熬制鲜花

1. 怎样熬制玫瑰花酱窍门

我的老家贵州毕节，毗邻云南，加上我外婆是云南人的缘故，我们家年年都有做玫瑰酱的习惯，著名的毕节汤圆就是玫瑰糖馅的，夏天吃的冰粉也会加入玫瑰糖，云南最出名的网红鲜花饼就是玫瑰花瓣做的。

做玫瑰花酱最好用云南特产的”墨红”玫瑰花花瓣,这种玫瑰花香浓郁，花瓣厚实大片。 法国墨红玫瑰花色深红，花瓣30-35枚，起源于法国，是重瓣食用玫瑰。略卷瓣，满芯，散发浓郁醉人的芳香，椭圆叶片，褐色斜直刺。植株扩张性生长，节间较短，生长缓慢，耐寒，一般高40-60厘米，耐修剪，是优良的玫瑰品种。另外山东平阴玫瑰花也可食用，但平阴玫瑰花朵小，花瓣小，香味不够浓郁, 不适合做玫瑰酱。

因为喜爱做玫瑰酱的缘故，我家里种了云南墨红玫瑰，墨红玫瑰颜色深红，花朵大，香味浓郁，耐修剪，阳光充足、肥料足的话每天不停的开花，因为只种了几棵，每天我会在清晨花朵未全部打开的时候采摘，如果全部开放香味会减弱，摘下的花瓣用密封盒密封放冰箱存上几天，才攒够做一小瓶的份量。因为我从不打农药，花瓣摘下来是不需要清洗的，一是清洗的话香味受损，二是清洗过的玫瑰花很难风干，带水做玫瑰酱会发霉。

制作方法：（注意制作过程中所有器皿清洁干净、无水无油）

1、将玫瑰花瓣轻轻摘下，不要花萼和花芯，花芯会发苦，一定要清理干净。

2、将玫瑰花瓣放在一个干净的不锈钢碗中，用一棵干净的擀面杖轻轻舂碎，将花瓣捣蓉，方便糖渍入味，加速玫瑰糖糖化发酵。

3、按玫瑰蓉的多少放大约1.5倍的白砂糖，混合均匀，再用一个事先清洁消毒好的玻璃瓶装好，密封保存。一个月后可食用，放置时间久更香浓。

4、玫瑰花有理气解郁、活血散淤和调经止痛之功效，常饮玫瑰花茶可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然。有凉血、养颜、改善皮肤干枯、助消化、去脂肪的功效，同时玫瑰花还有很强的行气、活血、化淤、调和脏腑的作用。能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。

现代女性常因工作生活压力大，而患上乳腺增生等疾病，常饮玫瑰花茶，吃玫瑰花酱疏肝解郁，活血散淤，有助身体健康。

2. 鲜花入馔，味更美

以花入馔，古已有之。从《离骚》“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”到《隋唐佳语录》中武则天于花朝日游园，下令厨房烹制“百花糕”赏赐臣子，再到清朝的乾隆皇帝喜欢吃玫瑰花饼，西太后慈禧更是嗜花成性，命令御膳房以花入馔，烹制为一道道美味佳肴…….鲜花就成为餐桌上的美食。姣姣白玉花，妍妍红玫瑰，清香茉莉花，一朵花就成为一道美食。在经过一番或蒸、或炒、或煮之后，鲜花的芬芳仍然能够留存在唇齿之间，让人欲罢不能。
经常作为美食来食用的花卉品种有很多，许多名贵的花卉也已经成为上等佳肴。鲜花入馔可“上得国宴厅堂，下得百姓厨房”。许多鲜花营养物质丰富，含有花青素、叶酸、钾、镁、铁烟酸等营养素。用花做出来的美食不仅色、香、味、形，给予人美的享受，而且对人体的健康有益。哪些花类可以入馔，营养师为您推荐几款最常见的可以做成美食的美食。
宋朝诗人周敦颐曾在《爱莲说》中赞美荷花，“出污泥而不染，濯清涟而不妖”。荷花从不和别的花争奇斗艳，也不和别的花比美，只是孤独地立在水中，默默无闻地站着。炎炎夏日，朵朵荷花映出水面，粉红相间的花瓣、碧绿清秀的园叶，一池的清丽淡雅总是给人无尽的遐思与美好的向往。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。取荷花与糯米煮粥，则清热去火。
荷花肝片
[原料] 荷花，猪肝，小油菜，盐，味精，葱，姜，蒜
[做法] （1）把荷花洗净，切成3厘米见方的片；姜切片，葱切段，蒜切片；小油菜切段待用。
（2）将炒锅至武火上烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒，随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。
营养价值：荷花含有钾、维生素C、膳食纤维等营养物质，可以预防高血压，并且还有润肠通便、预防便秘、减肥等功效。与猪肝搭配在一起，有美容养颜之功效。
菊花清新高雅，乃花中四君子之一。屈原在《离骚》中说道“西餐秋菊之落英”。白居易 《咏菊》“耐寒惟有东篱菊，金粟初开晓更清。”陶渊明《饮酒》“采菊东篱下，悠然见南山” 给菊花冠上了“花中之隐士”的封号，用来比喻高风亮节的人。菊花也是吉祥、健康和长寿的象征。菊花不仅具有清热、杀菌、抗病毒的功效，还可以降压、降脂，缓解动脉硬化的症状。菊花做茶饮是最普遍的方法，特别是新鲜的菊花，清热效果更佳显著。
菊花胡萝卜粥
[原料]：菊花，胡萝卜，大米
[做法]：（1）菊花洗净泡发，胡萝卜切成丁备用。
（2）大米淘洗干净，锅内放水和大米煮开后小火熬十分钟左右，再放入胡萝卜丁和菊花煮五六分钟就可以。
营养价值：胡萝卜中含有的类胡萝卜素不仅可以缓解眼睛疲劳，与菊花一起搭配食用还可以增强抗氧化的效果，提高机体的免疫能力，减少感冒和腹泻的发生。
茉莉花清香而不浓郁，淡淡的一缕芳香让人陶醉。茉莉花带有忠贞、清纯、贞洁、质朴、玲珑、迷人的含义。郑金昌的《晨沐朝阳》：暮春郁绽茉莉花，玉骨冰肌影香纱。天赋仙姿柔枝翠，月夜清辉赏雪花。淡雅轻盈香韵远，君子世人品更夸。花馥茶美称上品，药食同源茉莉花。夏秋时节，采集茉莉花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。茉莉花做成菜肴，星星点点，观其之美，闻其之香，不仅满足口腹之欲，还有一定的食疗价值。
茉莉豆腐
[原料]:茉莉，豆腐
[做法]：先把豆腐切块，锅内放水后，放入豆腐煮开，再放入茉莉花。小火熬制十分钟就可以。
营养价值：茉莉豆腐制作的时候不放任何的调味料，取茉莉自然清香之味。豆腐中富含蛋白质和钙。茉莉豆腐，清香之余，为身体健康构筑一道保障。
玫瑰花是生活中深受女性欢迎的花，不仅仅是代表了爱情，鲜花可以蒸制芳香油，既可食用又能为化妆品提供原料，花瓣可以制饼馅、玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后可以泡茶，花蕾入药治肝、胃气痛、胸腹胀满和月经不调。果实含丰富的维生素C、葡萄糖、果糖、蔗糖、枸橼酸、苹果酸及胡萝卜素等。鲜花饼曾为宫廷御点，并深得乾隆皇帝喜爱，并获得其钦点“以后祭神点心，用玫瑰花饼不必再奏请即可。”饼里的馅料是玫瑰花，莹润欲滴，紫红如霞，新鲜得像刚刚从枝头采摘下来的一般，叫人好不垂涎。鲜花饼最美美在花馅里，但见得花瓣残碎处，夹杂着丝丝交错的脉络，有温和的香气直钻口舌，有逼人的娇艳缠绕在眉眼，嚼在唇齿间，有柔韧劲。
玫瑰沁香木耳
原料：玫瑰花瓣，芹菜，黑木耳，银耳，白醋，盐和香油
做法：1玫瑰花瓣先用淡盐水浸泡10分钟并清洗干净。黑木耳和银耳泡发洗净后撕成小朵，芹菜洗净切段。
2锅内放水，加少许盐和植物油，水开以后放黑木耳，银耳和芹菜焯水，捞出后迅速放到冷水中。
3将黑木耳、银耳和芹菜沥干水分，放到一个大的碗中，再放入玫瑰花瓣；加适量的盐、白醋、香油调匀即可。
营养价值：黑木耳中含有钙和铁，银耳中含有的银耳多糖，与芹菜和玫瑰中的维生素搭配在一起，不仅可以增强免疫力，还能做到营养素搭配更全面。玫瑰沁香木耳，颜色靓丽，色香味俱全，营养价值比较高。
（作者：王桂真，国家一级公共营养师，一级健康管理师，科普文章撰稿人，营养讲师）
原创文章，转载注明出自潍坊市营养师协会微信公众号“潍坊市营养师协会”（ID：gh_3ac8e43a5206）

3. 花可以做成什么食品

可以做鲜花饼
用料
糕点粉 100g
猪油 35g
白砂糖 10g
水 55g
糕点粉 80g
猪油 40g
玫瑰花馅料 210g
做法步骤
1、油皮食材混合均匀，并揉至光滑，
2、能够拉出面筋膜，
3、放置一旁松弛备用；
4、制作油酥部分，食材称量混合均匀，
5、并将油酥均等分割，每份15g备用；
6、取出松弛好的油皮均等分割每份25g，
7、制作馅料部分，所有食材称量混合搅拌均匀后，均等分割每份25g，放入冷藏备用；
8、擀片包裹油酥，松弛5分钟备用；
9、取出松弛好的面团进行擀制，一遍擀制牛舌状并卷起，放置一旁松弛5分钟备用；
10、采用相同手法将松弛好的面团进行二次擀制并卷起，放置一旁松弛5分钟备用；
11、进行包制馅料，取出松弛好的面团将两端折叠压片，
12、擀制薄厚均匀的面片包裹馅料，并收紧收口，
13、压扁，边缘插孔防止鼓泡，、
14、将做好的饼表面按压花纹，
15、放入烤箱中层采用上下火180烤制20分钟，风炉效果更佳。