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鲜花椒兔肉

发布时间: 2024-10-15 12:55:13

Ⅰ 兔肉最忌三种调料

兔肉最忌的三种调料是姜、花椒、醋。

1、姜

因为兔肉中有一定的腥味,而姜的气味又比较刺激,容易破坏兔肉中的鲜味。而且兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,不宜一起烹饪。

兔肉的储存方法:

兔肉合理的冷藏条件是,冷库温度应保持在-19℃~-17℃之间,相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃,在大批量进出货过程中,1昼夜升温不得超过4℃,空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。

冷藏堆放的方法是长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地面应用不通风的木板衬垫,衬垫高约30厘米,堆高2.5~3米,在冷库容积和地坪负荷允许的条件下,堆放的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越好,以提高冷库的利用率。

肉堆与周围墙壁、天花板之间,应保持30~40厘米的距离,距冷却排管40~50厘米,肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距,冷库中间应留出运送小车的通道,一般不少于2米宽。

以上内容参考:网络-兔肉

Ⅱ 飘香椒麻兔怎么做

原料
兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖等。

做法
1、兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅氽烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用;
2、葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用,锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒;
3、爆出香味后,下入氽好的兔肉,倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水;
4、加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜,不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜。

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