鲜花椒兔肉
发布时间: 2024-10-15 12:55:13
Ⅰ 兔肉最忌三种调料
兔肉最忌的三种调料是姜、花椒、醋。
1、姜
因为兔肉中有一定的腥味，而姜的气味又比较刺激，容易破坏兔肉中的鲜味。而且兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，不宜一起烹饪。
兔肉的储存方法：
兔肉合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在-19℃～-17℃之间，相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，1昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
冷藏堆放的方法是长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高2.5~3米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越好，以提高冷库的利用率。
肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持30～40厘米的距离，距冷却排管40～50厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应留出运送小车的通道，一般不少于2米宽。
以上内容参考：网络-兔肉
Ⅱ 飘香椒麻兔怎么做
原料
兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖等。
做法
1、兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅氽烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用；
2、葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用，锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒；
3、爆出香味后，下入氽好的兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，这时候兔肉里会渗出一些水；
4、加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜，不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。
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