鲜花椒的用法

Ⅰ 花椒怎么正确使用花椒有什么作用

花椒是川味美食中经常会使用的一种食材，它有辛香的味道，能让菜肴变得十分美味，花椒不仅仅是一种调味料，它还有很多其它的用途。花椒还能入药，它有散寒除湿、去除脚气的功效，那么，花椒怎么正确使用？花椒有什么作用呢？
1、正确使用花椒
花椒可是做菜不可缺少的一位调料，尤其是对于湖南四川的朋友们，没有花椒很多美食都会大打折扣。花椒的味道整棵不容易散发出来，需要一些技巧才能更好出味。下面就来看看都有哪些方法可以使用。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。
“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中国香料的“大姐大”。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。
川菜美食作家石光华介绍，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，没有辣椒。辣椒明朝进入中国，清朝康乾时期才进入四川，而这两种东西在相遇之后，就分不开了。没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。
2、用法
“先放后放，生放熟放，用面用口”
川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加!”
“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
3、花椒水泡脚禁忌
1、花椒水忌重复使用
花椒水泡脚时所用的花椒水不适宜重复多次使用。泡脚的过程中，身体对于花椒水中的成分吸收作用是很明显的。多次使用的花椒水很容易对身体产生不利影响。花椒水最好是一洗一换，如需重复使用也不宜超过3次且每次用都需要加热沸腾才行。
2、花椒水泡脚时间忌过长
用花椒水泡脚的时间不宜过长，一般以身体微微出汗即可。但是要注意如果是身体寒气较重的话，可能会在初次用花椒泡脚的时候不能出汗，这个可以适当加泡花椒水的频率即可。
3、花椒水泡脚水温忌过高
用花椒水泡脚的水温不宜过高，过高的水温很容易导致足部过度充血而引起心脏、脑部、肾脏等器官供血不足，有的还可能出现头晕的情况。
4、花椒水泡脚忌过度
花椒水泡脚不宜过度，长期频繁进行。如果是身体出现的不适通过花椒水泡脚得到了改善的话，最好能够停止几天后再进行，过度使用花椒水泡脚很容易引起肺火、气虚等情况，使人容易咳嗽等。
5、女性经期忌用花椒水泡脚
女性经期不宜用花椒水泡脚。花椒属于辛热的中药材，含有一定的毒性，经期用花椒水泡脚很容易加重痛经的症状。

Ⅱ 鲜花椒可以用来做什么用途

（１）驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。

（２）菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。

（３）呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。

（４）沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。

Ⅲ 生花椒怎么吃，就是那种绿色新鲜的，不是红色晒干的

可以用青花椒来蒸鱼，青花椒会比红花椒要麻一些，所以做菜麻味会更浓一点。

(3)鲜花椒的用法扩展阅读：

生花椒的作用：

1、调味品

调味是花椒最基本的用途，为了更好地贮存住花椒易挥发的香气，人们研制出了更耐储存的保鲜花椒或是用密封瓶直接将花椒的有效成分进行压榨浓缩制成方便好存取的鲜花椒油；除了花椒单纯调味，为了厨房新手特制的复合花椒调味料也受到了人们的欢迎，其中的花椒搭配肉桂叶、丁香、姜蒜等调味料一同打磨成粉，分装在小袋子中，成为一道道菜肴的美味秘诀。

2、食品及日用保健品

花椒在食品保健上的应用可以说兼顾了新奇与实用功效。在风味制品日渐流行的当下，以花椒果皮调和的酸奶、以花椒芽为主料调配的花椒茶以及各种花椒小食都占据了不小的食品市场份额，这些产品在满足了口味的前提下，还兼顾了花椒中所含有的众多功能性营养物质，在提高食品质量，增加食品营养密度的用途上意义重大。

3、装饰用品

花椒树树形张扬而利落，长势茂盛，杂而不乱，作为家居装饰用途也具有很高的观赏价值。