鲜花饼糯米粉

❶ 玫瑰饼的配方

1、糯米粉倒入锅中，小火慢慢炒至微微发黄，即为熟糯米粉。
2、玫瑰花酱倒入碗中，过滤掉多余的汁水。
3、加入熟糯米粉，混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上。
4、将油皮中的所有材料倒入盆中，混合揉成光滑的面团。
5、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，放在温暖处，松弛30分钟。
6、将油酥材料倒入碗中，混合揉匀。
7、混匀的油酥盖上保鲜膜，置于温暖处，松弛30分钟。
8、松弛完成，将油皮和油酥各分成12等份，揉圆。
9、取一份油皮，按扁后包入一份油酥。
10、用手掌虎口慢慢将油皮往上推，使其完全包裹住油酥，收口处捏紧。
11、收口朝下放置，依次将其他面团包好。
12、取一份面团，用擀面杖擀成长舌状。
13、自上而下卷起，收口处注意捏紧。
14、同样的方法，依次将其他面团处理好，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
15、再次将松弛好的面团擀成长舌状，卷起，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
16、取一个卷，用手指在中间按压一下。
17、将两头向中间捏拢。
18、收口处朝上放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成圆形。
19、中间放入玫瑰酱。
20、用虎口慢慢往上推，使面团包裹玫瑰酱，完全包裹后，收口处捏紧。
21、全部做好，收口朝下，摆放在学厨不粘烤盘上，用掌心将其稍稍按扁。
22、用木印章蘸少许红色素后，印在饼胚中心位置。
23、将模具放入预热好的烤箱中层，170烤28分钟。
24、烤好出炉，脱模后放在晾网上晾凉。
25、刚烤好的鲜花饼真的超级酥哦。
26、轻轻一碰，饼皮酥得掉渣渣~

❷ 云南鲜花饼的原材料

云南鲜花饼是一种传统的云南糕点，其主要原材料包括糯米粉、豆沙、玫瑰花瓣、乌饭糟、白糖、花生油等。
糯米粉是鲜花饼的主要原料之一，其选用的是优质的糯米粉，口感细腻，口感Q弹。豆沙是鲜花饼的内馅，选用的是优质的豆类，研磨成细腻的豆沙，口感醇香。
玫瑰花瓣是鲜花饼独特的原材料之一，这种花瓣给鲜花饼带来了独特的香气和口感。乌饭糟是云南特有的一种发酵食品，是以糯米为主要原料，经过发酵加工而成，口感酸甜适中。
白糖是鲜花饼甜味的来源，每个地区的白糖都各具特色。花生油则是鲜花饼的炸制用油，选用的是高品质的花生油，健康安全。
云南鲜花饼是一种结合了精选的原材料和精心烹制工艺而成的传统点心，其口感香甜，外皮酥脆，内馅醇香。其原材料的优质和纯天然，是鲜花饼口感和品质的优势所在。

❸ 鲜花饼馅料粘手是不是因为糯米粉没有炒熟

鲜花饼做起来虽不难，却也有许多注意的要点：
第一、玫瑰酱：鲜花饼好吃的关键就在于玫瑰酱了，自己腌制的最好吃，必须要用云南可食用玫瑰来腌制，可选择墨红玫瑰或滇红玫瑰。墨红玫瑰肉质厚、香味浓、但颜色有点暗，偏紫红；滇红玫瑰颜色鲜艳，但是肉质薄、味道也不如墨红香浓，可根据自己的喜好选择玫瑰品种。如果懒得做，可以直接网购云南的玫瑰酱，如潘祥记的玫瑰酱，味道也不错。

第二、馅料的调制：玫瑰酱直接做馅料会比较甜腻，要加入粉类进行调和。一般的配方会加入糕粉―即炒熟的糯米粉来调，但是糯米粉做出来的馅料发黏。所以我用了低筋面粉和粘米粉来调制馅料，口感是沙沙的，很好吃。加入馅料中的面粉一定要炒熟，如果加入生面粉，那么烤的时候就要延长时间来把馅料烤熟，会增加鲜花饼爆馅的风险。加入熟面粉的话，馅料都是熟的，只要把皮烤熟就可以了。

第三、醒发擀卷：擀卷时动作一定要轻柔，防止破皮；每次擀卷完要留出足够的时间松弛，让面皮恢复延展性，下次擀卷时才不容易破皮；操作全程都要随时给面皮盖保鲜膜，防止风干破皮。