清拌鲜花椒

A. 鲜嫩花椒怎么做好吃

花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒我们在购买的时候选择颜色红润，体态饱满的！闻起来能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，轻轻摇晃，看看表面的是否和底下的一致，这样做，主要是鉴别一下鲜花椒的质量！

就是我们的加工过程，用少许温水浸泡，这一点也很重要！水的量把花椒寖湿即可！然后再放入凉油中浸泡，最少需要8到10个小时，这个过程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！

二斤半的草鱼一条，清洗干净，从背部开刀剔除鱼骨，取肉打成薄片！放入盐，味精，胡椒粉鸡蛋清半个，淀粉少许，用筷子往一个方向搅动，直至上劲，这样上浆的鱼片口感更加弹性。

炒锅上火，放入清水，水中加入盐，味精，胡椒粉！大火烧开，将上奖好的鱼片！均匀的撒在锅里！大概开过30秒钟左右就可出锅了，我们将剩下的鱼骨放入锅内，煮熟捞出码盘！

油菜心12颗，用开水烫熟，码放在鱼盘的边上，鱼骨垫底，把鱼肉放在鱼骨上面！脚上一层蒸鱼豉油！

将鲜花椒码放在鱼片上面，炒锅上火，加入一勺子鲜花椒油，烧到油十成热的时候，浇在鱼身上即可！

此菜鱼片鲜嫩，花椒味浓，下酒下饭是一道不错的家庭美食！

B. 新鲜花椒怎么凉拌好吃窍门

1. 在炒芹菜、白菜等时，可以在锅中热油中放入几粒花椒，炸至变黑后捞出，留下油炒菜，这样菜的香味会非常浓郁。
2. 制作花椒油时，应该立即使用，这样可以最大程度地保持菜的香味。将花椒、酱油和植物油混合制成“三和油”，淋在凉拌菜上，会非常爽口。
3. 凉拌花椒芽的制作步骤如下：首先将花椒芽用清水浸泡并洗净；然后将洗净的花椒芽捞出，控干水分；将大蒜切碎成蒜蓉；在一个干净的小碗中，挖两汤匙芝麻酱，加入适量温水调匀成浓稠的酱汁；将花椒芽放入干净的容器中，倒入少许盐拌匀；然后倒入调好的芝麻酱汁；最后撒上蒜蓉，调拌均匀即可。
4. 如果你想减少花椒芽的酥麻味道，可以加入凉拌醋和味极鲜酱油，或者加入芝麻酱。如果你喜欢鲜麻、清爽的味道，可以不加这些调料。
5. 制作花椒油的方法是：在炒锅中加入底油，加热后放入用花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气；然后将热油和花椒一起浇在鸡块上；最后加入切好的杭椒圈。
6. 制作花椒大料的步骤是：首先将花椒和大料按比例准备好；如果是使用鲜花椒，需要将其洗净后控干水分；如果是干花椒，只需略微挑选一下备用；将铁锅洗净后加热烧干；加入适量的植物油，可以是花生油或者大豆油，加热至6分热；然后加入准备好的花椒和大料。
7. 制作凉拌花椒叶的方法是：首先将新鲜的花椒叶焯水，过凉后沥干水分；然后根据个人口味，加入盐、味精、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱等调料，再加入一些调料油拌匀；这样一道酸咸略甜、带有芝麻香味的凉拌菜就做好了。
8. 制作花椒叶凉拌菜的方法是：首先将花椒叶的梗茎去除，然后洗净，沥干水分；将大蒜剁碎放入小碗中；加入盐；再加一勺芝麻酱；加入醋，然后拌匀；将拌匀的调料倒入沥干的花椒叶中；最后加入适量的香油调料，拌匀即可。
9. 制作鲜花椒油的方法是：通过二次浸泡24小时以上，我们可以起封，用来制作各种椒麻味的菜品；这种麻油也可以用来拌各种凉菜，如椒麻子鸡、椒麻牛肉等；麻油的正确用途非常广泛，可以根据个人口味适当添加。
10. 制作凉拌花椒芽时，如果生拌，可以在花椒芽中提前加入盐，抓拌均匀。这样可以减少花椒芽的酥麻味道，如果你喜欢鲜麻、清爽的味道，可以不加盐。

C. 如何腌制好吃的鲜花椒

1、花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2、巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3、花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4、花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
5、一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
6、花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、 “火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7、花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
8、花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

D. 怎样腌鲜花椒

腌制新鲜花椒用料：

新鲜花椒100克、盐一勺、保鲜袋几个。

腌制新鲜花椒的做法如下：

1、第一步，将新鲜的花椒清洗干净后晾干。

注意事项：

1、放入保鲜袋的新鲜花椒清洗过后一定要晾干，否则容易变质。

2、本次腌制只加了盐，如果有喜欢香料的，可以适当加入喜欢的香料，注意不要放多。

3、腌制好的鲜花椒随时可以拿出来解冻食用。

E. 花椒叶怎么吃好吃

花椒叶一般吃的都是嫩芽部分，既可凉拌、煮汤、炒菜、油炸、包饺子、又可调面回糊做饼等。答

个人觉得最简单的吃法就是凉拌了。

将采摘好的花椒叶放入盘中，然后准备所需食材如蒜泥、姜末、小葱、辣椒等。在吃之前要先焯一下水，去味。将焯好水的花椒叶控干水分，然后加入精盐、酱油、陈醋、蒜泥、姜末、小葱、辣椒等各种调料简单调味，搅拌均匀后装盘即成。