用鲜花做菜

㈠ 如何正确食用鲜花菜

鲜花菜肴和饮料在我国已有两千多年的历史，如金针花就是常见的菜肴。老人回忆，在饥荒年代，他们采摘栀子花，清炒后只放些油盐，清香扑鼻，鲜嫩爽口。栀子花开花时节是插秧时候，几乎家家都爱吃上几回。老人们说，栀子花舒筋活血，有健体强身、解除疲劳的功效。槐花开花时，采来用面蒸了吃，包饺子、包包子吃，槐花的清香就从山野、院落溜到了家里。据说槐花可清火去燥，美容养颜。桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等多样品种更是广受欢迎。

新时代，这些鲜花也步入了大雅之堂，成为餐桌上的主角。进入京城一家以鲜花做主打菜的餐厅，菜谱上的以花为主的佳肴美味让人神魂颠倒。常见的花有：百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、苦刺花等。这些花有些是从云南空运过来的，有些就是在本地花卉市场采购。做花卉菜，一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒、或烩、或凉拌均可入肴。鲜花菜不但赏心悦目，而且口感好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。牡丹花号称“花中之王”，瓣大艳丽，雍容华贵，不论是滑炒、清炖还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。

除了做菜，还可以用鲜花做汤，不仅味道新奇、富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，既增加美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲。饭店的服务小姐说女士更喜欢这些鲜花菜，一来是鲜花做的菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原状，看起来楚楚可人，二来很多花都有其特殊功效，比如玫瑰有美容养颜的功效，茉莉能消暑降温、舒缓情绪；菊花可以醒脑提神、清肝明目。所以大厨们动足脑筋，为时髦人烧出了色香味俱全的鲜花大菜。

然而，这些美且香的鲜花宴却并非人人享得。人体各有不同，各人肤色、肤性、体质各有千秋，就算鲜花（无毒、有治疗作用的）有助于人，也不能千人一律。如果一些客人对花粉有过敏症状，就只能望而兴叹了。

食用花卉在我国古代就开始了，无论是从老百姓的饮食习惯还是医学方面的药用价值，食用花卉都有很悠久的历史。食用花卉可以吃的部分包括鳞茎，根部，枝叶，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。同时，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。

虽然食用花卉已经越来越盛行，相对而言，能食用的花卉依旧是一小部分，而且最好是在专业人员指导下食用，大部分花是不能随便吃的。而对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说，动手之前一定要弄清选择的鲜花能否入口食用，应该食用哪些部位，尤为重要。即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。饭店里的鲜花一般是从生态园里直接供应的，为做菜特殊培育的绿色食品，而市场上销售的花材多有农药、化肥残留，也不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵，才能比较放心。鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。

㈡ 鲜花做菜有什么特色

1. 花卉入菜的营养价值
花卉可作为菜肴的原因在于，它们含有丰富的营养成分，如维生素、胡萝卜素、葡萄糖、氨基酸以及多种芳香化合物。
2. 花卉入菜的美味与观赏性
将花卉加入菜肴不仅能提升口感，去除油腻，还能增加鲜美和色彩。它们能够使菜肴看起来诱人，闻起来清香，吃起来鲜嫩可口。
3. 鲜花菜肴在中华美食中的地位
在中国传统“八大菜系”中，不少菜肴使用鲜花作为配料，创造出珍贵的美食。例如，使用兰花与猪肉、鱿鱼、玉兰片搭配成“兰花火锅”，梅花与活鱼、鸡脯肉制成“梅花鱼羹汤”，以及玉兰花参与的“玉兰熘肉片”等。
4. 可用于烹饪的花卉种类丰富
厨师们多年的经验表明，适合烹饪的花卉种类繁多，包括兰花、梅花、玉兰花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤萝花、腊梅花和萱草花等。

㈢ 鲜花做菜的方法

红攻瑰黑白珍珠是一道精致的花馔佳品。制作时，首先将内脂豆腐碾成泥状，并用纱布榨干水分，加入蛋清、牛奶和调料搅拌均匀，制成豆腐蛋糊。然后，用手将糊挤成小丸，氽烫至熟。接着，将丸子、山珍汤、珍珠蘑等材料一同烧煮，最后勾芡、上光，撒上玫瑰瓣即可上席。此菜注重用料比例和搅拌均匀，使豆腐丸圆润洁白，口感软嫩。若无山珍汤，可用鸡汤或高汤代替。

玫瑰野菌煨鱼头则是一道富有营养的冬令滋补佳肴。选用鲜花鲢鱼头、鸡腿菌和鲜笋等材料，先将鱼头煎至皮黄，再加入调料和汤水焖烧，直至鱼头熟透，汤汁醇浓。此菜要求使用猪油煎鱼，以增香并使食材滋润肥软。玫瑰花和鸡腿菌的组合，不仅味道鲜美，还具有暖胃、益脑等功效。

玫瑰椒盐喇叭菌则是一道色香味俱佳的菜肴。喇叭菌需先洗净、挤干水分，再与调料和鸡蛋拌匀，拍上干淀粉后油炸至金黄酥脆。最后，将炸好的喇叭菌与玫瑰花瓣颠翻均匀装盘。此菜注重保持喇叭菌的松脆口感，同时也具有独特的风味。喇叭菌和玫瑰花的组合，不仅美味，还具有滋养五脏的作用，适合久病体弱者食用。

这些菜品不仅美观诱人，而且营养丰富，具有很好的滋补效果。无论是作为日常菜肴还是节日佳肴，都是不错的选择。

㈣ 鲜花做菜有什么特色

据食品专家研究，花卉能做菜肴，是因为可食用鲜花中所含的成分营养丰版富，含有维权生素、胡萝卜素、葡萄糖、氨基酸、各种芳香化合物等。花卉入肴既可使厚味去腻增鲜，又可使淡味提香增色；既可为菜肴增添鲜丽色彩，诱人入口，又可使佳肴清香鲜嫩；散发浓郁醇香，吃起来鲜美爽口，色味俱佳。在“八大菜系”中有不少是用鲜花作配料的名贵佳肴，如兰花入肴可与猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成名贵的“兰花火锅”；用梅花和活鱼、鸡脯肉作成“梅花鱼羹汤”；用玉兰花作“玉兰熘肉片”；用桂花作“桂花丸子”、“桂花干贝”等，都是中国传统饮食文化中的珍贵菜肴。根据厨师多年的庖厨验证，可作菜肴的花卉有兰花、梅花、玉兰花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤萝花、腊梅花、萱草花等。