鲜花椒炒鸡的图片

A. 正宗沂蒙炒鸡的做法

1、用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。
2、鸡肉剁成小块。
3、热油，油要宽松一些，只放姜片。
4、倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。
5、炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽。
6、翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以。
7、加入小米椒，青辣椒，葱段，蒜片，鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了。

B. 鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢

鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？

有许多喜爱烹制的朋友们找到自己在家制作新鲜青花椒超级，与外边炒鸡店对比，总是感觉缺少了点什么，不仅腥腔码气重，进味还不到位。新鲜青花椒超级，有“2必做3必加”，好多人犯错怪不得腥，学好可开实体店。去腥的关键在于“2必做”：1、泡浸。清理干净的黑椒鸡块，内部结构还残留比较多量鲜血，这类深层的残忍是超级腥味儿的来源，一定要用一定量冷水侵泡2多小时，去腥才完全。2、绰水。供热是去腥最强大的武器，泡浸好一点的黑椒鸡块绰水这一步不能省，谨记“冷水入锅”才是关键。

中式烹饪注重“把腥味儿去去除，让鲜香入进去”，要想炒出黑椒鸡块进味，这3种必加调味品要熟记：1、豆瓣酱。不仅是四川菜的内核，都是这一款新鲜青花椒超级的内核调味品，假如是块状辣椒的豆瓣酱，一定要用刀剁细了再换。2、干红辣椒。这一款超级鲜青椒的作用是提高鲜甜味道，干红辣椒恰能激发起干辣香醇，二种朝天椒不可以相互之间替代。3、生抽。酱油是做出来炒鸡酱香浓香的保障，生抽有一定豆味，谨记要有一个“滚油炒酱油”的一个过程，才能将酱味道发挥到酣畅淋漓。

C. 花椒炒鸡的做法

1、鸡肉切小块，一定要小块，然后焯水。
2、焯完水用清水洗一下，然后控干水分。锅中放油，下入鸡肉，炸到表面金黄、鸡肉用筷子按压很酥脆的感觉。捞出乘出备用。
3、锅中加底油，加八角、干花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、葱姜蒜煸出香味，然后放炸好的鸡肉，然后加酱油生抽、耗油、糖盐、翻炒。然后加芹菜、鲜花椒，翻炒均匀出锅。

D. 家庭版花椒炒鸡怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎

花椒炒鸡，味道麻辣香嫩爽，酱香浓郁。喜欢吃炒鸡的小伙伴们，可以换换口味，试试这么做。花椒炒鸡仅仅用甜面酱与精盐调味，常用的料酒、生抽等不用，着重突出鸡肉本身的鲜味，花椒也用了干、鲜两种，一般鲜花椒不好买，只好用干花椒替代了。

特点：麻辣香嫩、酱香浓郁、别具特色、操作简单

【所用食材】2斤鸡1只，青红辣椒、干红辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、甜面酱、精盐

烹饪技巧：

1.干辣椒用温水浸泡，才能香味四溢不糊锅。

2.第一遍放干花椒，回锅炒放鲜花椒。因为买不到鲜花椒所以用干花椒代替，味道上肯定不如鲜花椒的味道。

3.调料上，仅凯闭岁仅用精盐、甜面酱调味，突出鸡肉的本身味道。

E. 花椒鸡的制作方法

菜谱名称：花椒鸡

所属菜系：川菜

菜谱功效：跌打骨折调理活血化瘀调理 高血压调理

菜品口感：麻辣咸香

花椒鸡

主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)

调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。

中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。