糖艺牡丹花

㈠ 西点师学习内容包括什么 西点学

西点师学习内容有以下几点：

1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)

2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）

3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）

4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）

5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。现在有很多的人都想学习西点，对于吃惯了中式点心的国人来说掌握一些西点技术可以让自己的口味变得更加丰富，当然，并不是所有人学习西点都是为了做给自己吃的。随着西点行业在国内的兴起，越来越的国人都接触到了西式点心，使更多的人都喜欢上了西点，不过呢，由于西点制作技术比较复杂，不是看看就可以会做的。还是要选择专业的学校学习。

㈡ 糖艺模具是怎样制作过程

1初始拉糖
使用低温糖体前，先从保鲜柜中取出后，在常温下放置两个小时，使糖体的温度和环境温度保持一致时，在专用加热器上要“逐渐”加热，并且要多次翻动，使糖体再次变软，操作环境的温度在22～26℃之间，相对湿度应低于50%。
初始拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的一是降温，二是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。
步骤一：
当糖稀的温度降低以后，在糖稀的边缘就会最先冷却变硬，要先将边缘的部分折回到里面，与较热的糖稀形成热量交换，以免糖体的温度不均匀，形成较硬的颗粒，如果直接使用，就会观察到较硬的糖块不易散开，必须再次升温才能溶化。
步骤二：
当糖稀完全脱离不沾垫后，要将糖稀合成大块，动作放缓慢，使糖体在降温的同时，均匀地交换热量，减缓降温的速度。
步骤三：
当温度接近80℃时糖体硬度增加，将软糖搓成粗细均匀的棒型，反复折叠两次，使其热量更加均匀。
步骤四：
初始拉糖时动作要缓慢，使热量快速散开，但是不得用电扇吹风，以免表皮降温太快，形成硬结，或导致出现颗粒。
步骤五：
随着拉拔，糖体温度进一步降低，此时稍微加快拉糖的速度，以免充气量不够时糖体变硬，随着充气量的增加糖体被逐渐氧化，产生少量结晶，加上压力气泡的趋光性，糖体开始出现金属般的光泽。
步骤六：
加大拉糖的幅度，及时将两端的“生”糖折叠进去。将糖体中的气泡分割到最小极限，而糖体的活力正好处于最旺盛时期。
步骤七：
拉好的糖体，光泽艳丽抢眼，犹如绸缎，又蕴涵着玉一般的温润和剔透。如果继续拉拔，糖体就会变硬，颜色开始暗淡，糖体充气过量失去活性，在氧化的作用下，开始还原，逐渐变成“死糖”。
步骤八：
将糖团裁切成小块，将剪切的刀痕整理圆滑，放在不沾垫上，用手掌压平，厚度小于1厘米，小块糖体重量约120克左右，确保在单位时间内用完糖体，如果糖体太大，不能及时用尽，糖体会逐渐老化，失去光泽，甚至返砂，造成浪费。放在加热器上的糖体数量不宜太多，计算好第一块糖体用尽的时间，有第二块糖体正好溶透衔接。加热时要养成良好的翻糖习惯，经过科学的培训之后可以同时使用三块以上的糖体，还能不失糖体的活力，但是切忌贪多，导致手忙脚乱，甚至浪费。 糖体活力的程度有轻度、中度、和过度之分，要根据需要进行控制，被使用的糖体要时时翻动，糖体的活力会从轻度走向中度，最后到“过度”和“死亡”。因此拉糖时要考虑到这方面的因素，恰到好处即可。
2．1拉糖花（ flower）
（1）拉糖花之一
经过初始拉糖之后，糖体进入中度状态，糖体的软硬会有所变化，将糖体放在恒温器上继续加热和整理，初学者应该把恒温灯档位调整到中度，戴好乳胶手套，到加热管下感受，，再次调节旋扭，适应之后逐渐升温。另外，初学者应该选用肥大的乳胶手套，虽然不太美观，但是有利于散热，防止烫伤。等到糖体软硬适中时方可使用，先从翻糖和拉勺做起，切勿操之过急，将手指磨破。这一节是拉糖中的基础练习，主要是练习对热源反应能力，两天之后就会对糖体的特性有了初步的感受，所以要循序渐进，加倍重视初始拉糖的每一个细小环节。
1）制作花蕊： 步骤一： 首先将软硬合适的糖体从边缘向内侧卷入，糖体结构会绷紧，密度加大，糖体内部的气泡会压扁，形成单位面积内重叠的高气压层，从而产生折射，释放出绚丽的光泽。双手手指从球面的光洁处挤压，双手用力向外侧撕开，形成一个外层很薄的切面，从里向外，由厚逐渐变薄，最外缘部分要薄到极限，避免拉出象纸张一样均匀厚度的薄片，缺乏力度和质感。
步骤二： 拇指在上，与食指前部和中部配合夹住糖片，缓缓地拉出，必要时将手指向前或向后移动，以控制糖片的薄后和大小。这一动作必须反复练习，要求糖片的渐变厚度均匀一致，并且富有光泽和力度。
步骤三： 一只手捏住已经拉出的部分，防止松动，造成需要的部分变形，再用另一只手拇指和食指将长条型的尾部掐掐住，向两侧迅速拉开，或者快速拧断。传统的方法是用剪刀剪下。
步骤四： 先将尾部沿斜方向卷起，中间要卷成锥型的空心，最后顶端部分向下拉，整理做成饱满的花蕊形状。
步骤五： 将花蕊做成后，趁热剪掉尾部多余的部分，此时要计算好糖花的大小，制作小花时花蕊必须短小，大花则相反，待花蕊冷却之后使用。
2）制作花瓣：
步骤一： 左手指将糖片拉出约4厘米长时，用右手拇指和食指捏住尾部，在左手拉的同时逐渐收紧，一直到断开，这是制作花瓣时的关键一步，动作要干净利落，花瓣有力度和光泽
步骤二： 将收尾最薄的部分向内折叠，如果是小型的花瓣，可以放在右手掌中，用左手拇指肚顺势下压，形成漂亮的花瓣形状，但是不要用力过猛。
步骤三： 将勺子形状的花瓣边缘微微向外翻开，以花瓣顶点为分界线，角度要根据花瓣的位置而定，最里侧的花瓣要小角度适量翻开，然后逐渐放大，达到自然和谐的目的。
步骤四： 在外援较大花瓣上用拇指和食指捏出自然的小褶，来增加光线的折射点或叫反光点，此时花瓣的温度已经降低，开始变脆变硬，要快速准确地完成动作。
步骤五： 如此，花瓣已经做好，显得自然饱满，花瓣边缘的小褶使花瓣结实挺拔，而且感光效果强烈。花瓣数量没有固定值，但是从小到大的规律是不变的，中央是花蕊，花蕊周围是紧密的包芯花瓣，外缘花瓣的翻卷程度逐渐加大，如此才显得自然和谐。
（2）拉糖花之二
1) 月季花
步骤一： 将花瓣由小到大准备好以后开始组合，组合时乳胶手套要严紧，或者不戴手套，肥大的手套容易被酒精灯点燃，导致烫伤。粘贴第一个花瓣时，用拇指和食指捏住花瓣的最外缘，加热花瓣的底部，要远离火焰，逐渐加热，从正面（顶部）观察花瓣的位置，用无名指或小拇指推动花瓣尾部进行沾合，一般前两瓣略高于花蕊。
骤二：
粘贴第二个花瓣时，先用花瓣在花蕊上比量一下，以确定在酒精等上加热时花瓣的受热面积，一般情况第二个花瓣的粘贴跨度略大，配合第一个花瓣尽量将花蕊包合。
步骤三：
粘贴第三个花瓣时要注意相对位置，不能形成四瓣对称的格局，而且花瓣要逐渐自然打开，花型的最关键就是前三瓣，沾好之后要从上面观察，进行矫正。
成品花朵多少片花瓣没有限定，要根据情况灵活掌握，但是花瓣从小到大的规律是不变的，组合到中间时要进行冷却和矫正，花朵的底部要收缩到最少，全部组合之后要用电扇吹风降温，防止变形。 步骤四：
花瓣要从小到大，动作要连贯，每拉出一瓣时要在小电风扇上吹3秒钟，防止变形，连续准备一组，最后组合。
2) 牡丹花
步骤一： 用四个手指捏住，向内侧推挤，形成自然花折，外缘向内侧弯曲，角度集中在外侧，根部极细，同时延长。
步骤二： 用酒精灯同时加热两片花瓣，后对称沾接，前两层为工整的对称，内蕊向内，尽量收小。
步骤三： 完成一组拉瓣后进行组合，前四瓣要对称。
步骤四： 放第五个花瓣时要改变位置，沾在上层两个花瓣之间，并且与下一片花瓣略有重叠，如此下来，第三层为五个花瓣。
步骤五： 用其它颜色的糖体制作花蕊，糖体要求是有硬度的中度糖体，拉开之后用手指团成有根的球状。 步骤六： 用镊子夹住，在花蕊根部稍微加热，快速沾接在花朵中央部位，花蕊应略微高些，使用不同颜色的糖体可以形成强烈的反差。
步骤七： 牡丹花朵的层次要清晰，花折自然合理，操作要快捷，最外缘的花瓣要逐渐放长放大，向外翻卷，组合时中央部位不要太高，花蕊要适量。

㈢ 学甜品能找到工作吗

甜品行业总共有4大优势

1、开店创业投资少，风险小，回报高，西点屋占地面积小，不需要花费巨大人力物力，是现代人创业的最佳选择。

2、工作就业不愁。由于巨大的市场需求，未来十几年西点行业的就业压力都很小，据前段时间新闻报道，某西点专业名校毕业的学生甚至成了各大企业争抢的对象。

3、薪资待遇丰厚。在西点行业，普通西点师师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的西点师，年薪达10万元以上。

4、工作环境舒适。作为食物上的艺术大师，西点师的工作环境无疑让不少人羡慕，干净整洁没有油烟，工作简单轻松。

㈣ 杨过糖艺

天津杨过糖艺培训年初优惠课程隆重推出-----初六开课
隆重推出糖艺综合班，课程里包括巧克力高级课程和糖粉高级课程，学费3500元，材料费按用量算（400元左右）。
住宿费20元/天。
糖艺课程内容
第一课 糖艺的理论、工具的使用及维护、熬糖；色彩理论课程。拉糖练习拉丝、拉条、拉叶子、 拉花瓣。
第二课 花卉类：马蹄莲、小菊花、五瓣小花、百合花。
第三课 康乃馨、牡丹、玫瑰、大白菜、彩带。
第四课 复习上面课程、设计及制作一款花卉大型作品60cm以上。
第五课 吹球、吹管、香蕉、桃子、苹果、橙子。小盘头制作及设计。
第六课 火龙果、葡萄、猕猴桃、菠萝等，复习上面课。
第七课 复习上一课内容 天鹅、鹦鹉。
第八课 龙虾、 金鱼、 金枪鱼、海螺、 蜗牛、 蔬菜2款。
卡通人物2款
第九课 龙、凤凰或孔雀、马也可以选修
第十课 大型装饰设计和制作（学员自己独立完成）。
巧克力高级课程内容：
巧克力理论、的工具使用，巧克力调温练习；巧克力插件装饰制作、巧克力插件盘头；巧克力花卉类制作；巧克力雕塑制作；巧克力大型作品分析制作。巧克力大型作品制作2款。
糖粉高级课程内容：
配方讲解，原材料和工具的选择、使用和维护。花卉类、糖粉小盘头设计制作。卡通动物，写实动物、写实人物各一款。
大型展台作品两款

㈤ 西点烘焙要学什么

一、基础知识：

认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，和面、揉面、造型制作手法（如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。）和模胚学习（圆形、心形、方形等）。

二、蛋糕造型：

花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋转玫瑰、蔷薇花、百叶花、水仙花、旋转玲、康乃馨、牡丹花、等10多种。

常温蛋糕类： 香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃枣泥蛋糕等30余种。

三、面包饼干甜品

面包类： 餐包、橄榄包、豆沙面包、椰香面包、毛毛虫、提子辫子面包、巧克力甜甜圈、蔬菜软包、土豆面包等。

冷冻甜点类: 重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。

酥点饼干类：奶油曲奇、葱油曲奇、可可酥点、少林酥、马赛克酥、松子西饼、芝麻薄片、杏仁西点、广式蛋挞等。

四、裱花节日蛋糕

韩式裱花类：意式奶油霜、苹果花、梅花、野菊、牡丹、纸杯蛋糕、奥斯汀、毛茛花、百合、浆果、多肉等。

学习十二生肖、寿桃寿星、卡通人物、儿童蛋糕、欧式蛋糕、陶艺蛋糕等各种造型。

节日主题蛋糕: 新年快乐、玫瑰绽放、巧克力永生花、立体心形巧克力、巧克力包包、妈妈，我爱您、父亲的领结等。

五、咖啡饮品

咖啡、饮品（拿铁、牛奶打发、手冲咖啡、果汁、冷饮等）。

六、翻糖糖艺

翻糖蛋糕，各种造型制作,婚庆、花卉、卡通、人物、主题、展台蛋糕等学习。

糖艺学习：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鹅、水果、彩带、水晶球、支架等制作。

㈥ 西点一般学习什么

西点主要包括面包，蛋糕，混酥类，清酥类，艺术造型类，巧克力类，甜品点心类等。具体学的东西要看参加什么样的培训了。一般专业西点师初级包括混酥类糕点（饼干、塔排派等）、甜软面包、海绵蛋糕、油脂蛋糕、果冻；西点师中级包括清酥类糕点、硬质脆皮面包、戚风蛋糕、卷筒蛋糕、裱花蛋糕、乳冻、泡芙等。有些单项培训，比如有的专门教韩式裱花，有的专门教翻糖蛋糕，有的专门教甜品了，有的专门教法式点心等。

㈦ 蛋糕西点培训学习的内容大概有哪些

凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。为什么你做的蛋糕一直看起来色泽不好？问题出在什么地方？今天，优美西点培训学校告诉你如何巧妙地为你的蛋糕着色。

6、喷印着色法

将液态天然色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。

7、焦化着色法

利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。