一朵菌昆明

『壹』 昆明吃菌

莲花池外少行人，野店苔痕一寸深。浊酒一杯天过午，木香花湿雨沉沉。

我想念昆明的雨。——汪曾祺《昆明的雨》

汪老笔下，他写昆明雨，写了倒挂着的浓绿的仙人掌，还有它末端开出一朵金黄色的花；水分达到饱和状态的草木枝叶；黑红黑红的“火炭梅”，卖杨梅的声音娇娇的苗族女孩儿；软软满满的缅桂花，那些房东给客人们送花的日子；还有他想起的《夜雨寄北》的乡愁；积雨少住的早晨和友人从联大新校舍到莲花池去；莲花池边小酒店一碟猪头肉，半市斤酒，结果雨缠住了脚，走不了，一直坐到午后的日子。

哦，还有，昆明的菌。于是牛肝菌、青头菌、鸡纵、干巴菌、鸡油菌在老头的笔下活了起来。

汪老说牛肝菌，色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。

这种菌是牛肝菌科和 松塔牛肝菌 科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、 黑牛肝菌 。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为"四大菌王"之一。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6~10月。

这种菌主要产自云南滇西 三江并流 区 原始森林 地带。生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时呈球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。

什么是鸡枞呢？它是白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

“鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。”这是汪老的原话，他说，有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。

干巴菌是云南省特有的珍稀 野生食用菌 ，中国其他省份及国外都无法生长。又叫做: 绣球菌 ,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却 鲜香 无比，是野生食用菌中的上品。

想来汪老也是发现了，说它，颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？

好了，这有一种菌和干巴菌对比了，中看不中吃的鸡油菌！“”都是一般大小，有一块银圆那样大，的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。”可惜，“这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。”

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点 喇叭花 的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。据说鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

明明是冲着昆明凉凉的雨去的，又或是潮湿的空气里香软的缅桂花，却被老头带去了昆明山间，酒店桌上，那一盘盘香嫩鲜美的菌。汪老的文笔，从不离生活气息，哪怕在那个年代里的生活，今天看来，依旧是不变的主题。

他说，我想念昆明的雨。真是一个可爱的老头。

『贰』 昆明一朵菌旁边是什么

昆明一朵菌旁边是justhot面包店。根据查询相关公开信息显示，一朵菌旁边有一个卖面包的，叫做justhot，面包做的很好，价格划算，有日式海盐面包等等多种品类，这家也有试吃。

『叁』 云南菌子贵吗

此刻，我竖起耳朵。

仿佛，可以听见漫山遍野都是菌子突突的生长出来的声音。

『肆』 昆明野生菌批发那些上吨的野生菌从哪来怎么来的

主要交易品种的野生菌都不可能人工种植，
云南交易的野生菌主要有青头菌、白牛肝、黄牛肝、见手青、松茸、干巴菌等等
你要问是怎么来的，我告诉你是人到树林里一朵一朵的找来的
从雨季开始，像楚雄、思茅、迪庆这种主产区，村民的工作除了打理一下自家的地以外，所有的时间都是上山找菌。这个就跟养鸡一样，是云南村民主要的经济来源之一。菌贩子是等在山下收购，在一些地区，这种事情有时候会被有势力的人垄断，菌都出不了村口就被人强行收购了。
在收购之后，一般会搭乘当天的夜班车到昆明的批发市场，在松茸最热的时候，从山上采摘的松茸24小时可以运到日本。
至于你说的1-2吨，对于菌来说根本不算多，一个夏季交易量可能有好几千吨
在几年前，野生菌也就是当季食品，主要供应当地市场，部分品种加工成干菌，所以价格不算很高。
但是近几年，商贩使用冷库大量的存储，然后倒卖到省外，致使野生菌价格飞涨。