兰花鱼卷

⑴ 芥兰菜的花可以吃吗

芥兰菜的花可以吃。芥兰花的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。且花苔和嫩叶部分营养较为集中，不易流失。

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芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

食用

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

药用

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

⑵ 芦笋和芥兰做凉菜怎么做好吃，求具体方法。

芥兰菜和芦笋都是高贵、美丽的蔬菜，在西餐盘里常常作为装饰，来为牛排、鲑鱼等提升品味，量很少，淡而无味，浅尝辄止。在中式饭店，粤菜厨师做这些菜很拿手，白焯、蒜泥、蚝油，配其他东西热炒，都有。 这两种菜有两个共同的特点，一是不太容易入味，二是不能草率地直接下油锅炒，而是需要用开水淖一下，才能使菜既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。 芥兰菜用手摘成2寸左右的长度，粗杆的地方剥去皮。水开后，将菜杆菜叶一起倒下去烫一烫后，马上捞起来，用凉水冲，去掉一些苦味。锅烧热，放少量烹调油，芥兰菜倒下去翻炒，放细盐和味精。如果喜欢蒜泥味的，油热后先将几瓣大蒜头拍碎后煸出香味，再放菜下去。此菜不需要多烧，保持菜杆的脆度是最重要的。芥兰菜味稍苦，回味却是甘的，贪恋这种味道的广东人比较多。西兰花炒目鱼卷可以加一些草菇，芦笋可以和肉片、笋片、香菇一起炒。教您凉拌芦笋怎么做，如何做凉拌芦笋 1. 芦笋切段； 2. 青椒和洋葱分别洗净均切成末； 3. 调味料（盐3克、水6杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出； 4. 把调味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、盐3克、胡椒1克）混合调匀，放入芦笋中； 5. 最后，放入青椒末和洋葱末拌匀就可以了。

⑶ 芦笋和芥兰做凉菜怎么做好吃，求具体方法。

芥兰菜和芦笋都是高贵、美丽的蔬菜，在西餐盘里常常作为装饰，来为牛排、鲑鱼等提升品味，量很少，淡而无味，浅尝辄止。在中式饭店，粤菜厨师做这些菜很拿手，白焯、蒜泥、蚝油，配其他东西热炒，都有。 这两种菜有两个共同的特点，一是不太容易入味，二是不能草率地直接下油锅炒，而是需要用开水淖一下，才能使菜既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。芥兰菜用手摘成2寸左右的长度，粗杆的地方剥去皮。水开后，将菜杆菜叶一起倒下去烫一烫后，马上捞起来，用凉水冲，去掉一些苦味。锅烧热，放少量烹调油，芥兰菜倒下去翻炒，放细盐和味精。如果喜欢蒜泥味的，油热后先将几瓣大蒜头拍碎后煸出香味，再放菜下去。此菜不需要多烧，保持菜杆的脆度是最重要的。芥兰菜味稍苦，回味却是甘的，贪恋这种味道的广东人比较多。西兰花炒目鱼卷可以加一些草菇，芦笋可以和肉片、笋片、香菇一起炒。教您凉拌芦笋怎么做，如何做凉拌芦笋
1. 芦笋切段；
2. 青椒和洋葱分别洗净均切成末；
3. 调味料（盐3克、水6杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出；
4. 把调味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、盐3克、胡椒1克）混合调匀，放入芦笋中；
5. 最后，放入青椒末和洋葱末拌匀就可以了。