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西兰花炒鱿鱼须

发布时间: 2023-08-19 15:31:01

1. 西兰花鱿鱼汤的做法

西兰花我们都知道营养丰富,口感很爽脆。搭配上鱿鱼的韧鲜,可谓是“天作之合,无与伦比”的美味。在调味上不做太多工作,简单的咸香。鱿鱼因为买不到新鲜的所以没有那种鲜活的鲜味,有时候真羡慕沿海地区的人们。

【所需材料】

鱿鱼250克,西兰花半块,生姜3片,大蒜一瓣,红辣椒半根,芹菜梗3小根。适量盐,三勺清水,少许胡椒粉,几滴香油,少许淀粉。(勺子是家用普通陶瓷勺)

【制作步骤】

1.生姜切成片,再切成丝,再切碎;红辣椒切丝再切碎;大蒜拍扁再切碎;青菜梗切碎备用。

2.一朵西兰花,切开一半,用手掰成小朵。用水清洗干净,捞出沥干水。

3.调个芡汁:三勺清水、少许胡椒粉、几滴香油、少许淀粉、适量盐搅拌均匀放一边备用。

4.起锅烧水,水开加一勺盐、适量食用油。下入西兰花焯水一分钟。捞出来沥干水分备用。

5.鱿鱼清洗干净切成块。也入水焯烫30即可,捞出控干水。

6.起锅烧油,油热下入葱蒜末、红椒、芹菜爆香。

7.下入鱿鱼爆炒几秒,再倒入芡汁翻炒几下,煮开即可。

8.焯好的西兰花摆好,花头朝外,围着盘子摆成圆形。将焯好的鱿鱼倒入正中即可。一道非常美味的中秋菜肴就做好了,咸香四溢,西兰花脆爽,鱿鱼鲜甜。

2. 怎样做鱿鱼味道最好

鱿鱼的发制方法:
(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
(3)生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
31》铁板鱿鱼筒
原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。
调料:洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。
制作:1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
特点:造型美观,香味浓郁。
注:卤水的制作:
原料:香叶50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,猪脚1000克,老鸡1只(约1500克),牛骨头1000克,盐500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,鸡精50克。
制作:1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。
32》兰花炒鱿鱼
原材料:
西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
33》熘鱿鱼卷
主料:鱿鱼400克、蒜苗花5克,干粉芡25克
调料:料酒15克,盐水1.5克,醋50克,糖200克,花生油750克
1、鱿鱼去须用温水泡软,洗一二次,揭去外面黑皮(不要揭去二层皮),抠去里面的脏物,洗净,顺长一破两半,用推刀解成人字形花纹(刀口 深度为鱿鱼的2/3),然后裁成5厘米长、2厘米宽的条,放入盆内,下入碱面100克,添入温水,稍放些香油,搅匀。
2、浸泡三四个小时,再用清水洗净,连换几次水,使其吐净咸味,然后沥净水分,用布搌干,用干粉芡抖匀。
3、锅放火上,添花生油,油热七成,把鱿鱼下入,待鱿鱼收缩卷曲,花纹裂开时,出锅滗油。
锅内留油少许,再放火上,把蒜苗花炸一下,添入清水,下入作料;汁沸,勾入流水芡,加热油烘汁后,倒入鱿鱼卷,起锅盛入盘内即成。
4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥,再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶,以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌时外带姜末、醋。
34》茉莉鱿鱼卷
原料:鱿鱼400克,茉莉茶茶叶7克,料酒15克,精盐4.5克,湿淀粉25克,蒜泥、葱结、姜片各适量,素油500克(约耗60克),鲜茉莉茶10朵。
制法:
1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀,改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块,放入开水锅中氽烫卷拢,捞出沥干。
2、茉莉花茶叶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
3、炒锅置于旺火上,烧热后倒入素油烧至七八成热,然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。
4、原锅留余油少许,放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味,取出葱结、姜片,放入鱿鱼卷,随即加芡汁,颠翻几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。
特点:此菜造型美观,滑、嫩、鲜,在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制,由于其美丽的造型,新颖别致,为食家所喜爱。
24》火爆鱿鱼卷做法
1、将鱿鱼去须留身,并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。
2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状,再该刀成五乘八厘米的片。
3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷(刺猬状),八成熟后捞出。
4、热过冷油,爆香葱姜片,入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油(少许)。
5、入鱿鱼卷猛火翻炒。
6、淋芡出锅即成。
25》川菜砂锅鱿鱼的做法
【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
【原料】
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
27》北京菜金鱼戏莲
原料:
龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗
制法:
1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状,樱桃作莲心。
2、蘑菇用高汤入味,码放在“莲花”外,再铺一层发菜,虾茸下6成热油中滑熟,用蛋皮包成“金鱼”状,码在盘周围即成。
28》汞爆鱿鱼卷
制作原料:
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程:
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
29》洋葱鱿鱼圈
材料 :
鲜鱿250克(8安士/6.5 两)[横切成圈],洋葱1/2个[切丝],甜青椒1/2个[切丝],面粉1/2杯(上粉用)鲜味蠔油2汤匙,粟粉1茶匙,鸡蛋汁1汤匙[打匀]
芡汁 :
甜酸酱 175毫升 [3/4 杯],菠萝 2 片 [切块]
做法 :
1. 将鱿鱼圈腌30分钟。
2. 鱿鱼圈沾上面粉,放入热油中炸至金黄色熟透,沥乾後上碟。
3. 用1汤匙油爆香洋葱及青椒,加入芡汁煮沸,淋上鱿鱼圈面,趁热享用。

3. 鱿鱼炒白西兰花怎么做

  • 主料

  • 西兰花,鲜鱿鱼

  • 辅料

  • 姜,胡萝卜,花生油,盐,味精

  • 功效

  • 防止骨质版疏松、补充权脑力

  • 目录

  • 1菜品特色

  • 2做法

  • 3营养价值

  • 菜品特色

    编辑

    西兰花150克,鲜鱿鱼100克,姜、胡萝卜少许,花生油20

    克,盐10克,味精8克,白糖2克,湿生粉少许,麻油少量。

    做法

    编辑

    1.西兰花切小颗,姜切片,胡萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。

    2.先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。

    3.烧热锅下入花生油,放姜片、胡萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即成。

    营养价值

    编辑

    鱿鱼脂肪含量极低,西兰花含钙较高,并且富含B族维生素,此菜有防止骨质疏松、补充脑力、预防老年性痴呆的作用。

4. 西兰花有哪些「好吃到舔盘」的做法

作为一名资深厨师,我可以向您推荐几种西兰花的美味信察做法:

1-蒜蓉西兰花:将西兰花放入开水中焯烫至断生,捞出控水备用。锅中倒油,加入蒜末和红辣椒煸炒,炒香后放入西兰花,加盐和鸡精调味,快速翻炒均匀即可。

2-咖喱西兰花:将西兰花焯水,控干备用。锅中加油,放入洋葱炒香,加入咖喱粉和一点点盐炒出香味,倒入西兰花炒匀,加入椰浆煮开,撒入一些咖喱叶点缀即可。

3-焗烤芝士西兰花:将西兰花放入沸水中焯水,沥干备用。将奶油加入锅中融化,加入面粉炒至香味出来,慢慢加入牛奶搅拌至没有颗粒,煮至稍微基坦宽收稠。加入盐、黑胡椒和切碎的芝士,炒至芝士融化,加入焯好的西搏亮兰花搅拌均匀,倒入烤盘中撒上一些面包屑和芝士,放入预热至180℃的烤箱中,烤至金黄色即可。

这几种西兰花的做法都非常简单,但味道却非常美味,特别是芝士焗烤西兰花,香浓的芝士味和脆嫩的西兰花口感结合,真的好吃到舔盘。

图三

5. 炒西兰花的做法,鱿鱼炒西兰花怎么做好吃

  • 主料

  • 西兰花

    250克

  • 鱿鱼

    250克

  • 辅料

  • 适量

  • 适量

  • 红辣椒

    1个

  • 蒜末

    适量

  • 步骤

  • 1.西兰花摘小朵,洗净

  • 2.辣椒洗净去籽切好,大蒜去皮切成末

  • 3.鲜鱿鱼洗净,去骨去皮切鱿鱼花

  • 6.锅内烧热油,下切好的辣椒和蒜头爆香

  • 7.下切好的鱿鱼花,快速翻炒

  • 8.经过翻炒,漂亮的鱿鱼花形状出来后,下适量的盐调味

  • 9.下焯烫过的西兰花,让西兰花吸收一下鲜鱿鱼的汤汁

  • 10.摆盘,秀色可餐哦

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