油酥荷花酥

Ⅰ 荷花酥怎么做好吃，荷花酥的家常做法

制作工艺

【原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

制作提示

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；

2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；

3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连

荷花酥

破碎；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[1]

Ⅱ 舌尖3之荷花酥的做法，舌尖3之荷花酥怎么做好

用料

高筋面粉（油皮） 50g

猪油（油皮） 20g

糖（油皮） 4g

温水（油皮） 25g

低筋面粉（油酥） 50g

猪油（油酥） 25g

色素（油酥） 少许

椰蓉（馅） 50g

糖粉（馅） 20g

蛋黄（馅） 20g

黄油（馅） 20g

荷花酥的做法

• 馅：黄油软化加糖粉搅匀加蛋黄搅匀分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜团成球，油酥材料抓匀揉成球，盖保鲜膜

  

Ⅲ 荷花酥（油炸版）怎么做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；

收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；

由下往上卷起来；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；

15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，

由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；

用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，

白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，

把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；

包起来捏紧收口，整成圆形；

翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。

取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；

还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；

用刀割出花瓣；

做好的12个荷花酥。

锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

Ⅳ 好吃不腻的荷花酥怎么做好吃又简单，做法

主料

• 中筋面粉：100

• 低筋面粉：80

• 绵白糖：5

• 红曲粉 ：5

• 猪油：80

• 水 ：50

辅料

• 红豆沙：200

具体步骤

• 

  第十七步

  17.入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火175度，热风烤20分钟。

Ⅳ 荷花酥的制作和方法

《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宫廷糕点，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》这部电视剧的时候有没有注意到一款小点心呢？那就是在裕太妃去给弘昼求情的时候，给皇帝带去了他小时候最爱吃的一种小点心"荷花酥"，荷花酥的造型特别的别致，而且味道也很好，在清代有名的《国朝宫史》一书中，将荷花酥也被称为"银河澄露白莲花"，不仅名字特别的高大上，就连在宫廷糕点里的地位也是很高的。

今天我们就一起来看看这款宫廷有名的糕点"荷花酥"是怎样制作的吧，学会之后也可以做给自己的家人和朋友品尝，荷花酥也不只是一种在电视剧里面才会出现的点心了，我们自己在家就可以做出同样美味又精致的宫廷糕点，味道也超好，大家不要错过。

【菜名】：自制荷花酥
【所需食材】：
红色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、15克糖粉、50克温水、适量红曲粉白色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、20克糖粉50克、温水
油酥：猪油100克、中筋面粉180克
椰蓉馅：黄油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好制作荷花酥需要用到的食材，直接按照红色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉馅的用量将食材分好，这样制作的时候也可以更方便一些。

2. 先将白色的水油皮揉好，再将红色的水油皮揉好，在做红色水油皮的时候红曲粉不用放太多，如果想要颜色深一点的话可以适量的多放一点。面团揉好之分别用保鲜膜盖上然后放在温暖一点的地方醒发30分钟左右的时间。

3. 醒发的同时制作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然后将做好的红色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10个小面团备用。油酥分成20个等量的小面团。

4. 先将白色的水油皮擀成小圆片，然后把油酥放在上面。

5. 将红色的水油皮同样擀成小圆片，在上面放上一个油酥。

6. 然后将包裹好油酥的水油皮分别捏紧收好口。

7. 收圆之后将收口的位置向下摆放，再用擀面杖擀成牛舌状，再滚成一个圆柱形状，醒发15分钟的时间。

8. 然后制作椰蓉馅，将黄油软化之后将糖粉、椰蓉和鸡蛋液一起放入碗中搅拌均匀，然后放在冰箱里面冷藏一会。

9. 将醒发好的面片擀成小圆片，将做好的椰蓉馅揉成10个均等的小圆团，阿金两个不同颜色的面片混合在一起放上椰蓉馅，然然后收好口捏紧。

10. 用刀在做好的小圆团上面切十字的花刀，也可以在中间放一点蔓越莓干，然后放进烤箱里面用中层上下火160度烘烤35分钟的时间就做好了。

【烹饪技巧】：
在制作的时候我们也可以在中间开口的地方摆放上蔓越莓或者其他的口味，让味道变得更好一些

Ⅵ 荷花酥是如何制作的

【菜名】
荷花酥
【所属菜系】
满汉全席
糕点类
【原料】
面粉150克，酵母1克，猪油50克，枣泥内馅125克，白容糖25克，花生油500克(约耗35克)。
【制作过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。

Ⅶ 浙江杭州著名的传统小吃荷花酥，究竟是怎样的做法

第一种做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、

2、油心配方

低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、

6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15）。

8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17）。

9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19）。

10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20）。

11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23）。

12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26）。

13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28）。

14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟。

Ⅷ 荷花酥的做法

荷花酥的做法

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。下面我带着大家一起来了解一下荷花酥的做法吧！

用 料

油皮：中筋面粉125g / 糖 15g

猪油20g / 水 62g / 色素几滴

油酥：低筋面粉 110g / 猪油 55g

馅料：豆沙 100g

做 法

1.准备好所用原料

2.猪油加入过筛的'低粉

3.搅拌成团。放入冰箱冷藏

4.将油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟

6.将油皮面团分成2份，一份加入几点色素揉成粉色面团

7. 两色面团各分成5份 【15克左右】

8.将油酥面团从冰箱取出，分成 10份

9.将粉色油皮谈悄压扁，加入一份白色的油酥

10.用虎口轻轻包起

11.把封口捏紧后揉圆。擀成牛舌状

12.从一头轻轻卷起

13.卷成筒状，收口朝上，再擀成牛舌状

14 再从一头轻轻卷起

15.两色面团逐个卷成小筒.收口朝下，松弛20分钟

16.将豆沙分铅纤成10份

17.2色油酥皮各取一个，从中间切开

18.两色面含激渣团各取一段，用手按扁

19.将粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙后收紧封口，收口朝下

21. 取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙为宜

22.全部做好后码入烤盘中

23.将烤盘放入预热好的烤箱中

24.烤箱170°，25--30分钟