烤海棠

① 海棠糕的制作方法是什么

海棠糕是甜品点心菜谱之一，以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。.同苏州的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口，热食尤佳。
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。
由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。 上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。 所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味

用料
主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油. 辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油 海棠糕
制作方法:
1,将食碱加水化成水.面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵,碱水,拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用.
2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵,加白糖,水油拌和成湿豆沙陷心.猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁.
3,模刷上水油,放在炉上稍稍加热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙陷,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放上糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤七八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放在炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即可.
海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。
美味秘笈：外形呈海棠花形,色呈紫酱红，吃表面撒着饴糖，香甜松软,美味可口.

制作工艺
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

工艺提示
1. 糖醋卤：取清水10000克，红曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500克，番前沙司2瓶，辣酱油300克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食谱相克
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

② 可以用海棠花做哪些菜

1.海棠花炒猪肚

原料

海棠花15朵，熟白猪肚300克，猪油75克，葱头片克，番茄酱50克，黄油50克，鸡清汤100毫升，姜片5克，芫荽末25克，蒜片5克，味精2克，精盐、胡椒粉各适量。

制作

（1）将鲜海棠花取下花瓣，洗净；葱头去皮，鲜姜去皮，大蒜去皮，均切片；熟白猪肚切菱角片，放入清水锅内汆透，待用。

（2）炒锅烧热，化猪油，烧五成热时，投入葱头片、姜片、大蒜片，倒入猪肚片，煸炒后，放入番茄酱、鸡清汤、芫荽末炒匀，淋少许化猪油，撒上海棠花，出锅入盘即可。

特点与效用

猪肚软嫩，花香清芳，祛风清热。

2.猪蹄烩海棠花圆

原料

猪蹄500克，海棠花50克，面粉75克，牛肉末250克，猪油75克，姜末3克，葱头75克，面包渣25克，牛奶50毫升，面粉25克，精盐、胡椒粉各适量。

制作

（1）海棠花取瓣，洗净控水，待用。

（2）猪蹄刮去细毛后洗净，每只猪蹄斩成3块，撒上精盐和胡椒粉，用面粉拌和一下，然后将深锅烧热，用猪油把猪蹄煎黄，锅内余油沥出。

（3）再将葱头放入深锅内，加清水，要没过猪蹄块为好，大火烧开，小火烩烧至八成熟。

（4）将牛肉末、海棠花、姜末、牛奶、面包渣，搅拌均匀，做成海棠花肉圆。用热猪油将肉圆煎黄后，捞出控油，再放入猪蹄锅内，一起烩烧焖熟。

（5）肉汤过滤后，加清水、面粉、精盐、胡椒、海棠花片调好口味，浇在猪蹄海棠花圆上即可。

特点与效用

花香汁浓，浓而不腻，平肝和胃。

3.海棠花炒猪肝

原料

猪肝500克，葱头50克，鸡蛋2枚，鲜海棠花100克，奶油75克，白兰地酒50克，辣酱油25克，白糖25克，淀粉10克，鲜姜15克，味精2克，精盐、胡椒粉各适量。

制作

（1）鲜海棠花取瓣洗净，待用。

（2）鲜猪肝去筋膜，洗净擦干切薄片，放入瓷盆里加白兰地酒15克、精盐、胡椒粉、味精、葱头末、鲜姜末腌渍入味。

（3）瓷碗打入鸡蛋加少许淀粉调匀，成蛋粉糊；余下的葱头、鲜姜去皮，均切成末。

（4）炒勺烧热，油滑锅后，放入奶油，烧热，将蘸蛋粉糊的肝片，逐片煎成金黄色，断生后，捞出控油。

（5）净勺，放奶油烧热，将葱头末、姜末煸炒出香味后，倒入猪肝，烹入余下的白兰地酒、辣酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精，炒匀后，撒海棠花片，稍炒，出勺入盘即可。

特点与效用

芳香惹人，鲜嫩爽口，解毒生津。

4.海棠花珊瑚鱼

原料

带鱼400克，鲜海棠花50克，红干辣椒3个，黄瓜50克，水发木耳25克，白糖60克，醋15克，白葡萄酒50克，花生油250克（实耗50克），麻油25克，葱头15克，鲜姜15克，面粉15克，精盐、味精各适量。

制作

（1）鲜海棠花取下花瓣，洗净，放入清水中浸泡，待用。

（2）把带鱼去掉头尾，刮净白膜，去内脏，洗净，直刀切6厘米长的段，用盐、胡椒粉腌渍入味后，撒上一层面粉；干辣椒洗净，去蒂、子，切丝；黄瓜切菱形片；木耳洗净，去根，撕成小片；葱姜去皮，切丝，待用。

（3）炒锅烧热，放花生油烧至七成热时，逐段放入带鱼段，炸后捞出控油，待油温九成热时，复炸一次使鱼呈金黄色至熟，捞出控油，码入大平盘里。

（4）净锅烧热，放入麻油，用中火烧三成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、黄瓜片和木耳片，炒匀，加入少许鸡清汤、白糖、醋、精盐、味精，烧开后，放入海棠花片，出锅，倒在炸带鱼段上即可。

5.海棠花拌鲍鱼

原料

鲜紫鲍400克，鲜海棠花100克，鞑靼沙司150克。

制作

（1）先制出鞑靼沙司：色拉油250克（生菜油），鲜鸡蛋黄2个，芥末酱15克，酸黄瓜250克，砂糖5克，辣酱油20克，醋精2克，茴香末5克，味精2克，奶油50克，精盐、白胡椒粉各适量。

取陶瓷盆1个，同抽条一起消毒，将鸡蛋黄放入盆内，加入芥末酱、砂糖、精盐，然后陆续放入色拉油，加油时，要一手持勺倒油，一手持抽条不停地搅拌，在加油时，同时倒入醋精。待搅成油酱时，把去皮、子的酸黄瓜丁放入，搅匀，接着再放入奶油、胡椒粉、茴香末、味精、辣酱油，搅和均匀，放入冰箱内冷藏室保存，待用。

（2）再将鲜紫鲍的软体部分取下后，去掉牙齿和肠子，用冷水洗净，由鲍鱼里面下刀，卷成厚1厘米的薄片，然后放在漏勺里，下开水锅里焯一下，待鲍鱼片打卷，立即捞出，以保持鲜嫩程度。

（3）鲜海棠花取瓣，洗净控干，撒入鞑靼沙司中，拌匀。

（4）鲍鱼片焯后，形如花瓣，整齐依次摆入盘中，再用勾兑好的鞑靼沙司拌渍食用。

特点与效用

鲍鱼鲜嫩，海棠花香，开胃健脾。

6.海棠花贴鱼片

原料

青鱼1条（约1000克），猪肥膘250克，鲜海棠花100克，生菜叶12片，鸡蛋3个，花椒末15克，葱末25克，醋油沙司200克，白葡萄酒200克，味精2克，精盐、胡椒粉各适量。

制作

（1）把青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净控干，沿鳍切下鱼头，然后把鱼翻个身使切口处朝右，背部朝里，左手按住鱼身，右手操刀贴鱼脊椎骨片入，把鱼一剖为二，再把带脊椎骨的那半片背朝上，依上法剔除鱼椎骨。用斜刀轻轻片去肋骨，即成2片没有骨刺的鱼肉。

（2）把其中一片鱼肉朝上，用左手抓住其一头，右手持刀从鱼肉中央切入，切至鱼皮后，改为平推，换向后再抓住鱼皮，片下整块鱼片，用这种方法可以得到4块去皮骨的鱼肉和4块完整的青鱼皮。

（3）再把每一块鱼肉平片成3块豆腐干大小的鱼片，共12片鱼片。

（4）花椒炒熟，碾成末，放入瓷盆里，再放葱花、盐、胡椒粉、味精、白葡萄酒，搅拌均匀，将青鱼片放入，腌渍1小时，使其入味。

（5）鲜海棠花洗净，取瓣，泡在清水里；猪肥膘煮半熟，平片成与青鱼片大小一样的薄片，越薄越佳；把生菜叶洗净，擦干；鸡蛋打入瓷碗里，放少许水淀粉，抽打均匀，起泡。

（6）先把生菜叶逐片平铺在木板上，用腌鱼的葱椒酒汁抹匀，撒上干淀粉，抹一层糊，贴上一片青鱼片，再抹上一层蛋糊，铺一层海棠花片，再贴上肥膘肉片，然后，把菜叶子和肥膘朝外的面上，再抹上一层蛋糊。

（7）平底锅烧热，用中火，先把肥膘的一面贴在锅上，三分熟以后，翻身再烤，至八成熟后，依次取下，用刀修整齐，再把肥膘的一面重新贴在锅上，直至煎烤至金黄色，熟后出锅入盘。每片鱼上撒少许海棠花片。

（8）食用时，每份4片，醋油沙司随小碟单跟即可。

特点与效用

外脆里嫩，鱼鲜花香，祛风清热。

③ 没熟的海棠果能吃吗

海棠果吃法很多，可生吃也可煮熟着吃。海棠果洗净后可以直接食用。也可以将海棠果去皮切丁后制作沙拉。洗净、将果头的残苞去掉，用砂锅煮，加盐少许，煮得海棠开了花儿，冷却后，就是极高品味的罐头，没有任何添加剂，纯天然、好吃、经济、尤其冬季饭后吃上一小碗，玫瑰红色的果汁，浑身开花的海棠果，沁人心脾。

海棠紫薯派的做法
海棠果为蔷蔽科植物西府海棠的果实，明代医学家李时珍的研究证明，海棠的花、根、果实均可人药，能祛风湿、平肝舒筋。具有生津止渴、健脾开胃、涩肠止痢、提高机体免疫力的功效。海棠派尽可能的保留了新鲜水果的口感，本身的颜色也没有发生很大的改变，还是很漂亮鲜艳的红色，视觉上也就更加有诱惑力。
主料：
低筋面粉125g 黄油62g 鸡蛋黄20g
辅料：
紫薯260g 牛奶130g 淡奶油42g 细砂糖35g
蜂蜜适量 海棠果适量 精盐1g 水20g
步骤：
1、低粉过筛，放在容器内备用；
2、将冰箱里刚拿出来的黄油切丁放在低粉内搅拌呈粗砂散状；
3、将蛋液与冰水和盐混合打散将蛋液倒入低粉内，用手揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
4、紫薯放在水里煮熟搅拌成泥，加入淡奶油翻拌均匀再倒入牛奶调试到适合的膏状；
5、将冷藏好的面团擀成薄后均匀的0.3CM的面皮，将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下，用叉子在底部挨排扎孔，放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟；
6、面皮不热时，将紫薯馅料铺满派皮，再将海棠果切成均等的片，铺在派皮表面，放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出，表面刷上蜜蜂水即可。

④ 海棠果脯的制作方法

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，酸甜可口，软硬适中，易储藏，助消化。目前市场中存在很多问题果脯，因此自制果脯深受朋友的欢迎。

山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1. 山楂放入水中，清洗表面，洗净，去核，再放入清水中，放入1勺盐，泡30分钟。

2. 锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火煮开，把一半的白糖放进去，留一半。

3. 煮至山楂微微胖一圈，捞出，上面撒上剩下的一半白糖，搅拌均匀。

4. 放微波炉中高火转10分钟即可。

海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1. 将海棠果洗净，沥水，用刀剜去果托儿，用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。2.锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾，将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。

3. 腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热，再次倒回海棠果中腌渍12小时。

4. 将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热，待糖汁起小泡，海棠果呈透明状关火。

5. 将海棠果取出自然风干2-3天即可。

糖渍金桔

原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗

做法：

1. 盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干。

2. 将金桔纵向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按瘪，用牙签挑出金桔籽。

3. 放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖，盖好盖子腌制约2-3天左右。

4. 锅里倒入约一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可。

苹果果脯

原料：苹果、1杯白糖、1杯水、2大勺柠檬汁、淡盐水

做法：小吃的做法

1. 苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑。

2. 泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱。

3.白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化，倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40-60分钟，关火。

4. 将苹果瓣再次摊开放到烘干机上，135F/57度，烘大约4到5个小时即可。

⑤ 有谁知道正宗梅花糕.海棠糕的做法

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

梅花糕的制作过程很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。

做海棠糕先要准备一套工具：一只有木柄有铜盖的圆形铜盘，上面有七八个手掌大小的圆形凹孔；一只小炉子；一只铜面盆、一把小铜勺、一把铜括刀。先把面粉放在铜面盆里加水搅拌成面糊，再用小铜勺把面糊舀到铜盘上的凹孔里，用小刀调匀，中间放些猪油和豆沙馅。接着把铜盘放在火炉上熏烤10多分钟，海棠糕快熟时，铜盖上放些白糖，把铜盖盖在海棠糕上，让白糖溶化。最后，双手握住木柄，拿起铜盘铜盖来个底朝天，这样一只只海棠糕就散落在铜盖上。海棠糕松软香甜，很受欢迎。

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