西兰花怎么腌制
㈠ 西兰花根怎么腌制成酱菜
材料: 西兰花梗,酱油,醋,蚝油,食盐,容器+保鲜膜或保鲜盒。
第一步,削去外皮,剩下里面的嫩茎。不论大小茎,只要不是太老都可以用,有些稍微老一些的,可以多削去一层皮。第二步,切成条或块,不宜太薄。第三步,加入适量食盐,准备去清水。
第四步,把食盐拌匀西兰花梗咸菜的做法。第五步,附上保鲜膜,静置半小时到一小时后,沥去水分。第六步,倒入香醋,味极鲜,酱油,白糖,按口味适量添加。第七步,附上保鲜膜就可以放入冰箱啦,第二天可品尝鲜美的西兰花梗咸菜了。
㈡ 西兰花根怎么做泡菜
西兰花是生活中经常吃的蔬菜,营养价值很高,很多女生比较喜欢吃西兰花,煮汤、清炒等,主要是西兰花具有抗衰老、抗癌的作用。平常爱研究美食的达人,还喜欢用西兰花腌咸菜,尤其是西兰花根腌出来后脆脆的又好吃,是很多人喜爱吃的一道咸菜,那么该怎么做呢?
用料
西兰花梗
酱油
醋
蚝油
食盐
容器+保鲜膜或保鲜盒
西兰花梗咸菜的做法
留下的菜梗西兰花梗咸菜的做法
步骤1
削去外皮,剩下里面的嫩茎。不论大小茎,只要不是太老都可以用,有些稍微老一些的,可以多削去一层皮。西兰花梗咸菜的做法
步骤2
切成条或块,不宜太薄,咸菜嘛西兰花梗咸菜的做法
步骤3
加入适量食盐,准备去水西兰花梗咸菜的做法
步骤4
把食盐拌匀西兰花梗咸菜的做法
步骤5
附上保鲜膜,静置半小时到一小时后,沥去水分西兰花梗咸菜的做法
步骤6
倒入香醋,味极鲜,酱油,白糖,按口味适量添加西兰花梗咸菜的做法
步骤7
附上保鲜膜就可以放入冰箱啦,第二天可品尝鲜美的西兰花梗小咸菜了!
1.腌西兰花茎
将西兰花的茎去皮,然后放入盐水中腌制,可以适量加入花椒、辣椒等调味,过几周之后就是一道爽口的咸菜了。
2.金针菇拌西兰花茎
将西兰花的茎去皮切成细丝,加一点盐腌制一会,倒掉盐水。将蒜末,姜末,辣椒末,香油等放入锅中调成汁,或者直接放微波炉叮一下,金针菇放盐水中焯水后和西兰花茎丝搅拌,倒入酱汁即可。
3.西兰花茎滑鸡片
将鸡片用料酒,胡椒,味精,盐等腌制一会,锅内放油,放入蒜瓣,生姜,然后下鸡片,翻炒。之后加入西兰花茎片,也可以适量加入胡萝卜片即可。
4.西兰花茎素丁
将西兰花,黄瓜,胡萝卜,山药,香干,蒜全部切成丁,依次倒入胡萝卜丁,山药丁和西兰花丁焯水,捞起后放入锅中翻炒,加蒜丁,邯郸豆瓣等调味,最后加入黄瓜丁,香干丁即可。
㈢ 西兰花菜怎淹
不知道大家去买西兰花的时候,是不是挑来选去,总是嫌梗太长~因为好多人都认为,西兰花梗是要切来丢掉的。那我们今天要讲的就是腌西兰花梗,是一道酸甜脆爽的喝粥小菜,营养健康还不浪费。那么,腌西兰花梗需要用到的食材有:西兰花梗;调味的有:盐,白糖,味极鲜生抽,醋。注:喜辣的亲,可以切1,2根小米辣放进去一起腌制;我的西兰花梗是两颗西兰花吃掉花剩下的,超市里都是用最大的包装袋,装一大口袋,打个5毛或1块钱,或是菜市场有熟识的商贩,花块把钱买一些,一般人家都是不收钱的。
把西兰花梗去皮,洗净。皮用撕的,更方便,不需要借助刀,至少我个人是这么认为的。
然后切成块状(切块比切片腌出来脆),加适量盐,抓匀后放置半小时左右。注意盐不要多了,后面还要放生抽的。
半小时后,把西兰花梗腌出来的水倒掉,然后加适量味极鲜生抽,白糖,醋,拌一拌匀,放置一夜,现在这个天,不必放冰箱冷藏了。注:要放小米辣,就切碎或切小圈,在这一步放入碗中,一起拌匀后腌制一晚。
第二天早上把粥熬好,西兰花梗盛入盘中,就粥吃,很爽口的,真的,不要瞧不起,试过你就知道,而且,西兰花梗很有营养的。
西兰花梗不要丢掉,制成爽口小菜,早餐配粥吃,健康营养不浪费。
以后吃西兰花,可不要把有营养的部分给丢掉了哦~好啦,喜欢的亲,真的可以试一试哈~!!!
㈣ 西兰花可以腌酸吗,求做法
西兰花可以腌酸
首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌要作用布袋:酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。
(3)酱耙要用木质,不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙,就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。
6、咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)严格掌握食品添加剂的用量,食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等,这些物质具有防止食品腐败变质,增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素,放多了有害,必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准,苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克;柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超过0.15克。
(3)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。
㈤ 怎样腌西兰花根
步骤1
主角,西兰花根一枚
步骤7
成品
小贴士
1.先用盐腌制一下,会使得成品更加清脆好吃。 2.小米椒如果不能吃辣可以不加 3.最后尝一下如果味不够可以在加少许盐