麻辣兰花豆

❶ 怎样做油炸老蚕豆才能更松脆

油炸老蚕豆，又些又叫兰花豆，因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售，吃起来颗颗酥脆，满嘴留香。

老家是农村的，家里每年都会种植蚕豆（不过蚕豆在我老家叫胡豆），蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作，因为父亲爱喝酒，油炸老蚕豆是经常做，虽然做起来比较麻烦，但确实很好吃，所以每次都是几姊妹一起动手多做一些，做好后的蚕豆除了父亲下酒，可是我们最好的零食。

首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。

蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。

其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须。

浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，也就炸不出松脆的口感。

然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好

主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升

1.准备好干蚕豆

2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多

4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅

5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入

7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡

8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来

9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐

炸老蚕豆焦香松脆，香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蚕豆好吃松脆， 要挑选优质的老蚕豆，老蚕豆一定要浸泡完全涨发开，蚕豆要剪一个口，炸制时候火候要掌握好 ，这样炸出来的蚕豆松脆爽口，香酥好吃。

蚕豆营养丰富，用来做成炸蚕豆，焦香松脆，麻、辣、咸、香、鲜五味俱全，非常的好吃，用来当下酒菜、小零食等都非常的不错，相信很多人都喜欢吃，走到超市里，看到蚕豆都要买点回来吃，其实可以自己在家做炸蚕豆，制作简单又好吃，我也是非常的喜欢吃炸蚕豆，下面就来分享一下怎么做油炸老蚕豆才能更松脆。

1、食材：蚕豆、盐、五香粉、油

2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆，挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定。

3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口，然后摊开晾干水分。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的。

5、炸制的时候要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开，就可以捞出来控油了。

6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍，这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮，炸至蚕豆金黄，捞出来控油，趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，我家有孩子就没放。

6、晾凉后就可以吃了，非常的松脆好吃，做好的蚕豆可以放进干净的容器中或者保鲜袋密封好，这样不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不错哦。

1、想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆。

2、浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕豆就会更好地膨胀，不仅好看还更松脆，如果不开口的话，不仅炸制时间长，炸出来的蚕豆还不会酥脆。

3、炸制老蚕豆的时候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，炸至蚕豆炸开，再把油温升高，把蚕豆复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃。

4、可以根据自己的喜好放调料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，调料要趁热加入到蚕豆中，这样更容易入味，做好的蚕豆要保存好，防止返潮了，影响口感。

总结：焦香入味，口感松脆的油炸老蚕豆就做好了，非常的好吃，一吃就停不下来，用来做下酒菜或者小零食都非常的不错，一次可以多做一点，密封好可以吃很长时间，制作也是很简单，自己在家做，松脆好吃，按照我上面说的方法来炸蚕豆，炸出来的蚕豆入味松脆，非常的好吃。

材料

干蚕豆 适量 色拉油 适量

制作过程

1、 将干蚕豆泡入凉水中，一般泡两天，热水泡的可以泡1天也可以；

2、 用刀子横切一刀，竖切一刀，然后热锅凉油，油里面可以稍微放一些盐，油热的时候下锅炸，炸至变色迅速捞起，控一下水，就可以装盘开吃了，非常的松脆。

小贴士

1、 一定要泡足够的时间；

2、 一定要用刀子横竖各一刀，有利于炸透；

3、 炸至变色就要捞起，不然老了不好吃，也不松脆了。

其实炸这个蚕豆非常简单，就是一定要有耐心，多泡点时间，最少2天左右，炸的时候注意一下火候，做出松脆的油炸蚕豆就是这么简单，大家喜欢吃的可以在家试一下，特别是喜欢喝酒的朋友，建议你整一盘尝尝，觉得是下酒利器。

油炸老蚕豆怎样炸才能松脆？我看这个题目，真不知道什么叫老蚕豆，看了别人答过的才知道是这种蚕豆小食品。我们这里有个比较好听的名字叫兰花豆。

兰花豆是用蚕豆经过一天的泡发后用小刀在蚕豆的尾部划“十”字刀，就可以炸制了。

把油烧到三四成热，把蚕豆把锅里炸制。等油温升到八成热以上，油锅里只有微小的小泡，就好了。这时要快速捞出预防炸糊。

捞出迅速放盐，调料粉（十三香），爱吃麻辣可以的花淑粉，辣椒粉，喜欢孜然味的也可以放些孜然粉。兰花豆的制作可能有多种，有甜有盐，我说的是我们那里

的制作方法，不管怎样的你认为好吃就行。

兰花豆开“十”字刀，油过油炸豆办开裂四办，像花一样，所以就叫兰花豆。兰花豆是小零食，酥脆焦香，人们都爱吃，爱喝酒的人也拿它来下酒，每到春节，家家户户都爱炸些，用塑料袋密封好，什么时间吃都酥脆。

1：锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水，蚕豆浸泡一天。夏季怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。

2：经过一个天的浸泡，蚕豆比干豆大很多，差不多有两倍大

3：用刀子将蚕豆从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅

4：切好的豆子控干水分，摊开晾晒一天。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天（这一步很关键，是豆子酥脆的要领）。冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。

5：锅里倒入油（炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅），油温4成热即可，下锅炸。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

6：不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆稍微变色捞出，升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入复炸1、2分钟。炸至豆子变黄即可。

7：关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐

怎样炸老蚕豆才能更松脆？

蚕豆，也就是四川人称为胡豆，泡水时加入一点明矾，泡好以后用清水冲洗凉干水份，在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松，掌握好火候，炸出来的胡豆颜色金黄有品相，出锅后根据自己的喜好，寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐，也可加入白糖，口感特别好！

明矾在中药房有售，其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’。明矾药性寒、味道酸涩，具有较强的收敛作用，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的作用。适量使用对人体无害，但凡事都得有度，过量对人体还是没有好处。

对这个提问我不懂。但是，我也问了原来在乡下过红白喜事做菜的厨师，他说：炸蚕豆米之前先用水泡，然后用刀剁，这时刀口上出现蚕豆，刮到另个器具里，反复来回操作，最终蚕豆身上都有刀口，这样用油炸后就非常香脆。

要热锅冷油下锅，逐渐加温，不停搅动，随着油温和锅的温度增加，火要调小，慢火炸干水分，带豆瓣裂开略搅动后捞起，铺开在敞口较大的容器中凉凉，随口味喜好可添加调味。

先用温水一天一夜泡透，切口，用开水悼一会捞出，把外皮水份凉晒干，放冰箱冻两小时，再炸。

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❸ 蚕豆就是兰花豆吗蚕豆制品有哪些

兰花豆是蚕豆做法的。
兰花豆---是中国传统的小吃，其制作方法是：
1.最好选用当年的新蚕豆，颗版粒饱满权、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质；
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开；
3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”；
4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；
5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。
蚕豆制品有五香蚕豆、兰花豆、蚕豆粉丝（用蚕豆淀粉制成的）、怪味蚕豆、蒜香蚕豆、茴香豆、蚕豆面粉、蚕豆酱、蚕豆凉皮等。