西兰花过水吗
发布时间: 2024-10-15 00:04:12
❶ 西兰花可以不焯水直接炒吗
西兰花是可以不焯水直接炒的，只要在炒制过程中及时翻炒，并且炒制时间更长一些，和焯过水的西兰花成熟度也相差无几，西兰花里面的淀粉含量是比较多的。
将西兰花撕小一点，用水清洗干净后如果翻炒，在炒制过程中及时翻转，和焯过水的西兰花成熟度也相差无几，味道也不会受到影响，不过炒制时间会比没有焯水的更久一些，否则不容易熟。西兰花在炒制的时候容易受热不均匀，而焯水之后受热会更加均匀一些，进行后续烹饪也更容易熟，所以人们习惯性在炒西兰花之前先焯水。
❷ 清炒西兰花为什么过水
1、西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
2、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
3、一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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