荷花酥的做法视频教程

Ⅰ 荷花酥怎样做

材料

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。

Ⅱ 荷花酥的做法

荷花酥的做法

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。下面我带着大家一起来了解一下荷花酥的做法吧！

用 料

油皮：中筋面粉125g / 糖 15g

猪油20g / 水 62g / 色素几滴

油酥：低筋面粉 110g / 猪油 55g

馅料：豆沙 100g

做 法

1.准备好所用原料

2.猪油加入过筛的'低粉

3.搅拌成团。放入冰箱冷藏

4.将油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟

6.将油皮面团分成2份，一份加入几点色素揉成粉色面团

7. 两色面团各分成5份 【15克左右】

8.将油酥面团从冰箱取出，分成 10份

9.将粉色油皮谈悄压扁，加入一份白色的油酥

10.用虎口轻轻包起

11.把封口捏紧后揉圆。擀成牛舌状

12.从一头轻轻卷起

13.卷成筒状，收口朝上，再擀成牛舌状

14 再从一头轻轻卷起

15.两色面团逐个卷成小筒.收口朝下，松弛20分钟

16.将豆沙分铅纤成10份

17.2色油酥皮各取一个，从中间切开

18.两色面含激渣团各取一段，用手按扁

19.将粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙后收紧封口，收口朝下

21. 取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙为宜

22.全部做好后码入烤盘中

23.将烤盘放入预热好的烤箱中

24.烤箱170°，25--30分钟

Ⅲ 烤箱荷花酥的做法

荷花酥的用料

红曲/抹茶水油皮中粉 100克猪油/黄油 20克糖 20克红曲粉（做红色） 2克抹茶粉（做绿色） 3克水 50克白色水油皮中粉 100克猪油/黄油 20克糖 20克水 50克油酥中粉 100克猪油/黄油 90克椰蓉馅黄油 30克鸡蛋 1个椰蓉 50克糖 20克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

椰蓉陷制作：黄油软化（隔热水，微波炉叮都可以）常温后，混合材料，搅拌均匀，冷藏待用，此步骤可在面团静置30分钟时操作

Ⅳ 荷花酥的做法

荷花酥的做法如下：
1、碗中倒入50克椰蓉。
2、倒入20克白砂糖，20克黄油。
3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
4、将蛋黄倒入碗中。
5、将椰蓉揉均匀。
6、把揉好的椰蓉团成小圆放在盘中。
7、案板上倒入100克面粉。
8、加入10克猪油，10克白砂糖，40毫升水。
9、揉成面团。
10、将面团搓成长条。
11、切成小剂子。
12、用食用色素染成喜欢的颜色。
13、放入盘中用保鲜膜盖上防止干裂。
14、碗中倒入65克低筋面粉，35克猪油。
15、搅拌均匀。
16、用水油皮包住油酥。
17、用擀面杖轻轻擀平。
18、包入刚才做好的馅心。
19、划三刀，一分为六。
20、起锅烧油，将包好的荷花酥放入锅中。
21、炸熟后捞出装盘即可。