海棠糕做法
① 海棠糕的做法和配方
1、食材：小麦面粉2kg红豆600g碱50g白糖500g酵母150g花生油80g猪油100g
2、碱加入50g水，配成碱水。将30g花生油加入50g水里，调成水油
3、将红豆、300g白糖、花生油50g制成豆沙馅
4、将适量面粉加入盆内，用凉水和成浆状，加入少量酵母和适量的碱水调匀，直至面色不黄为好
5、将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上油，将面浆注入模型一半位置，加入豆沙20g个，接着倒入面浆，直至满模型，烘烤5分钟左右
6、在另一铁板上放些白糖，将模型的成型的糕拿出来，反放置铁板上，直至白糖融化，然后将糕取下放到盘子内，即完成
② 上海海棠糕的做法以及配方有哪些
上海海棠糕，又称海棠酥，是中国上海地区的传统名点之一。它以糯米粉为主要原料，外形酷似海棠花瓣，色泽金黄，口感酥脆，内馅甜而不腻，深受人们喜爱。下面是一份较为详细的上海海棠糕的做法和配方：
【配方】
糯米粉：200克
白糖：80克
水：适量
猪油（或植物油）：适量
红豆沙馅：适量
芝麻：少许（用于装饰）
【做法】
准备红豆沙馅：可以购买现成的红豆沙，或者自己煮红豆，加糖搅拌成馅。如果自己制作，需要提前将红豆泡水几小时，然后煮熟，加糖调味，熬至可以团成小团的程度。
糯米粉过筛：将糯米粉过筛放入大碗中，确保没有颗粒。
和面：在糯米粉中加入适量的温水，边加边搅拌，和成一个稍微偏软的面团。面团的硬度要适中，太硬会导致成品不够酥脆，太软则不易成形。
分割面团：将面团分割成小剂子，每个剂子大约20克左右。
包馅：取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的红豆沙馅，然后将面团包裹起来，捏紧封口。
形成海棠花瓣形状：将包好馅的面团搓成圆球，然后用手掌轻轻压扁，用刀在面团的边缘切出五瓣花形，模仿海棠花瓣的形状。
煎制：在平底锅中加入适量的猪油（或植物油），待油热后，放入海棠糕，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
装饰：在煎好的海棠糕上撒上一些芝麻作为装饰，增加香味。
出锅：将煎好的海棠糕放在吸油纸上稍微沥一下油，待稍微冷却后即可食用。
【注意事项】
糯米粉和水的比例需要根据实际情况调整，以达到适合的面团硬度。
煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
海棠糕煎好后应趁热食用，冷却后口感会有所下降。
上海海棠糕不仅味道美妙，而且具有一定的观赏性，是上海地区传统小吃中的佳品。按照上述配方和做法，你可以在家尝试制作这道美味的传统点心。