海棠糕工具

『壹』 海棠糕在选择食材上有什么特别之处

海棠糕是一种传统的中式糕点，其名称来源于其形状酷似海棠花。在选择食材上，海棠糕有着独特的讲究，这不仅体现了制作者的匠心独运，也彰显了中华美食文化的深厚底蕴。
首先，海棠糕的主要原料是糯米粉，这是其基础食材。糯米粉质地细腻，口感糯而不粘，能够很好地保持糕点的形状和口感。在选择糯米粉时，一般会选用上等的江米磨制而成，因为江米质地硬实，磨出的糯米粉更加细腻，口感更佳。
其次，海棠糕的馅料也是其特色之一。一般来说，馅料主要由红豆沙、白豆沙、枣泥等组成，这些都是具有甜味的食材，能够增加糕点的口感层次。在选择这些食材时，一般会选用新鲜的红豆、白豆和红枣，经过煮熟、炒制等工序制成馅料，既保留了食材的原汁原味，又增加了糕点的风味。
再者，海棠糕在制作过程中还会添加一些辅料，如白糖、猪油、桂花等。这些辅料不仅能够增加糕点的口感，还能够提升糕点的香气。在选择这些食材时，一般会选用优质的白糖和猪油，以保证糕点的口感和质量。而桂花则是选用新鲜的桂花晒干后使用，既能够增加糕点的香气，又能够增添一丝淡淡的苦味，使糕点的味道更加丰富。
最后，海棠糕在制作过程中还会使用一些特殊的工具，如模具、刀具等。这些工具的选择也非常重要，因为它们直接影响到糕点的形状和口感。一般来说，模具会选择用优质的木材或者竹材制作，因为这些材料质地坚硬，不易变形，能够保证糕点的形状。而刀具则是选择锋利的不锈钢刀，因为这种刀具切割力度适中，不易损伤糕点的表面，能够保证糕点的美观。
总的来说，海棠糕在选择食材上有着独特的讲究，这不仅体现了制作者的匠心独运，也彰显了中华美食文化的深厚底蕴。无论是主要原料的精选，还是辅料的选择，都体现了对食材的尊重和对美食的追求，这也是海棠糕能够深受人们喜爱的原因之一。

『贰』 有谁知道正宗梅花糕.海棠糕的做法

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

梅花糕的制作过程很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。

做海棠糕先要准备一套工具：一只有木柄有铜盖的圆形铜盘，上面有七八个手掌大小的圆形凹孔；一只小炉子；一只铜面盆、一把小铜勺、一把铜括刀。先把面粉放在铜面盆里加水搅拌成面糊，再用小铜勺把面糊舀到铜盘上的凹孔里，用小刀调匀，中间放些猪油和豆沙馅。接着把铜盘放在火炉上熏烤10多分钟，海棠糕快熟时，铜盖上放些白糖，把铜盖盖在海棠糕上，让白糖溶化。最后，双手握住木柄，拿起铜盘铜盖来个底朝天，这样一只只海棠糕就散落在铜盖上。海棠糕松软香甜，很受欢迎。

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『叁』 海棠糕的做法和配方

1、食材：小麦面粉2kg红豆600g碱50g白糖500g酵母150g花生油80g猪油100g
2、碱加入50g水，配成碱水。将30g花生油加入50g水里，调成水油
3、将红豆、300g白糖、花生油50g制成豆沙馅
4、将适量面粉加入盆内，用凉水和成浆状，加入少量酵母和适量的碱水调匀，直至面色不黄为好
5、将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上油，将面浆注入模型一半位置，加入豆沙20g个，接着倒入面浆，直至满模型，烘烤5分钟左右
6、在另一铁板上放些白糖，将模型的成型的糕拿出来，反放置铁板上，直至白糖融化，然后将糕取下放到盘子内，即完成

『肆』 海棠糕模具做法

做法：
1、用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2、将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3、将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4、将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5、将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。
6、在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

『伍』 海棠糕怎么做,原料都有什么,追加分

苏州的应该是叫做梅花糕吧，和海棠糕异曲同工。

海棠糕先要准备一套工具：一只有木柄有铜盖的圆形铜盘，上面有七八个手掌大小的圆形凹孔；一只小炉子；一只铜面盆、一把小铜勺、一把铜括刀。先把面粉放在铜面盆里加水搅拌成面糊，再用小铜勺把面糊舀到铜盘上的凹孔里，用小刀调匀，中间放些猪油和豆沙馅。接着把铜盘放在火炉上熏烤10多分钟，海棠糕快熟时，铜盖上放些白糖，把铜盖盖在海棠糕上，让白糖溶化。最后，双手握住木柄，拿起铜盘铜盖来个底朝天，这样一只只海棠糕就散落在铜盖上。海棠糕松软香甜，很受欢迎。

≮原料≯

主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油
辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油

≮做法≯

1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。

2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。

≮特色≯

形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，美味可口

『陆』 请问海棠糕和梅花糕有什么区别急！！！

来历不同，材料基本相同，海棠糕、梅花糕起源于何时已无法考证，但从它的制作工具来看，其历史相当悠久，直至现在做海棠糕、梅花糕的小贩们仍讲究使用这些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用面粉所制。制作时，小贩们将面粉放进特制的若盔帽似的紫铜容器中，加适量的水调成稀糊状，然后倒进一把短柄的紫铜有嘴粉壶里待用。它们的馅料为豆沙或枣泥，也是放在特制的紫铜器皿中。往糕心里放馅时是用一把一头若针簪状，一头若刮浆刀似的专用铜器具。制作海棠糕或梅花糕还有许多相当考究的辅料，它们分别是雪白的糖渍猪板油小块、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艳丽的糖渍红绿丝和晶莹的白糖等，一一有序地摆放在像一块调色板似的高耸的圆形小托盘上，很像食客们的眼球。做海棠糕、梅花糕有专用的铁模具，这种铁模具底座为数个梅花形或数个海棠形组成的糕坯模，上层为圆形的铁盖，底座和面盖都镶着牢固的木柄，此种模具起码有几十克重，一般女同志要用双手才能擎起它。 本质基本没有区别~民间有区别的是，梅花糕里会掺有晒干的梅花干，海棠糕里掺有海棠花晒干的花，研碎缠在面粉里，据说有种秘方，可使干花在蒸的过程中透出淡淡的花清香~