豌豆苗炒百合

㈠ 这是豌豆苗还是豌豆尖区别是什么

豌豆尖历来是我国人民喜爱的芽菜。东汉崔寔（音shí）撰写的《四民月令》中有“正月可种春麦、豌豆”。说明我国有很久远的豌豆栽培历史。《植物名实图考长篇》中有“豌豆苗作蔬极美”句。这里提到的豌豆苗是采摘生长在田间的豌豆植株的嫩尖食用，按我们现在区分芽菜标准应列入到体芽菜中，叫“豌豆尖”更为确切。
我国食用豌豆尖作蔬菜的历史久远，且地域广阔，在四川、贵州、云南以及江浙地区十分普遍，但在北方地区则较为稀少。建国初期周恩来总理在亲拟宴请张治中、傅作义、屈武等知名人士的菜单上列有“豌豆苗炒冬笋”这道菜。足见其当时豌豆苗在北京的珍贵，当时北京用的豌豆苗多是从南方空运来的。
50年代初北京郊区菜农在暖棚中挖半尺多深的地池子，在池底铺沙，在沙上撒播豌豆种子，种子上再覆沙，并浇水使其生长，待其种子萌发，芽苗钻出沙层后，不断分次覆沙，进行软化栽培。沙层埋到半尺许，不再覆沙，令其芽苗钻出沙层见光生长，使上端叶片呈绿色，芽苗长成后，从沙中挖出，带豆种捆成小把。此豌豆苗茎秆白色，顶端叶片翠绿，名曰“顶头凤”。其生产费工、产量低、价格昂贵。
我们现在所说的豌豆苗是指采用无土纸床苗盘栽培方法所生产出的豌豆芽苗菜。这种豌豆苗和采摘豌豆植株嫩尖的传统豌豆尖相比较，除在风味和口感上优于豌豆尖外，还具有如下优点：①可周年生产，不受季节限制；②生长周期短，可立体栽培，因此单位面积产量大大超过豌豆尖；③采用无土纸床栽培，生产中不施用任何农药、化肥，保证了产品清洁无污染。

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图3 豌豆苗
新颖的芽苗菜——豌豆苗正在取代传统的豌豆尖，此种产品及其生产方式已被广大消费者及生产者所接受（图3）。

㈡ 野豌豆苗怎么吃

野豌豆苗有以下几种吃法：

1、凉拌豌豆苗

豌豆苗能凉拌，制作时需要新鲜豌豆苗两百五十克，味极鲜十五克，辣椒油两勺，盐适量，蚝油和蒜以及芝麻酱各适量，把豌豆苗洗净用沸水焯一下，取出以后降温去掉水分，加入准备好的调味料，调匀以后加入辣椒油提味就可以。

(2)豌豆苗炒百合扩展阅读：

豌豆苗：蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

㈢ 豌豆苗有哪几种吃法

蛋丝豌豆苗鸡蛋 2枚豌豆苗（或茼蒿、西兰花） 300g 盐 1茶匙（5g）油 1汤匙（15ml）鸡汤 100ml 蒜茸 1茶匙（5g）水淀粉 1汤匙（15ml）白芝麻 1茶匙（5g）做法 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。 再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。 锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。 分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。 最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。 小贴士 摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。 蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。 适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。 =============================== 豌豆苗煎饼：豌豆苗300克、白豆腐150克、面粉200克、鸡蛋2个，盐、水、味精各适量。把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊（另一个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用。小火，平底锅里倒一点食用油抹开，下面粉糊（200克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开。翻一面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油。对半切开摊凉。取250克豌豆苗素炒熟后待用。每一半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起即可。豌豆苗春卷：豌豆苗、香菇、胡萝卜、春卷皮、葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉各适量。豌豆苗洗净，胡萝卜切丝、香菇水发后备用。将豌豆苗、香菇、胡萝卜汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。锅烧热，放高汤调味，勾芡点香油，将豌豆苗、香菇、胡萝卜倒入，放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。炸时要掌握好油温，不要炸糊。豌豆苗拌香干：豌豆苗、香干、盐、糖、辣椒油、香油各适量。香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。
2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。注意汆水时间要短，豆苗须凉透。软炸豌豆苗：豌豆苗、面粉、盐、胡椒粉各适量。豌豆苗洗净控干水分。面糊加调料搅拌均匀。将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。注意油温不宜过高。豌豆苗火鸭丝：豌豆苗、熟鸭肉、青、红椒。调料：葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉各适量。豌豆苗汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豌豆苗和鸭丝翻炒。最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。注意烹饪时间不宜过长。酒香豌豆苗：豌豆苗、白酒、盐、糖各适量。豌豆苗洗净控干水分。将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。注意白酒要在出锅前喷。此菜清淡可口，别有风味。凉拌豌豆苗：豌豆苗200克、辣酱油、白砂糖、盐、味精、香油各适量。将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。此菜色泽碧绿，鲜嫩清香。豌豆苗炒鸡柳：鸡柳200克、豌豆苗200克、红(1只、蒜2瓣。腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)。调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)。鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可。泡菜豌豆苗：豌豆苗、香芹、蒜薹、胡萝卜、白菜叶、泡菜汁各适量。豌豆苗过沸水后用冷水泡透。香芹、蒜薹和胡萝卜切丝备用。用白菜叶将豌豆苗、香芹丝、蒜薹丝和胡萝卜丝包好，放入泡菜汁泡制24小时摆盘食用。注意泡制时间要恰到好处，菜必须断生。此菜颜色绚丽，口感浓香脆爽。豌豆苗炒虾仁：豌豆苗、虾仁、葱丝、姜丝、盐、糖各适量。豌豆苗掐两头，虾仁过油备用。锅内放少许油，加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。加虾仁一起翻炒，再加适量盐、糖，放少许高汤出锅装盘即可。注意虾仁要去掉虾线。豌豆苗海鲜汤：豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋、盐、胡椒粉各适量。将洗净的豌豆苗切碎取汁，虾仁汆水备用。锅内放入高汤和豆苗汁，加调味料调味。放入虾仁、干贝后勾薄芡，最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。注意取豆苗汁时需用沙布过滤。小常识：豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。吃多了油腻食物的各位，不妨多吃此菜，一给肠胃消脂除腻，二还可使皮肤变得清爽不油腻！

㈣ 炒百合的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
主料

百合250克

辣椒100克

豌豆(鲜)75克

辅料
盐
适量
味精
少许
淀粉
1.5匙
炒百合的做版法
1.
根据人权数准备好适量的蔬菜

2.
用清水把豌豆角煮熟（不放任何佐料）

3.
用清水把百合煮熟（不放任何佐料）

4.
捞起备用

5.
少许素味精、1.5匙淀粉，加入适量的水，调匀备用

6.
1汤匙油，翻炒大辣椒，加入豌豆角

7.
再加入百合翻炒，放入适量的盐，之后把调制的淀粉水倒入翻炒，拌匀就可以起锅了

㈤ 豆苗怎么炒

把豆苗清洗干净，去掉更新，然后抄一下水。再用葱爆香锅正常的炒。

㈥ 清炒豌豆苗的营养价值

豌豆苗就是豌豆嫩茎和嫩叶，质地柔软，含有极多的钙质、维生素B1、维生素B2、维生素C等。其中的维生素B具有幼嫩滑润的作用。此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能。很适合油质皮肤的青年女性食用。

㈦ 清炒豌豆苗的做法

豌豆苗应该很简单，把豌豆苗洗干净，你油烧开烧的很热很热，人又吵下去，翻炒两下，沾一下水，然后就好了

㈧ 炒豆苗怎么做好吃

食材
主料豌豆苗300克 辅料油适量盐适量干辣椒适量蒜适量
步骤
素炒豌豆苗的做法步专骤11.豌豆苗去属根摘洗干净。
素炒豌豆苗的做法步骤22.干辣椒、蒜瓣适量。
素炒豌豆苗的做法步骤33.油锅内下干辣椒、蒜片炒香。
素炒豌豆苗的做法步骤44.加豌豆苗快速炒。
素炒豌豆苗的做法步骤55.加少量精盐拌匀即可。