腌丁香鱼
Ⅰ 画马石丁香鱼罐头跟小香鱼是不是一样的
一样的。建画马石食品科技有限公司，系一家资金雄厚的私营企业。我司以生产水产类、菌类、笋类、豆类等罐头为主，"画马石丁香鱼”作为我司的主打产品，通过其独特鲜美的口感和稳定的品质赢得了广大消费者的喜爱，在鱼类罐头中已然成为一枝独秀的产品。
历年来我司“丁香鱼”一直被模仿，但从未被超越。公司自创立以来就坚持以顾客、市场为导向，以稳定的品质立足于市场，科技兴企，不断吸纳各类技术专家和优秀管理人才，并致力于新品研发。
做法教程：
将鱼洗干净，沥干水分，抓入盐和大蒜粉将鱼腌十分钟小鱼沾鸡蛋液，再裹面粉，入油锅小火炸成金黄色。 捞出，沥干多余的油。小火热锅，融化黄油，将其余主料切小丁放入锅内翻炒出香味。最后挤入柠檬汁，拌匀。将炒好的香料浇在炸鱼上。上桌时加上两片新鲜柠檬。吃的时候淋上鲜柠檬汁即可。
Ⅱ 小丁香鱼罐头的做法
（一）原料制备
1、鱼的加工：①剖鱼去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；
②腌制将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝1∶1．1，加压去水4小时；
③洗盐清洗鱼肉表面的盐；
④、油炸将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；
2、蒜加工: ①选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥； ②或选用油炸蒜瓣；
③或鲜蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥；
（二）调料配制
味液熬制：（重量百分比）
甘草25％八角20％茴香10％花椒10％
桂皮10％香叶5％ 砂姜15％丁香5％
按比例称取上述佐料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调味液；取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为4％酱油、10％白砂糖、1％盐、1％谷氨酸钠和1％柱候酱混合均匀，即制成浸味液；
（三）配制（重量百分比）
（四）1加工的鱼，浸入浸味液中，浸泡5～10分钟；
豆豉1％～60％蒜1％～60％鱼5％～85％
植物油或浸味液1～30％
按上述配方配比，首先取豆豉放入包装物底部，再将蒜放在豆豉上面，然后再将鱼放在豆豉上部，然后加入浸味液，封闭包装，抽真空；
（五）高温杀菌用蒸气锅加热、杀菌，60分钟。
Ⅲ 丁香鱼罐头如何制作
一种蒜、豆豉和鱼罐头的制作方法，其特征在于：按以下步骤：
（一）原料制备
1、鱼的加工：
①剖鱼
去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；
②腌制
将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝1∶1．1，加压去水4小时；
③洗盐
清洗鱼肉表面的盐；
④、油炸
将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；
2、蒜加工
①选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥；
②或选用油炸蒜瓣；
③或鲜蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥；
（二）调料配制
调味液熬制：（重量百分比）
甘草
25％
八角
20％
茴香
10％
花椒
10％
桂皮
10％
香叶
5％
砂姜
15％
丁香
5％
按比例称取上述佐料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调味液；
取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为4％酱油、10％白砂糖、1％盐、1％谷氨酸钠和1％柱候酱混合均匀，即制成浸味液；
（三）配制（重量百分比）
取上述步骤（一）1加工的鱼，浸入浸味液中，浸泡5～10分钟；
豆豉
1％～60％
蒜
1％～60％
鱼
5％～85％
植物油或浸味液
1～30％
按上述配方配比，首先取豆豉放入包装物底部，再将蒜放在豆豉上面，然后再将鱼放在豆豉上部，然后加入浸味液，封闭包装，抽真空；
（四）高温杀菌
用蒸气锅加热、杀菌，60分钟。
Ⅳ 如何做出一盘可口的椒香丁香鱼
椒香丁香鱼是一道色香味俱佳的菜肴，主要以丁香鱼为主料，辅以各种调料和香料。下面是制作椒香丁香鱼的详细步骤：
【材料准备】
丁香鱼：500克
大蒜：3瓣
生姜：一小块
小米辣（或其他辣椒）：适量
花椒：适量
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许
葱：适量
食用油：适量
【步骤】
准备丁香鱼：将丁香鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。如果丁香鱼较大，可以切成段，便于烹饪和食用。
腌制丁香鱼：在丁香鱼中加入一汤匙酱油、一汤匙料酒、一茶匙白糖和适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
准备辅料：大蒜和生姜去皮切片，小米辣切圈，葱切段。将花椒准备好，可以根据个人口味调整用量。
炸丁香鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃）时，下入腌制好的丁香鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
爆香辅料：另起一锅，倒入少许油，油热后先下入花椒，炸出香味，然后加入蒜片、姜片和小米辣，快速翻炒至出香味。
炒制丁香鱼：将炸好的丁香鱼倒入锅中，加入剩余的一汤匙酱油，快速翻炒均匀，让丁香鱼充分吸收调料的味道。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精，继续翻炒至汤汁收紧，丁香鱼表面略微焦香。
出锅装盘：撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
丁香鱼炸的时候要注意火候，不要炸得太老，以免影响口感。
爆香辅料时，花椒不宜过多，以免抢了丁香鱼的风头。
炒制丁香鱼时动作要快，以免丁香鱼炒老。
如果喜欢更加入味，可以在腌制丁香鱼时加入一些五香粉或者其他喜欢的香料。
总之，按照以上步骤，你就可以做出一盘色泽诱人、味道鲜美的椒香丁香鱼了。这道菜适合搭配米饭或者面食，既可以作为家常菜，也可以在朋友聚会时露一手。