玫瑰苑红酒

1. 葡萄酒分哪几类

(1)按颜色分类
①红葡萄酒
②白葡萄酒
③桃红葡萄酒
(2)按二氧化碳含量分类
①平静葡萄酒
②起泡葡萄酒
③加气起泡葡萄酒
④香槟和一般起泡酒的区别
(3)按含糖量分类
①干型葡萄酒
②半干型葡萄酒
③半甜型葡萄酒
④甜型葡萄酒
(4)按酿造方法分类
①天然葡萄酒
②特种葡萄酒
冰葡萄酒、贵腐葡萄酒
(5)按饮用方式分类
①开胃葡萄酒--餐前酒
②佐餐葡萄酒--正餐时饮用
③待散葡萄酒--餐后酒
(6)原产地葡萄酒
以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒，它属于原产地产品的范畴。

用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有着很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉很少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。 种植酿酒葡萄的地理条件：
不是所有地方都适合种植酿酒葡萄，拥有得天独厚的地理条件才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。
1、气候：葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区生长。太冷，葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
2、土壤：无须肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄和种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄的品质和特色。
3、日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄的收割期尤为重要。
4、水份：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制：
1、红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制，其颜色来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方。
2、白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制。如果白葡萄连皮发酵的话，会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。
葡萄酒的酒精形成：
葡萄酒含酒精，酒精含量一般是10~15度。这些酒精不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，这是酿制葡萄酒的一个重要过程。该过程实际上是一个化学方程式：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量橡木桶与葡萄酒的关系
几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。
橡木亦含单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定。橡木桶壁的木质细胞具有透气功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，缓慢渗入桶中的微量氧气可以柔化单宁，让酒更圆熟，除了提供一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。
储存一段时间后，葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中，因此，每隔一段间就必须添入葡萄酒到橡木桶中填满，如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。
不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。如适合年轻时即饮用的和口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感，遮盖了酒的原味。

无年份香槟酒：一般使用不同年份、不同地区的酒调配而成，储藏时间为18个月。

年份香槟酒：使用当年的葡萄酿制而成，并不进行勾兑，且随着陈酿的时间推移，呈现出不同的风味和口感。一般储藏为3年以上。

二者的区别：
1、年份香槟因为其储藏的年份更长，使得香槟的口感更加浓郁，香味更加绵延。
2、年份香槟色泽更加浓郁，口感细腻、圆润。
3、无年份香槟口感虽然没有年份香槟的浓郁，但是其清爽、可爱的口感也深受大家喜爱。如果喜欢清凉口感的你，可以选择无年份的香槟，价格也较便宜。 一、葡萄酒的侍酒方式
当在用餐时侍酒，每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮： 香槟和白葡萄酒的侍酒温度为4-8度，过于低温会抑制酒香的散发。 玫瑰红酒也应稍为冷冻，在6-12度之间，过高的温度会使它们失去新鲜感。 红酒，圆润且带有果香味，最适宜在12-16度之间品尝。
二、饮葡萄酒的规则：
葡萄酒，一般是在餐桌上饮用，故常称为佐餐酒（Table wines）。如有多种葡萄酒，哪种先上，哪种后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒。 先上新酒，后上陈酒。 先上淡酒，后上醇酒。 先上干酒，后上甜酒。
三、葡萄酒与食物的搭配：
葡萄酒与餐食搭配基本原则：
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

葡萄酒与健康
葡萄酒应该算是酒精类饮料中最具营养价值的一种了。葡萄酒，特别是纯汁酿造的干性葡萄酒具有很高的营养价值。经科学检测证明，葡萄酒中大约含有五百多种化合物，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类等复杂的化合物。虽然它们的含量有的甚微，但混在一起的相互作用却使得葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。
饮用葡萄酒的几大益处：
1.葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类的酸性物质。
2.葡萄酒可以降低血中胆固醇含量：美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
3.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL）,促进血液循环，预防冠心病。
4.红葡萄酒中含有Flavonids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻塞。 5.人类的生活环境中和人体内到处都有氧基，它是破坏细胞的进攻性物质，这种进攻性的微粒会氧化LDL，使之变得特别容易附着在血管壁上，是动脉硬化的基础。红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物（葡萄色素中的芳香化合物），可中和这些氧基，从而改善血液循环，防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
6.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙防止辐射伤害。
7.葡萄酒能防止心肌梗塞：适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇，而且能防止血块的形成，甚至能化解血块，医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人体内血小板不太容易粘在一起，因而不容易得血栓。根据英国的一项研究报告，经常适量饮葡萄酒可使患心肌梗塞的风险减少25%到45%，这是通过吃药和戒烟所达不到的效果。
8.葡萄酒能防止骨质疏松：葡萄酒像体内的雌激素一样可以增加造骨细胞的活动，可以减少得骨质疏松病的风险。
9.葡萄酒能防止肌体老化：葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而改善体温的调节，使皮肤供血得到改善，从而变得更有抵抗力。
10.葡萄酒能防止肾结石：美国的一项研究表明：每天喝四分之一升葡萄酒可使肾结石的风险减少近40%。
11.葡萄酒具有消毒和清痰作用：葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，冲走过多的毒素;肝可以加强新陈代谢，起更大的消毒作用。
12.每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅度降低血管病变的发生率。
13.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
14.葡萄酒可以美容护肤：葡萄酒内含有抗氧化功能的多酚，右延缓皮肤的老化。红葡萄酒内所含的乳酸可以治疗皮肤的脱皮症，而白葡萄酒内所含的氨基酸可使皮肤保持一定的水份。据专家研究证实，洗葡萄酒浴的确可以营养皮肤，强身健体。
15.常喝葡萄酒的老年人较少得阿尔茨海默氏病（老年痴呆）：葡萄酒特有的多酚能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的抵抗力，杀死沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等细菌和病毒，或者至少可以遏制它们的生长，进而有效地阻止氧基引发的一些疾病，如风湿病、癌症、糖尿病和老年痴呆等。