洛阳水席牡丹燕菜

Ⅰ 洛阳水席24道菜的名称名称

洛阳水席八凉菜，十六个热菜。
1.八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

2.十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题：

四镇桌
1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件

“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

Ⅱ 洛阳美食排行榜前十名

洛阳美食排行榜前十名

1. 洛阳水席

洛阳水席是洛阳的传统名菜之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而闻名。这道菜以清汤烫菜为主，菜品鲜嫩且汤汁鲜美，极具营养价值。在洛阳的美食排行榜上，水席一直名列前茅。

2. 洛阳羊肉泡馍

洛阳羊肉泡馍肉质鲜嫩，香气四溢。其制作讲究，将羊肉煮制后搭配特制的馍，再加入浓郁的羊汤，口感丰富，是洛阳地区的特色美食。

3. 洛阳胡辣汤

洛阳胡辣汤以其麻辣鲜香、味道浓郁而著称。其主要原料包括牛肉、羊肉、香料等，经过长时间熬煮，味道醇厚，是早餐的最佳选择。

4. 牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳的传统名菜，以燕窝为主要原料，配以牡丹花瓣，口感细腻，色香味俱佳，是洛阳地区的特色菜品之一。

5. 焦炸酥肉

焦炸酥肉以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而受到人们的喜爱。这道菜制作精细，口感独特，是洛阳地区的美食佳品。

6. 洛阳炒米粉

洛阳炒米粉以其独特的炒制技艺和鲜美的口感而受到人们的喜爱。米粉搭配各种蔬菜、肉类等配料，营养丰富，是当地民众喜爱的快餐食品之一。

7. 牛肉汤

洛阳的牛肉汤以新鲜的牛肉和牛骨熬制而成，汤色清亮，味道醇厚。搭配特制的调料，让人回味无穷。

8. 灌汤包

洛阳的灌汤包以其皮薄馅足、汤汁丰富而著称。包子皮采用精细面粉制作，搭配鲜美的肉馅和汤汁，让人垂涎欲滴。

9. 油茶麻花

洛阳油茶麻花是当地的特色小吃，油茶香浓，麻花酥脆。两者搭配在一起，口感丰富，是早餐的不错选择。

10. 不翻汤

不翻汤以其独特的制作工艺和鲜美的味道而闻名。汤料中包含多种食材，口感丰富，是洛阳地区的特色美食之一。

以上就是洛阳美食排行榜前十名的详细介绍。这些美食各具特色，无论是口味还是制作工艺都相当精湛，是洛阳地区不可多得的美食佳肴。