丁香五克卤肉

❶ 十斤卤肉用多少丁香

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。我用的配方中十斤肉放8g左右就够了，太多了味道会怪怪的

❷ 五香卤肉怎么做才正宗

八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

总结：以上就是五香卤肉的制作过程，制作起来确实挺复杂的，不过复杂也值了，因为它比较好吃，味道要比外面卖的普通卤肉，要好多了，制作工艺就复杂，当然了，只要你第一次卤水制作好，以后直接把肉扔进去卤就行了，非常方便。

❸ 在卤肉中丁香起什么作用

去肉腥味

请采纳

❹ 谁有卤肉的配方

五香卤肉配方

材料及用具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
五香卤肉配方配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香卤肉配方制作原理步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）：
l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
l加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
l加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l加白酒 烧开 然后停火
l加味精搅拌
l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l加热沸腾
5老卤调配：
l补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
l尝味
l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l加热沸腾
6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7.卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。
产品特点：
皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）

❺ 40斤水放5.5克丁香卤肉好吃吗

做卤菜抄店嘛，项目和口岸最重要袭了！~项目嘛，选些品牌的要好些，投资风险小嘛！~口岸最好是选在居民小区或农贸市场附近，人流量比较大且稳定撒！一品佳味在京内还是比较出名的哈，口碑也不错。呵呵，你自己到网上去搜下哈，最好是到实地考察下。

❻ 做卤肉的药料有哪几种

做卤肉的药料有下面几种。
配方：八角25克
桂皮15克
小茴15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘版3～5克
花椒20克砂仁权10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5～15克
生姜100克
大葱150克
绍酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精盐350～500克
鲜汤5000克
精炼油50克
纱布袋2个。
卤肉的做法如下：
1.
备好辣椒，排骨，五花肉。
2.
锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3.
热干锅，将焯好的肉块下锅。
4.
煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5.
将辣椒切块铺在砂锅底部。
6.
将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7.
加入适量酱油及料酒。
8.
炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9.
一份酒香卤肉完成。

❼ 40斤水5.5克的丁香合适吗做卤肉

潜水55克的定向和纸一般来说是做路面是可以的，很多人也是这样做的，测试这个配方还是比较做的，一般加三克盐刺客

❽ 丁香在卤味中的功效与作用及禁忌

烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料专。亦为“五香粉”和“咖喱属粉”原料之一。
丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。
胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。 阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

❾ 卤肉放哪些香料会更香

草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角。

下面介绍卤肉的做法供参考，首先准内备材料容：五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：少许、八角：1个、老抽：1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。

1、五花肉洗净切块，放入锅中焯水两分钟，然后捞出来备用。

❿ 卤肉时丁香放多了会不会对身体不好卤肉时不小心把丁香放多了，味道太大了，怕对身体不好

问题不大香料一般起开翘作用