气丁香

A. 丁香的功效与作用有哪些

一、性味与功效

味辛，性温。功效：理气降逆，温中止痛，暖肾。

二、传统应用

主治脘腹冷痛，呃逆、恶心、呕吐；肾阳不足的阳痿，及寒湿带下等病症。

本药常用于以下传统方剂：①丁香柿蒂汤（《症因脉治》）：丁香、柿蒂、人参、生姜，治疗呃逆因于寒者；②丁桂散（《千金翼方》）：丁香、肉桂，治疗久心痛不止，及跌打损伤。

三、主要成分：主要含挥发油丁香油等成分。

四、药理作用

（一）对消化系统的影响

1、抗胃溃疡：可抑制大鼠实验性胃溃疡形成。丁香挥发油和丁香酚可使胃黏液分泌显著增加，而酸度不增加。丁香酚可能是抗溃疡的活性成分。

2、健胃：可缓解腹部胀气，增强消化能力，减轻恶心呕吐。

3、抑制肠兴奋：其水煎剂能抑制离体兔肠自发性收缩，并能对抗乙酰胆碱、组胺等对离体肠管的兴奋作用。

4、抗腹泻：其水提物和丁香酚能拮抗番泻叶或蓖麻油引起的大肠性腹泻与肠腔积液。

（二）麻醉、镇痛、解热、抗炎

1、麻醉：丁香酚对幼小对虾、鲤鱼等有麻醉作用。丁香酚可抑制大鼠迷走神经A、B、c纤维的复合动作电位，这可能是丁香制止牙齿的机制之一。丁香酚能阻断牛蛙坐骨神经传递，但不影响肌突触后膜反应，显示了选择性麻醉神经纤维的作用。

兔静脉注射丁香酚虽可产生麻醉作用和抗惊厥作用，但能抑制呼吸和降低血压。因此，临床上丁香酚只作局部麻醉使用，而不作全身麻醉使用。

2、镇痛：小鼠灌服其水煎剂具有镇痛作用。

3、解热：兔口服丁香酚有解热作用，并强于乙酰氨基酚。其作用机制是通过脑内pG合成而产生解热作用。

4、抗炎：小鼠灌服丁香醚提物和水提物都能抑制耳壳肿胀和毛细血管通透性增高。大鼠灌服能抑制实验性足跖肿胀。

其镇痛、解热、抗炎的机制可能与抗氧化，清除自由基、抑制环氧化酶和脂氧化酶的活性有关。

（三）抗聚抗凝抗血栓形成

1、抗聚 ：丁香酚和乙酰丁香酚能抑制花生四烯酸诱导的兔和人血小板聚集和全血聚集，并抑制ATp释放。其抗聚的机制为抑制血小板内TXB的合成。

2、抗凝：小鼠灌服其水提物可延长血浆凝血酶原时间、凝血酶时间、Ⅷ因子时间，缩短凝血酶原消耗时间和V因子时间。

3、抗血栓形成：小鼠灌服其水提物可延长电刺激颈动脉的血栓形成时间。

（四）抗病原体

1、抗菌、抗病毒：丁香油和丁香酚有广谱的抗菌作用。丁香中的鞣花单宁有抗单纯疱疹病毒作用。

2、抗真菌：其水煎剂或乙醇浸出液有广谱的抗真菌作用，或杀死作用。丁香酚对白色念珠菌和新型隐球菌有显著的杀灭作用。

3、杀灭寄生虫：其水提物能杀死犬和猪蛔虫。丁香油的作用较水煎剂的作用强。

4、杀灭滴虫：丁香油、丁香酚和乙酰丁香酚对毛滴虫具有很强的杀死作用。

（五）其他

1、抑制平滑肌：丁香油、丁香酚和乙酰丁香酚和丁香酚水溶液均能抑制血管平滑肌、肠平滑肌、豚鼠气管平滑肌、离体子宫平滑肌的收缩。

2、其氨水提物能增强胰岛素活性。

3、 其中的鞣花单宁能降低血液中的尿素浓度。

4、丁香酚为一种睾酮一5-还原酶抑制剂，可用于防治脱发。

五、临床应用

1、治疗呃逆，胃不舒，泛泛欲吐，食欲不振。

2、丁香油局部使用治疗牙齿痛。

3、丁香煎剂外用治疗皮肤癣。

六、剂量与用法

药典剂量：1～3g。

临床常用剂量：1～3g。

大剂量：不宜大剂量使用。

使用方法：水煎服，研末或入丸、散吞服，浸酒内服，外敷。

七、临床体会

（一）关于治疗呃逆和胃不舒

本品传统上用于治疗呃逆。受冷刺激引起的膈肌痉挛而呃逆，大多是功能性的。丁香煮沸或沸水泡服，温中暖胃，治疗呃逆大多有效。食管癌放疗后而呃逆也是功能性的，对其轻症，丁香、柿蒂等药是有效的，由于丁香性温偏热，放疗后往往伤阴伤津，必须与养阴生津药如石斛、芦根等同用。

《伤寒论》厥阴病有哕证，即呃逆，为胃气已绝的极虚之证。在肝癌、胃癌、胰腺癌等晚期肿瘤，癌块已侵蚀膈肌，不思进食，如有呃逆等病危之兆，丁香、柿蒂与人参、生姜、刀豆子同用，可暂时改善症状。

丁香对患有慢性胃炎、溃疡病的胃不舒、胃痛、食欲不香、闷胀、恶心、泛泛欲吐等症状，也有一定的效果。常与白豆蔻等同用。

（二）关于止痛

古方丁桂散中，丁香与肉桂同用，可内服，可外敷，治疗寒湿腰痛，劳损腰痛，久伤腰痛，腰膝酸冷；外敷足底涌泉穴治疗坐骨神经痛，都有较好的效果。丁香是麻醉止痛比较好的中药。

丁香油局部使用麻醉止痛，已被牙科临床所广泛采用。

本品的镇痛以及抗凝抗栓作用，从传统理论理解，就应当还有活血化瘀功效。但在《本草纲目》等本草著作中都没有记载。

（三）丁香温肾何意

《本草纲目》记载：丁香疗肾气，奔豚气，阴痛，腹痛，壮阳，暖腰膝。这些应是指温肾的功效。丁香具有抗氧化、清除自由基以及防治脱发的作用。这方面的作用在当代抗衰老和抗脱发方面可以利用。

《本草纲目》上有一附方，用母丁香末纳入阴中，治妇人阴冷，病即已。丁香有杀灭毛滴虫的作用，可能与此有关。

八、副作用

（一）传统文献

《本草纲目》：无毒。

（二）毒理试验

1、LD50 ：腹腔注射其煎剂的LD50为l、8g／kg。丁香油小鼠灌服的LD50为1、6g／kg。丁香酚小鼠口服的LD50为3g／kg，大鼠的为2、68g／kg。

2、毒性反应：小鼠灌服其水提物l20g（生药）／kg，不引起死亡。中毒症状为呼吸抑制，后肢无力，翻正反射消失。

给犬口服丁香油2g／kg可发生呕吐，口服5g／kg可发生呕吐而死亡。

丁香酚有醌甲基化合物和苯氧自由基，是其在肝细胞中的中间代谢产物。此二物与细胞蛋白共价键结合而产生细胞毒作用。

3、病理检查 口服丁香油死亡犬，镜检肝肾有瘀血、浊肿，部分肝细胞坏死，心肌浊肿。

说明煎剂的毒性很小。丁香油有一定的毒性反应。

（三）临床观察

无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应。长期水煎服也没有明显副作用。 曾有报道丁香油、丁香酚局部使用，偶然有个别人发生过敏反应。

丁香的功效与作用虽然很强大，也是无可取代的，不过用的时候一定要注意，要清楚它的副作用。

金花茶的功效与作用有哪些？

金花茶可入药，可治便血和妇女月经过多，也可作食用染料。叶除泡茶作饮料外，也有药用价值，金花茶对于调节人体血脂、血糖、胆固醇，增强机体免疫力具有明显的效果，可改善因高血压引起的各种不适症状，及抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿、增强肝肾脏活力、防止血动脉硬化，防癌抑制肿瘤生长等。经调查，金花茶在民间一直被用于提神醒脑、清肝火、解热毒、养元气。《广西民族药简编》、《广西中药材标准》、《中国防城金花茶国际学术会议论文集》、《中国广西金花茶国际学术研讨会论文集》、《中国壮药学》、《药用植物辞典》等均有金花茶的药理记载。

保健作用

1、抗癌作用：

Se:它能阻止游离基的形成。它能破坏致癌物在体内形成的环氧化物。Na2SeO3能抑制鼠肝癌细胞DNA的合成，并使人体直肠腺癌细胞系HR8348DNA的合成减少。Se还能选择性的作用与肿瘤细胞的许多生化代谢而达到抗癌作用。

Ge：已知人体各器官都有它固定的电位。癌细胞的电位既高又剧烈地变动。Ge可能通过脱氢作用，控制并抑低癌细胞的电位。

Mn：它有抗化学致癌----笨并芘的致癌作用

茶多酚：日本癌学会专家认为它能控制癌细胞的增殖。

2、降低胆固醇与szlig;脂蛋白的作用：

V：它与脂类及胆固醇的代谢有关。它可促进造血机能，显著降低血浆胆固醇。缺V动物血清甘油三酯增多，胆固醇含量增加。

Mn：它能改善动脉粥样硬化病人脂质代谢。防止实验性动脉粥样硬化。

金花茶含有400多种对人体有益的化学成份。

铜钱草的功效与作用有哪些？

铜钱草的功效：

铜钱草的根茎叶可以当蔬菜料理；亦可当中药材来袪风、固肠、明目清暑等功效。

用部分：全草可入药，具有利尿之功效。

采集时间：夏、秋季采集。

性能：性微寒，味苦辛；清热除湿，解毒利尿。 别名：崩大碗、马蹄草、雷公根、蚶壳草、铜钱草、落得打。

制法：除去杂质，洗净，切段，晒干。

性状：本品常卷缩成团状。根圆柱形，长2～4cm，直径1～1.5mm，表面浅黄色或灰黄色。茎细长弯曲，黄棕色，有细纵皱纹，节上常着生须状根。叶片多皱缩、

破碎，完整者展平后呈近圆形或肾形，直径1～4cm，灰绿色，边缘有粗钝齿；叶柄长3～6cm，扭曲。伞形花序腋生，短小。双悬果扁圆形，有明显隆起的纵棱及细

网纹，果梗甚短。气微，味淡。

验方：

1.外感暑热、鼻咽：积雪草、旱莲草、青蒿（均鲜）各适量，共捣烂取什，用冷开水冲服。

2.外感风热：鲜积雪草60克，白颈蚯蚓4条，共捣烂，水煎后取汁，一日分3次服。

性味归经：苦、辛，寒。归肝、脾、肾经。

功能主治：清热利湿，解毒消肿。用于湿热黄疸，中暑腹泻，砂淋血淋，痈肿疮毒，跌扑损伤。

用法用量：15～30g;鲜品加倍。贮藏：置干燥处。

铜钱草的作用：

1、小小的铜钱草功效很多，根茎叶可以当蔬菜料理之外，亦可当中药材来袪风、固肠、明目清暑等；全草可入药，具有利尿之功效。

2、其当水族箱栽培时，常作为前景草使用。

3、铜钱草栽培管理简单，株形美观，叶色青翠，十分耐看，是目前花友们最为喜欢的水草之一，可土培亦可水培观赏。

4、绿色植物都有装饰室内环境的作用，有净化空气，主要吸收甲醇的作用，和吊兰一样，白天进行光合作用并释放氧气，晚上则排出二氧化碳。（有一种特殊的情况是不在阳光照射的同时释放氧气，那就是景天酸代谢植物（CAM），景天酸代谢植物是白天在日光下进行光合作用但气孔关闭不进行气体交换，在夜晚打开气孔进行气体交换，把白天光合作用产生的氧气放出来，同时吸收二氧化碳储存起来等白天在阳光下进行光合作用，这实际也是要经过阳光下的光合作用才会有氧气释放的，只是把时间错开了而已。）

铜钱草水培观赏放在什么地方都是百搭的装饰小花，其花语为福禄寿喜、顽强坚韧。其现在颇受花友们的追捧，还不赶紧养一盆？

铜钱草花期4月，果期7月。铜钱草生性强健，种植容易，繁殖迅速，水陆两栖皆可。其性喜温暖潮湿，栽培处以半日照或遮阴处为佳，忌阳光直射，栽培土不拘，以松软排水良好的栽培土为佳，最适水温22~28度。耐阴、耐湿，稍耐旱，适应性强。

聚花风铃草的功效与作用有哪些？

拼音名：J Huā Fēnɡ Lnɡ Cǎo

别名：灯笼花

药材基源：为桔梗科植物聚花风铃草的全草。

拉丁植物动物矿物名：Canpanula glomerata L. subsp. Cephalotes （Nakai） Hong[C.cephalotes Nakai]

采收和储藏：7-9月采收，洗净，晒干。

原形态

聚花风铃草 多年生草生，高40-125cm。茎直立，有时在上部分枝。茎生叶下产的具长柄，叶片长卵形至心状卵形，上部的无柄，椭圆形、长卵形至卵状披针形，叶片长7-15cm，宽1.7-7cm；全部叶边缘有尖锯齿，茎叶几乎无毛或疏生白色硬毛或密被白绒毛。花数朵集成头状花序，通常很多，除茎顶有复头状花序外还有多个单生的关状花序，每朵花下有1枚大小不等的苞片，在头状花序中间的花先开，工其苞片也最小；花萼裂片钻形；花冠紫色、蓝紫色或蓝色，管状钟形，长1.5-2.5cm，5裂至中部。蒴果倒卵状维形。种子长圆状，扁，长1-1.5mm。花期7-9月。

生境分布

生态环境：生于草地及灌丛中。

资源分布：分布于东北及内蒙古东北部。

性味：

味苦、性凉

归经：

归肺经

功能主治：

清热解毒。主咽喉肿痛；头痛

用法用量：

内服：煎汤，6-10g。

B. 不辣的卤菜怎么做

五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）的用料

鸡全翅 适量厨邦酱油或海天味极鲜也很好吃 适量清水 适量冰糖 适量味好美五香粉（可以根据个人口味添加） 每次半包或者其它肉和蛋类都可以～
五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）的做法步骤
步骤 1
洗净要卤的东西～放入锅，加水（水放将近满），煮开～

步骤 2
这时候上面会有一层血水浮沫沫～耐心地用勺子捞掉～注意，这里就是妈妈教的妙招了，不要倒掉捞肉的汤，就这样直接煮着，慢慢地捞去浮沫。

步骤 3
捞到没啥大块儿浮沫沫时，加入酱油（个人特别喜欢味极鲜）～我都是差不多画个七八圈，倒入五香粉，我加的半袋儿～锅大的，卤的东西多的，可酌情～

步骤 4
加入冰糖，这个看个人喜好了，我比较爱吃偏甜一些，注意千万不要加到味道刚刚好，这么一大锅汤，应该加料完，是没啥味道的，大约估计下20-30分钟收汁儿完，味道刚好的量～我也是凭感觉加的，嘻嘻……

步骤 5
加盖，小火，约160℃～煮15分钟左右（鸡全翅比较硬，需要多煮些时间，其它的话酌情）。 然后转大火，翻盖煮十分钟左右，用筷子把泡在卤水里的鸡翅，朝上，也就是反一面儿，继续煮，当收汁儿到卤水没过一半的时候，用筷子沾沾，尝一尝卤水，味道应该是偏甜，不怎么咸，就对了（因为还得加味精呀，味精也是咸的）不过，记得尝完，洗下筷子哟～哈哈

步骤 6
起锅，记住，找个大盆子，连同卤水一起倒入，让它们浸泡在卤水里（这时候直接吃的话，皮很香，肉没啥味儿）～有时间的话，最好可以提早做，五六个小时后会更入味（我说鸡翅和卤蛋哈）！

步骤 7
非常地美味啊！

步骤 8
相当入味～卤蛋浸泡在卤水里，至少隔一顿的时间，然后再加小半碗水，来重新加热下，就可以把蛋和卤水分开，无需浸泡咯～蛋白蛋黄都超超超～美味😋！这个一定要多卤一点，每次加热完都更更更美味呢～

步骤 9
卤牛肉，买回洗净，整块放锅里捞完血水，再卤哈，同上哦。卤完切片并浇上适量卤汁儿

步骤 10
卤鸭心～

步骤 11
卤鸡爪儿～

步骤 12
介个介个～

步骤 13
留着的老卤➕五香粉➕冰糖➕味极鲜～

步骤 14
卤鸡腿～将鸡腿洗净，同冷水一起下锅～水开后，将鸡腿用筷子翻面儿并撇掉血水浮沫儿～然后放进冰糖

步骤 15
放酱油和五香粉，请亲爱的们注意鸡腿的摆放，我用的平底锅，卤的十只鸡腿哈

步骤 16
时不时用筷子翻下面～使其卤得均匀～话说实在太香了啊……

步骤 17
待快要收汁后，也就是剩一半再少些的卤水后～再加入等同刚开始煮鸡腿一样多的开水，也就是差一点一锅～直到再次收汁儿稍稍粘稠就可以完成出锅了哦～

步骤 18
出锅～～～

步骤 19
这个每次1/4－1/3瓶，也一样，如卤得多请根据卤水的用量来做调整～

步骤 20
完成～

步骤 21
卤鸭腿

步骤 22
卤蛋～

五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）

C. 丁香的作用

丁香是来自常青丁香树的指甲状干燥花蕾。它们有一种甜味，有点渗透的味道，经常用于烹饪和烘焙。除了烹饪用途，丁香也能在保持身体 健康 和远离许多疾病方面发挥关键作用。 丁香和丁香油的 健康 益处可归因于它们的抗氧化、抗真菌、抗菌、壮阳、抗病毒、防腐、抗炎和止痛特性。

丁香至少有36种不同的成分，最重要的是一种叫做丁子香酚。另外，丁香富含钾、钠、磷、铁、锰、膳食纤维、碘、维生素K和C、ω-3脂肪酸、钙和镁。 这里有十种丁香可以帮助你恢复 健康 的方法。

1.缓解牙痛

说到牙痛，一种有效的自然疗法是丁香或丁香油。丁香的抗炎和镇痛特性对受感染牙齿周围的肿胀和相关疼痛具有缓解作用。此外，它的防腐性能有助于对抗和控制感染。 需在棉球上轻轻涂一点丁香油，然后在疼痛的牙齿和周围的牙龈上摩擦。或者，你可以研磨两瓣丁香，混合一点橄榄油，然后将混合物涂抹在患处。 如果你有丁香叶，把一片碾碎的叶子放在疼痛的牙齿上，并在那里停留几分钟。

2.停止口臭

丁香是一种天然防腐剂，被认为非常有助于消除口臭，是牙膏和漱口水中的常见成分。丁香通过杀死口腔细菌来解决问题的根源，口腔细菌通常是你口臭的原因。 此外，它们还有助于清除口腔中滋生的病原体和残留物质，这些物质往往会在舌头、上颚和喉咙上部积聚成斑块。 丁香还具有独特而强烈的香气，有助于清新口气，使其成为商业漱口水的有效无化学替代品。 只需咀嚼几片丁香，几分钟后，你的口臭就会消失。 你也可以用凉丁香茶漱口，一天两到三次。

3.治疗恶心和呕吐

丁香还被认为有助于缓解恶心，因为它们有芳香和舒缓的特性。它们甚至可以用来治疗妊娠相关的恶心和晨吐。然而，需要更多的研究来证实丁香在治疗这些症状中的有益效果。 为了减轻恶心，在手帕上滴几滴丁香油，然后吸入气味。你也可以咀嚼一两瓣丁香。 为了停止呕吐，将丁香粉末与蜂蜜混合并吞咽。你也可以在一杯温水中混合几滴丁香油，慢慢喝下去。

4.促进消化

由于丁香的驱气特性(防止气体形成和缓解胀气)，丁香在保持胃肠 健康 方面发挥着关键作用。他们帮忙促进消化通过促进消化道内消化酶和胃酸的产生，使食物易于快速加工。 丁香有助于放松胃肠道内层，进而缓解呕吐、腹泻、肠气、胃过敏和胃痛。此外，丁香也被认为是治疗消化性溃疡的有效药物，因为它们促进胃粘液的分泌，形成胃的保护层。 此外，丁香中的精油在减少炎症和杀灭胃部细菌方面非常有效，有助于防止胃部感染。 只需在你的食物中加入一点这种草药来改善消化。 此外，你可以饭后吃丁香作为口腔清新剂。

5.缓解关节痛

丁香油由于其抗炎和镇痛的特性，可以减轻炎症和缓解疼痛关节痛肌肉疼痛和关节炎疼痛。丁香油富含钙、锰、ω-3脂肪酸和铁，有助于保持骨密度，增加抗张强度。 因此，通过防止骨质疏松症的主要原因——骨质腐烂，丁香可以在抑制关节疼痛和骨折方面发挥很大作用。 用少量丁香油和橄榄油等载体油混合，按摩疼痛的关节、酸痛的肌肉和受关节炎和风湿病影响的身体部位。每天这样做几次。 另一个选择是烤几瓣丁香，用软布包起来，然后把袋子放在受影响的身体部位，同时保持温暖，直到疼痛减轻。

6.改善呼吸状况

丁香和丁香油由于其祛痰、抗菌和抗炎特性而被发现对呼吸系统非常有效。它们可用于治疗感冒、鼻塞、喉咙痛、病毒感染、哮喘、肺结核、支气管炎和各种鼻窦疾病。此外，这种香料还可以作为肺癌的潜在化学保护剂。当你患有呼吸系统疾病时，只需每天喝2-3杯丁香茶。 你也可以在热水中加入丁香油，吸入芳香的蒸汽。 为了防止呼吸不适，定期咀嚼一两瓣丁香。

7.治疗头痛

头痛 无论你是因为紧张、偏头痛还是感冒而头痛，丁香油都有助于快速消除头痛。丁香油具有止痛和抗炎的特性。此外，油的冷却和舒缓作用在很大程度上有助于减轻疼痛。 只需在一块布或纸巾上滴几滴丁香油，放在额头上，保持大约15分钟。这将帮助你的血管放松，从而缓解头痛。 另一种选择是将一茶匙海盐和2或3滴丁香油混合在两茶匙杏仁油、椰子油或任何其他载体油中，并在额头上按摩。

8.缓解耳痛

耳痛 丁香的温和麻醉和抗菌特性可能有助于缓解耳朵疼痛和治疗耳朵感染。 将等量的丁香油和芝麻油混合，稍微加热混合物。将棉球浸泡在混合物中，然后放入耳道内。疼痛会很快消退，并有助于根除任何可能存在的感染。 另一个选择是在1/4杯热橄榄油中混合一汤匙碾碎的丁香。让它静置30分钟，然后拉紧。在受影响的耳朵里滴几滴这种油，让它留在耳朵里至少10分钟，然后把它排出去。

9.治愈痤疮

痤疮 丁香也被认为对痤疮和其他相关皮肤问题有效，如黑头、白头、丘疹、疤痕和鳞状皮肤。它们也可以有效预防痤疮消退后通常出现的瑕疵或痕迹。丁香的抗菌特性有助于杀死引起痤疮的细菌，防止问题扩散到面部未受影响的区域。同时，丁香的抗炎特性有助于减轻与这种皮肤状况相关的肿胀和发红。 要治疗痤疮，将丁香油与荷荷巴或椰子油以1:10的比例混合，每天用棉签涂抹在患处两次，直到达到预期效果。

10.对抗压力

无压力 由于丁香强烈而舒缓的香气，它可以帮助你放松和减轻压力。压力经常导致身体肌肉变得紧张。丁香酚是丁香中的一种成分，是一种众所周知的肌肉松弛剂，有助于抵消过度紧张和焦虑的不利影响。在洗澡水中加入几滴丁香油，放松一下。它会舒缓你的神经，让你释放身体的任何压力。 喝一杯丁香茶也能有效缓解压力。

中药丁香的根、皮、枝、果实、花蕾均可药用。9月至次年3月间，花蕾由青转为鲜红色时采收，采下后除去花梗，晒干。以花蕾和其果实入药，花蕾称公丁香或雄丁香，果实称母丁香或雌丁香，丁香主治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症、头痛、牙痛、口臭、支气管炎、腹痛、腹泻、消化不良、关节炎、风湿痛、阳痿、早泄、消除睡意、催情。内服煎汤，每次0.3~1钱；外用研末调敷。寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐、口臭者宜食，但热病及阴虚热者忌服;且对皮肤有刺激性。

1.温中降逆：本品味辛性温，气味香烈，上达肺经泄肺降气，中暖脾胃宣中辟恶，下及肝肾导气平冲，为温中降逆要药。用于：①呕逆证：胃寒呕吐，呃逆或小儿吐乳，用此降逆止呕，与柿蒂同用；若脾胃虚寒、呕吐、呃逆或虚人呕吐，与人参、柿蒂、生姜同用，以温中止呕、健脾益气；若脾胃虚寒,呕吐、泄泻、食少者，与健脾燥湿温中止呕的白术、砂仁同用。②奔豚气：肾寒阴盛、冲气上逆而发奔豚者，用之壮阳暖肾、导气平冲，可与五味子、莪术合用。2.温肾助阳，本品气厚质润，能益命门、壮肾阳、暖腰膝、起痿弱。用于肾阳虚衰而致腰膝痛，阴冷，阳萎等证，可与雄蚕蛾、小茴香、附子、巴戟天同用，以增疗效。也可外用，配硫磺、胡椒、杏仁、麝香等，以枣肉为丸，纳脐中，处贴红缎膏，治男子精寒、痿弱、白浊、遗精，女子宫冷、赤白带下、寒泻等证。【用法、用量】内服：2～6克，大剂量可用至15克。外用：研末敷。【使用注意】1.热证及阴虚内热者，忌服。2.畏郁金，不宜配伍。3.本品有公、母二种均可入药。花蕾为公丁香，气香力足；果实为母丁香，气味较淡。临床以公丁香入药为佳。

根据《全国中草药汇编》一书中记载，中药"丁香"有以下功效:

性味与功能:苦，凉。清热解毒，利湿消肿。

主治用法:肠炎，痢疾，传染性肝炎，肾炎水肿，膀胱炎，女人白带，痔疮，外用治痈疖疔疮，蛇虫咬伤。用量干品o.5~1两，治痢疾，鲜品3~4两，外用适量捣烂敷伤口处。

D. 卤菜不辣怎么办

秘制鸭脖王（微辣型）
做过卤菜的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：武汉秘制鸭脖卤菜的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的卤菜容易褪色或变黑？辣味应如何添加？

这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣……

用料详细介绍

1、中药包：

由几十种中草药组成，可卤制 18- 24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25 克. 山楂：8 克. 山奈：12 克. 甘草兆信携：12 克 .红蔻：8 克 .白蔻：6 克. 草果：3 个.玉果：3 个. 陈皮：30 克. 桂皮：30 克. 枳壳：10 克.荜拨：10 克. 白芷：30 克.气丁香：8 克.良姜：20 克.砂仁：5 克.木香：15 克.小茴香：25 克.香叶 40 克.草扣 20 克.木香 30 克.肉果20 克. 花椒 2 两.辛夷 10 克.灵草 25 克.香加皮 15 克. 毕卜 10 克. 红扣20 克 .香砂 1 两公丁香 20 克.千里香 30 克.香果 30 克.苍浦根 10 克.香籽（五味子）30 克.当归 10 克.毛桃 20 克.沉香 40 克.荜拨 50 克.千里香 30 克.檀香 20 克香籽（五味子）30 克

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、A料大厨四宝肉宝王：浓缩香精 10 克，甜蜜素 5 克，红曲粉 8 克，鸭膏 15 克，牛肉辣精 20 克，盐 味精 鸡精 白酒 100 克 干椒 500 克用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

5、B料异 VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直族伏接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50 元一瓶，约 1 千克），不清楚用法很容易造成浪费。

水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的 ，这种辣椒精坦冲呈油状 ，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中 ，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的。

流程：

1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。

3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和 A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热 30 分钟，调入 B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。

制作方法：

（1）鸭脖腌渍（鸭脖 10 千克）

1、鸭脖用清水冲洗 30 分钟解冻，沥干水分备用。

2、用精盐 250 克 、料酒 300 克、花椒 100 克、姜片 100 克腌渍鸭脖，码味 5 小时，中途翻动 2 次。

（2）鸭脖加工

1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。

2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约 30 分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡 10- 15 分钟。

3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。

（批量制作后可放入冰箱冷藏 10 天左右）。

注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。

观色：

优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。

老汤制作

取 45 千克清水烧开，加入鸡架 8 只，小火煮 1 小时（此过程中不加任何调料 ），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包 3 包、干辣椒 4 斤、花椒 0. 5- 1 斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗 3 遍）、肉宝王 40 克，大火烧开后开始计时，烧约 1. 5 小时后，再加入食用油 30 斤、辣椒精 500 克，大火煮 1 小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐 1250 克、味精 1250 克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于 35 千克。

注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的 ，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。


秘制鸭脖王（不辣型）
由几十种中草药组成：可卤制 18- 24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香

香菜子 30 克、山楂：8 克、 山奈：12 克、 甘草：12 克、 红蔻：8 克、 白蔻：6 克 、草果：3 个、玉果：3 个、 陈皮：30 克、 桂皮：30 克 、枳壳：10 克 、荜拨：10 克、 白芷：30 克、 气丁香：8 克、 良姜：20 克 、砂 仁：5 克、 木香：15 克 、小茴香：25 克、 香叶 40 克 、草扣 20 克、 木香 30 克、 肉果20 克 、花椒 2 两、 辛夷 10 克、灵草 25 克 、香加皮 15 克 、毕卜 10 克 、红扣20 克、 香砂 1 两、公丁香 20 克、 千里香 30 克 、香果 30 克 苍浦根 10 克、每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候 需加陈皮 30 克、 山药 30 克，花椒10 克。

A料：大厨四宝肉宝王：浓缩香精 10 克，甜蜜素 5 克，红曲粉 8 克，鸭膏 15 克 ，牛肉辣精 20 克 ，盐 味精 鸡精 白酒 100 克 干椒 500 克用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

B料：异 VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

1、各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，用香料袋装好，留油备用。

3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和 A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热 30 分钟，调入 B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。

制作方法：

（1）鸭脖腌渍（鸭脖 10 千克）

1、鸭脖用清水冲洗 30 分钟解冻，沥干水分备用。

2、用精盐 250 克、料酒 300 克、花椒 100 克、姜片 100 克腌渍鸭脖，码味 5 小时，中途翻动 2 次。

（2）鸭脖加工

1、将码好味的鸭脖入沸水锅中 ，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。

2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约 30 分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡 10- 15 分钟。

3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏 10 天左右）。

注：正宗的秘制鸭脖具有独特的色、香、味。

观色：

优质鸭脖是不含色素的 ，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。

老汤制作

取 45 千克清水烧开，加入鸡架 8 只，小火煮 1 小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包 3 包、干辣椒 4 斤、花椒 0. 5- 1 斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗 3 遍）、肉宝王 40 克，大火烧开后开始计时，烧约 1. 5 小时后，再加入食用油 30 斤、辣椒精 500 克，大火煮 1 小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐 1250 克、味精 1250 克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于 35 千克。

注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的 ，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。掌握好香料的用量

1， 熬制原汤

用鸡骨架和猪铜子骨等熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

2， 适时更换香料袋

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁

时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

3，不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易

挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符

合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便

及时增减各种香料（这一离不开咸味“盐为百味之本 ”，这就是说任何菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

4、 勤加汤汁

在卤制过程中 ，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。

一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能

够保持棋五香味正，醇厚可口。

二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。

三是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精

现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在 160。C 才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响；

所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。

实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1. 用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2. 保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3. 春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4. 夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5. 虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少 2 至 3 次，放在固定的地方不动

6. 冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7. 经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保

存。

8. 冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

9. 卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始

黑鸭技术（甜辣）

武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。

制作方法：

50只鸭为例（每只重约2.6斤）。腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。 卤汤底汤料：清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。卤汤调味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。 （腌制）秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。

（卤汤）卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。

（卤汤）自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克

（腌制）特注：1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。 2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。

（卤汤）特注：1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。

黑鸭制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

制作方法：

（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。

（2）腌制：以50只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。

（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。

（6）卤制：水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。

（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

制作要点：

1、选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。

3、卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。

4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。

5、鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。

6、在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。

特注：卤汤的循环使用：在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。以12只生鸭（每只2.6斤）为例，下一次卤制时汤内要补加干辣椒节200克、花椒100克、香料（即上文介绍的卤鸭香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面酱200克，文火烧2小时，注意不可超过90度，然后卤制第二批鸭子。老汤内的辣椒和花椒每卤3批鸭子换一次，香料包可反复用6-7次。如果酒店中用量不大、不需要每天卤制，就要特别注意卤汤的保养，每隔24小时必须烧开一次。刚开始时做的产品因为汤中鲜味不够所以回味不足，反复循环卤泡鸭子后汤味会越来越浓，回味更足、口感也更佳。特注：各种鸭附件的卤制：鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可，每干克产品按照盐8克、老抽8克的比例腌制，经烘烤后直接入调好味的卤汤中卤制。二是卤制时不用小火而用中火，而且由于各自卤制的时间不同，鸭附件不能在原锅内浸泡，而是应当这样操作：提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中鸭子还要继续入味黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：

鸭脖：烘烤15分钟，中火卤制35分钟。

鸭头：烘烤6分钟，中火卤制25分钟。

鸭翅：烘烤12分钟，中火卤制10分钟。

鸭胗：烘烤6分钟，中火卤制40分钟。

鸭爪：烘烤5分钟，中火卤制30分钟。

鸭心: 烘烤6分钟，中火卤制20分钟。

注意：

1、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。

2、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。

3、花椒放的太多，容易发苦。

4、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。

5、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的23，倒掉下面的13，重新加水调味。

6、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。

E. 丁香的作用与功效

丁香的作用与功效
丁香温雅，其味芳香，还是一种很好的温养脾胃的药材，具有很高的药用价值，对于许多疾病的治疗都有作用，尤其适用于出现呕吐反胃、心腹疼痛以及皮癣症的人群，那我们就具体聊一聊丁香的作用与功效。
丁香的作用与功效
1、缓解胀气
丁香中含有挥发性的油性成分，丁香油，这种物质对于缓解胃部的胀气很有作用，能够增强人的消化能力，促进肠胃的蠕动，帮助消化，甚至对于呕吐腹泻的症状也有很好的治疗作用。
2、提神醒脑
丁香能使得头脑清醒，对于思想混沌，思路堵塞的人很有帮助，还能疏散身体之中的郁气，通理顺气，去湿除邪，还可用于治疗喉咙有痰，积久不化，恶心呕吐、舌苔发白等症状。
3、杀虫驱虫
丁香有芳香之味，这种气味对于虫蚁来说，是一种刺激性比较强的味道，这使得它们会自动远离丁香花味道的香源，所以能达到驱虫的目的；而除了气味驱虫，丁香花也可内外使用，治疗虫子咬伤，痈肉恶疱都有效果。
4、补肾壮阳
丁香还有温养肾脏，补精益元的作用，早在中药志中就有记载，丁香可以疗肾气，壮阳护腰，丁香对于暖肾壮阳的使用疗效早在古代就已经被证明，经常用于阳痿、性能力不足、身体虚冷、腰酸腿软之症，男性保健中经常使用的一味中药。

F. 公丁香有什么作用

功效作用
公丁香，原产于印度尼西亚的群岛上，现主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等地，我国广东、广西、海南有少数出产，为桃金娘科蒲桃属植物丁香晒干的花蕾。公丁香具有温中降逆、暖肾助阳、行气止痛、醒神开窍、辟秽杀虫、镇痛抗炎、抗血小板凝聚的功效，可用于虚寒呃逆、脾胃虚寒之吐泻食少、肾虚阳萎、阴冷、宫冷不孕、奔豚、腰腿冷痛、心腹冷痛、胸痹心冷痛、胃寒脘腹冷痛、少腹痛、疝气痛、湿浊之邪阻蔽清窍引起的神志错乱、痰声漉漉、恶心呕吐、舌苔白腻等病症。

1.温中降逆
公丁香辛温芳香，入脾胃二经，暖脾胃而行气滞，尤善降逆，故有温中散寒、降逆止呕、止呃之功，为治胃寒呕吐呃逆之要药。可用于治疗虚寒呃逆及脾胃虚寒之吐泻、食少，常与柿蒂、人参、生姜、白术、砂仁等药配伍。

2.暖肾助阳
公丁香性温，入肾经。《日华子本草》记载公丁香： “疗肾气，壮阳，暖腰膝。”故有暖肾助阳起痿之功效，常用于肾虚阳萎、阴冷、宫冷不孕、奔豚、腰腿冷痛等证。

3.行气止痛
公丁香性味温辛，气芳香，辛散温通，能行气止痛，常用于心腹冷痛、胸痹心冷痛、胃寒脘腹冷痛、少腹痛、疝气痛。

4.醒神开窍
公丁香辛香，性温。辛能行散，温胜寒湿，芳香开窍，化湿辟秽。《本草再新》谓其：“开九窍，舒郁气。”故有醒神开窍之功。可用于湿浊之邪、阻蔽清窍、扰乱神明引起神志错乱，以及痰声漉漉、恶心呕吐、舌苔白腻、脉沉滑等症。

5.辟秽杀虫
公丁香气香，能芳香辟秽，《海药本草》曰：“杀虫，疗五痔，辟恶去邪。”故丁香有辟秽杀虫之功效。历代常用本晶治食蟹致伤、痈疽恶肉、鼻中息肉，内服外用均可。

6.镇痛抗炎
公丁香还具有镇痛抗炎的功效。现代药理学研究表明，公丁香的水提物、醚提物均有镇痛抗炎作用；其煎剂对葡萄球菌、链球菌及白喉、变形、绿脓、大肠、痢疾、伤寒等杆菌均有抑制作用，并有较好的杀螨作用。

7.抗血小板凝聚
公丁香有抗血小板凝聚的作用。公丁香中含有丁香酚和乙酰丁香酚成分，能抑制花生四烯酸诱导的血小板聚集和全血聚集，并抑制ATP释放，其抗聚的机制为抑制血小板内TXB的合成；还能可延长血浆凝血酶原时间、凝血酶时间、Ⅷ因子时间，缩短凝血酶原消耗时间和V因子时间；公丁香还具有抗血栓形成的功效。

G. 丁香有什么效果

丁香茶有什么功效作用？

1、醒神开窍

丁香茶辛香，性温。辛能行散，温胜寒湿，芳香开窍，化湿辟秽。《本草再新》谓其：“开九窍，舒郁气。”故有醒神开窍之功。可用于湿浊之邪，阻蔽清窍，扰乱神明引起神志错乱，痰声漉漉，恶心呕吐，舌苔白腻，脉沉滑等症。

2、清新口气

丁香是古代用来去除口臭的良药，丁香之所以能够除口臭，是因为其芳香可以压制口中的臭气，当然这与它能去除胃寒的功效有关。很多人认为口臭发生的原因只是胃热，实际上胃热引起的口臭只是一种，而且大部分发生在有胃热、积食等人的身上。反复发作的口臭，有不少属于胃寒引起的，这种口臭只要多喝丁香茶，戒掉寒凉的食物，就能很快消除口臭。女性常喝丁香茶能消除口臭，带来清新口气。

3、养胃护胃

丁香茶被成为花草药界的“健胃剂”，这名号得益于它出众的养胃功能。丁香茶中特有的丁香油、丁香酚、鞣质以及齐墩果酸等，可治疗肠胃疾病，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增加消化能力。
丁香茶有什么功效作用
4、抑制幽门螺旋杆菌

丁香茶特有的丁香油和丁香酚，能有效的抑制幽门螺旋杆菌的活性，从而达到抑制和杀死幽门螺旋杆菌的效果。要知道，一般的胃炎患者都含有幽门螺旋杆菌，而幽门螺旋杆菌的大量繁殖可能会诱发胃癌，因此杀死幽门螺旋杆菌很重要，每天冲泡3——5克丁香茶饮用对胃十分有好处。