宁夏丁香肘子

A. 宁夏银川的名小吃有哪些本人回族!

丁香肘子，又称燎毛肘子，是宁夏银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，深受顾客欢迎。制作时，肘子先燎毛、刮洗，皮净质洁，然后白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁，每道工序十分精细，选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特。

手抓羊肉是宁夏的传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制作时，将羯羊肉切成大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离。另备各种调料，如芝麻酱、豆腐乳（调成汁）、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。

糖醋黄河鲤鱼是宁夏特产风味食品，色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，鲜美异常。制作时，先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净，然后在鱼背上切成斜形刀纹，裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁。

烩羊杂碎风味独特，制作时，用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝，以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

清蒸羊羔肉是宁夏风味小吃。羊羔肉细嫩鲜美，不腻口，无膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜，再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右，然后扣至汤盘内上桌。上桌时，配醋、蒜汁、盐等调味，白嫩透红，其味之佳足可与鸡、鸭媲美。

香酥鸡是银川地方风味小吃，用煮熟的鸡炸制而成，香酥脆嫩，鲜美可口。制作时，先将煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精。另用3个蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，搅匀，将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起，包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。

鸽子鱼是宁夏中卫、中宁境地黄河里的一种名贵鱼，栖息水域有局限性，体窄嘴尖，肉质细嫩少骨刺。清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，鸽子鱼被用于醒酒，效果甚佳，民间又称其为“宫廷鱼”。鸽子鱼数量不多，故而珍贵。

羊肉枸杞芽是宁夏传统风味小吃，羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油，炒勺留适量底油，放入枸杞芽爆炒，同时放入精盐、花椒水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘，白、绿、红三色相间，清香可口。

手抓羊肉是一道著名传统小吃，尤以吴忠市制作最为著名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，故称“手抓”羊肉。羊肉鲜嫩而不腻口，可作为大菜上桌。特点：色白肉嫩，味香不腻。

烩腰柱是宁夏传统风味小吃，羊脊髓煮熟，外皮轻轻刮破，切成段，加入调料烹制而成，吃起来软嫩鲜美，富有营养。

凉拌面皮，面皮薄如纸，切成条状，码上肉丝、黄瓜，加以芥末、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。

宁夏三味，第一味是荞面搅团，做法是将荞麦面粉搅拌成面团，用压面床压成粉条状，直接入沸水锅煮熟，拌上植物油，加上肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等调料，即可食用。荞面具有宽肠降气清热解毒的功能。

酿皮子，有俗语说：“天冷要穿毛皮子，天热要吃酿皮子。”制作时，先将麦粉搅拌揉和成面团，放入清水中搓洗，取出面筋，面水沉淀成糊状，倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中，摊匀稍薄为宜，盖盖蒸煮数分钟即熟，切成条状，佐以酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黄之类调料，搅拌即可食用。

烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃，羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，煮熟后切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。