百合干制

① 百合干怎么制作

1、选材。想要制作出上好的百合干，原料非常重要。在选材的时候要尽量选择新鲜、洁白、饱满、无破损、无病虫害的百合鳞茎作为原料。

2、剥片。将选好的百合鳞片从鳞茎上一片一片地剥下来，一般用手剥，剥的时候要注意动作轻柔，切勿将鳞片剥到破损。

3、清洗。接下来就是清洗鳞片，注意要及时清洗，以防百合变黄。一般都用清水清洗，洗的时候也要一片一片的清洗。一般百合鳞片也比较干净，不需要清洗很多遍，2遍为宜。

4、制熟。锅内倒入适量水煮沸，然后将百合片倒入锅内，用木铲轻轻地搅动，注意要使用木铲，以免损坏百合片。然后盖上锅盖煮5分钟即可。出锅后的百合片需立即置于冷水中冷却。另外煮制的百合片在制干前要注意先沥干水分。

5、制干。将制熟的百合片平铺于竹制晒席上，注意不要重叠，然后置于通风处风干。待半干后可置于阳光下晒干。

② 百合干怎么制作过程

百合干的正确晒制方法：
1. 选择新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤且品质上乘的百合作为原料。首先，将选定的百合鳞茎用剪刀剪去须根，然后从外向内剥下鳞片，操作时需轻柔以避免损坏。
2. 清洗剥下的鳞片。将鳞片分为外层、中层和内层，以及黄色、白色和带有斑点的三个颜色等级。分别将它们倒入装有清水的容器中，轻轻搅动以去除污垢，清洗后捞出并沥干水分，分类堆放以备后续处理。
3. 煮百合鳞片前，需先洗净铁锅。倒入约占锅容量2/3的清水加热至沸腾，然后加入百合鳞片，用锅勺搅动1至2圈，加入锅盖进行煮制。外层鳞片用大火煮约6至7分钟，内层鳞片煮2至3分钟。
4. 煮好的百合鳞片需要立即冷却。将煮好的百合捞出后过一遍冷水，沥干水分，随后放在通风处进行风干和晾晒。
5. 熏硫处理。熏硫的目的是防止百合干在储存过程中变质。每100千克干百合使用约800克硫磺，在熏硫室内点燃炭火，关闭门窗进行熏蒸约10小时。
6. 晒干。将经过煮制和熏硫处理的百合薄薄地摊放在晒席上，放置在烈日下晒干3至4天，当百合干可以一折即断时，即可视为完成品。若在煮制和熏硫后遇到阴雨天气，应将百合干推放在室内通风处，避免堆积并注意干燥，天气转晴时应及时晒干。
7. 分级和包装。晒干后的百合片进行分级，然后使用食品级塑料袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后，再装入麻袋或纸箱，存放于通风干燥的环境中。
8. 注意，百合干在太阳下直接晾晒不易储存，应尽快食用或存放在干燥处。如果百合干在晾晒过程中出现发黑现象，可能是因为没有在煮制后立即过冷水，导致氧化。

③ 百合是怎么加工成干制品的

百合定植后的第二年秋季，地上部茎叶枯萎后，地下鳞茎完全成熟（长江流内域约在8月上、中容旬，北方约在9月中、下旬）时采收。选晴天采收，切除茎秆、须根，将小鳞茎选出作种栽，大鳞茎及时贮藏在通风阴凉处，以待加工，每667米2可产鲜鳞茎850～1500千克。加工程序可略分为以下步骤：（1）剥片。一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，剥下的鳞片不能混淆，要按外、中、内层分别盛装，因在泡片时，鳞片着生部位不同、老嫩不一致，难以掌握泡片时间，影响产品质量。

（2）泡片。水沸后，将洗净沥干的鳞片分类下锅，每100千克水可放入鳞片20～30千克，以鳞片不出水面为度。在沸水中煮约5～10分钟，当鳞片边缘变软，背面有微裂时，迅速捞起，置清水中漂洗去黏液，再捞出。每锅水连续2～3次后，要换水，沸后再泡，混浊的水对色泽有影响，降低质量。

（3）晒片。将晒具打扫干净，然后将漂洗的鳞片轻轻薄摊于晒具上，约达到六成干时，再行翻晒（否则易破碎），直至全干。每100千克鳞片可加工干货35千克左右。经过加工的百合，以竹篓或粗麻袋包装，置干燥通风处，防止受潮和虫蛀。本品防虫忌硫熏，因硫熏后内心硬化，影响质量。