玫瑰红豆沙

1. 红豆沙和玫瑰豆沙的区别

豆沙包、汤圆或元宵、青团、定胜糕、绿豆糕、蛋黄酥......赤豆沙的用途之广泛，可能超乎你的想象。市面上的玫瑰豆沙大多味道太甜，或是香精味太浓。在家做豆沙其实并不难。

原料：赤豆、红糖或白糖或冰糖（看个人习惯）、熟猪油（制作方法参阅《凝脂如玉---自制猪油》），糖桂花（制作方法参阅《八月桂花香---腌糖桂花》。

赤豆先初步筛选，去除破裂或干瘪的豆子。

凉水泡发较慢，建议用温水浸泡。浮上水面的豆子可能被虫蛀空，也要剔除掉。

12小时后，赤豆体积大约膨胀了一倍。

如果用汤锅或电饭锅煮比较耗时，压力锅效率较高。注水淹没豆子一厘米左右，煮豆很胀气，最多不能超过容积1/2。

高压档大火煮沸自动泄压时，改小火焖15分钟。

关火后先不要开盖，待其自然降压，豆子就完全焖酥了。

用滤网捞出赤豆，

盛入耐热容器，

加入红糖搅拌，以余温融化，尝一下味道是否足够甜。

晾凉到接近体温，盛入料理机，以奶昔模式搅拌。

如果没有料理机，豆壳难以炒碎。小时候帮外婆做豆沙，是靠石磨进行粉碎的。

3匹马力之下，赤豆变成细腻的豆沙。

虽然已经很稠，实际上含有很多水分，用作馅料难以成形，而且可能影响点心外皮。

炒锅先放几匙自制猪油，豆沙滋润不干枯。

最近发现家乐福有熟猪油出售了，500克瓶装21元，品质与口感不详。

猪油完全融化后，将豆沙舀入锅中，

不停搅拌，豆沙变热后会突突冒热气。

蒸发掉部分水分后，搅拌变得困难，改为翻炒。

大约需45～60分钟，豆沙由糊状变为半干，但捏成团不散，铲子刮表面呈细沙状，关火盛出冷却。

冷却后再拌入糖桂花，才不会折损香味。

一次用不完的豆沙，可以密封后冷藏，长时间保存建议冷冻。

2. 玫瑰红豆沙馅怎么做

用料
红豆
糖渍玫瑰花
白砂糖
玉米油
玫瑰红豆沙馅的做法
红豆提前一晚浸泡。

糖渍玫瑰花。（某宝上有售）

用电饭锅把浸泡好的红豆煮至烂熟。煮的时候要多放一点水，按煮饭键就可以了。

把煮好的红豆放进料理机里搅拌成豆糊。如果水太少可以加一点水，这样容易搅拌一些。

搅拌好的红豆糊。

把红豆糊放到锅里翻炒，加糖（注意：糖渍玫瑰花含糖，不要一次放太多）。分三次加入玉米油，拌炒均匀。

不断翻炒，记住一定要不断的翻炒，防止粘锅。炒至红豆沙偏干，难以翻动时熄火，加入糖渍玫瑰花拌匀。

炒好的玫瑰红豆沙馅，散发着浓浓的玫瑰香味。

红豆沙馅可以用来做冰皮月饼、广式月饼、汤圆等等的馅料。

小贴士
1、红豆用电饭锅、压力锅、什么锅煮都行，能煮熟烂就好了。
2、糖渍玫瑰花要到最后才加进去，加温煮久了香味会挥发掉的。
3、糖和油随自己的喜好去加。我自己就不喜欢太油和太甜，所以不会放太多的油和糖。

3. 玫瑰细沙是豆沙吗

玫瑰细沙不是豆沙，他只是他加了玫瑰在里面。