什么是茉莉花走水

⑴ 中国十大名茶，分别是哪些具体区别在哪里

中国十大名茶

1.西湖龙井
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是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
鉴别方法：产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

2.洞庭碧螺春
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产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。
相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上，阿祥操起渔*，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
鉴别方法：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

3.君山银针
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产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。
据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。
鉴别方法：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

4.庐山云雾
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产于江西庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。

庐山云雾茶是中国著名绿茶之一，也被列为中国传统十大名茶(所谓十大名茶,目前来看绝对不只十种)之一。巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，主峰高耸入云，海拔1543米。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。
据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

庐山云雾茶的工艺特点：由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置4--5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。

庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

与黄山相比，在古代，庐山的名气要响得多。历代名人，交口赞誉，认为宇内名山，除五岳以外，首推匡庐。唐代大诗人李白说："余行天下，所游览山水甚富，俊伟诡特，鲜有能过之者，匡庐真天下之冠也。"

相传，庐山种茶始于汉代，据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便结舍于庐山。当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。他们攀崖登峰，种茶采茗。东晋时，庐山成为佛教的一个很重要中心，高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年，山中也栽有茶树。唐宁两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐 而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云："药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。"宁代诗人周必大有"淡薄村村洒，甘香院院茶"之句。

后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国。明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云："匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。"

匡庐之山，真是云的故乡，云的世界。庐山云雾，千姿百态，变幻无穷，时而像浩瀚的波涛，时而像轻盈的薄絮，整个庐山都沉浸在那朦胧飘渺的云雾中，"千山烟霭中，万象鸿蒙里"，一如太虚纪境。因而，有云雾茶之名，"雾芽吸尽香龙脂"，云雾的滋润，促使芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。

庐山云雾茶的制法分为杀青、抖散、揉捻、初干、握条、做毫、再干七个过程。高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡，为绿茶之精品。
号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

5.祁红
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在红遍全球的红中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。

祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福，。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕。

6.黄山毛峰
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产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓
鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

7.安溪铁观音
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产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
鉴别方法：福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

8.云南普洱茶
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普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。

普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。

普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

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9.冻顶乌龙
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冻顶乌龙茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。

文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

10.苏州茉莉花茶
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我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展，距今已有250年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。

苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。

⑵ 铁观音兰花香什么味所有的铁观音都有“兰花香”吗

铁观音（tiě guān yīn）茶，是中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。这是大家所熟知的，但是有的茶友问了，铁观音兰花香什么味 ？为什么有的铁观音茶叶并没有“兰香味”，而有的却有呢？
一、所有的铁观音都有兰花香吗？
其实，并非所有的铁观音茶叶都会形成“兰花香”的，形成兰香铁观音需要具备：优质鲜叶、良好天气、合适的发酵等三大要素。
1、鲜叶
兰香铁观音”的茶的成因的条件之一就是鲜叶，优质鲜叶的茶质要好是“兰香铁观音”的基础。鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成分，只有里面的化学成分好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。
由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有兰香铁观音的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，那读者也许会问，那安溪铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，
但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。本人就是因为认识到这个问题，所以在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然兰香铁观音 好。
另外，鲜叶的老嫩需要适中，不得太老也不能太嫩。而且还需要严格按照三叶一心标准采摘，这样的鲜叶才比较好制作，才能够达到足够的均衡度。
2、天气
形成“兰花香”茶叶的另一个条件就是天气情况。“兰花香”的铁观音属于铁观音茶叶中的极品，而北风天是制高级茶的最好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
3、发酵
发酵适度是“兰香铁观音”的技术要求。在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有“青臭”的气味。有“兰香铁观音”的茶的特征。兰香铁观音从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色。
二、兰香铁观音颜色很绿吗？
兰香铁观音并非很绿很绿，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色兰香铁观音会来得浓些。从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。这种茶比较耐泡。有“兰香铁观音”茶的市场情况。
综上所述，“兰香铁观音”指富有香气的铁观音茶，市场上“兰香铁观音”的销售情况怎样？最喜爱富有兰香铁观音茶的是广东人，他们最早喝铁观音，对传统的铁观音有一种痴爱，这是一种比较成熟和理性的选择。他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究，而对茶颜色则看在其次。而全国的大部分地区，还有一种偏爱发酵比较轻的茶，就是外观比较青绿，茶水青绿，滋味也比较青，比较不耐泡的茶。
其兰香铁观音就不是那么浓。当然人们喜爱“兰香铁观音”，而富有兰香的茶往往在外观颜色上不能很绿，但市场上又喜爱外观颜色比较绿的茶，这就成了一对矛盾。而要这两者同时兼备，那价格至少也要500元/斤以上。那到底我们在选购时要选哪一种呢？这个就是萝卜青菜各有所爱了。你可以在对比中选择自己的所爱。但这也不是很绝对的，一个上档次的好茶，一般这两都是都会兼备的。何为兰香铁观音？这真是大家即想知道。
三、兰花香铁观音什么味
1、气味
兰香铁观音一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的兰香铁观音有明，但茶水的兰香铁观音不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的兰香铁观音好不好。
2、喉韵
另外也认为品完茶后的“喉韵”也是兰香铁观音的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”，有的像“花酸的气味”，应有尽有。
3、感觉
有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝洒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。
四、兰花香铁观音是什么感觉
关于兰花香，其实很难从文字上来表达，古人表达兰香铁观音的“势”曾用了下面这些词汇：有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿....千奇万种、无穷无尽，皆是兰香铁观音，就好像大海里的鱼类，都叫作鱼，但品种繁多，目不暇接，兰香铁观音亦是如此，每一泡观音茶。
在安溪，每个茶农所做的兰香铁观音都有不同的韵味，每天做的铁观音香气都是不同的。那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢？实话说，真是说不清楚，现把我从小到大喝观音的感受用笨拙的文字、刻意的表达一点吧，最多也只能是它的万分之一。
其一：兰香铁观音的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
其二：入口一霎的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。
其三：回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉......现实中，人们对“兰香铁观音”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“兰香铁观音”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是气味。
安溪人品评铁观音，碰到兰香铁观音不错，说是“兰香铁观音有起”或“兰香铁观音有显”，大多情况下称“韵口”。如果说兰香铁观音很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说兰香铁观音不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。

⑶ 哪位对福州方言有研究的福州人，请简单介绍以下福州方言的情况

福州话是闽方言之一，闽东话的代表。闽方言是汉语方言的一支，分为闽东话、闽南话和闽北话。福州方言流行于福州市和所辖的闽侯、长乐、福清、平潭、永泰、闽清、罗源等8具（市）以及古田、屏南、南平、福安、宁德、周宁、寿宁、柘荣、霞浦、福鼎等县（市）。覆盖面占福建省面积五分之一强。
福建由于历史上高山峻岭重叠，交通闭塞，形成地域的隔离，方言形成碎块型，往往造成涉一条溪或过一重山便有同音不同腔的现象。因此福州话中又分为福州本地腔和闽侯腔、长乐腔、福清腔、平潭腔、永泰腔、闽清腔、罗源腔等等。
在我国方言中，福州话不仅以其历史悠久而闻名，而且以语词丰富、语体多样、语流音变复杂而著称，使许多研究古汉语的专家为之神往。历史上由于中原文化数度入闽，因此福州方言在上古汉语和中古汉语与当时方产融为一体的过程中，既保存着上古汉语语音、词汇、语法方面的许多旧痕迹，又保存有不少中古汉语的一些特色，是保存中古音（或称唐音）最多的方言之一，许多古籍中可以看到的基本词汇一直为福州方言继续沿用至今。如"筷子"叫"箸"，"儿子"叫"仔"，"锅子"叫"鐤"，"剪刀"叫"铰刀"等等。
其作为量词，在秦以后的古汉语中已不多见，但却保留在福州话里，而且至今使用还十分广泛，如称"十个"为"十其"，称"十个八个人"为"十其八"。福州话说"下雨"为"桐雨"（或写成"遏雨"），"桐"字源于"掉"，掉从卓，卓福州话念"tok"，转成阳声韵则念成"tog"，俗写成"桐"。丢失福州话说"拍桐"，丢失的丢就是掉，"丢三拉四"实是"掉三拉四"。迷路福州话说"拍桐路"，与广州话说"桐失路"是同一类的音理。

日语多用我国中古唐音，如"修理"一词，日语同福州话一样，都念成"锈里"。一会儿，福州话说"仂久"，福清、平潭说"一刻古"。"仂"实是蹑，眼睛一眨的意思。"一刻古"的"古"是闽南话的"久"，而"刻"不是指古代漏壶的一刻，不是计时的词，人死了合上眼了，叫"瞌目去"。"一刻古"也就是"一合眼之久"。一会儿的"会"又是什么意思呢？繁写"会"字底下是锅中间是蒸笼，上面是盖子，是指整套的炊具，会、合同意，故一会儿，也就是"一合眼之久"的意思。"才"福州话念"财"，福清、平潭说"灾"。才写成"fff"是川字中心加一画，显出水道壅塞以成火灾的意思，既不像《说文》说的"草木之初"形状，也不似《甲骨金文字典》猜的是器具形状。上古的"才"与"在""灾"同源，可作伤害或灾害解释。如《屯南》甲骨文有"辛丑贞王甚狩无才"，这里的"才"就作伤害解释。
名词附加成份的运用词尾拖个"仔"秆，如"椅仔"（凳子）、"伲仔"（小孩）、"厝仔"（小房子），大致相当于普通话的"子"或"儿"的虚词作用。
动词有特殊用法，放在动词前面表示完成时态的在福州话中常见：如"我有收着你的批"（我收到了你的信），"我前一刻共你古好好攀讲"（我前不久和你谈过话），"汝食盲昧？"（你吃晚饭了没有），"你看过电影昧？"（你看过电影没有）。普通话"主语枣谓语枣宾语枣宾语"的句式在福州方言中常加上一个介词"共"或"甲"，例如"我共汝商量"（我和你商量），"我共汝甲真好"（我和你很亲热）。

动词"去"字在福州方言中常用补语，表示动作行为已成为结果。如"病已好去了"（病已痊愈），"跑去了"（溜走了）。
宾语提前的现象比较常见，如"买虾皮两斤"（买两斤虾皮），"买碗1副"（买一副碗）等。
倒读句式多，如"欢喜"（喜欢）、"洗过脚手脸"，（洗过脸手脚）、"船渡"（渡船）等。
闽方言比较句有特别的结构。如："伊嫌我肥（他嫌我胖），"汝嫌我细话"（你嫌我多嘴）。
明末编成的福州话韵书《戚林八音》和现代福州话并无太大区别，至今仍被闽剧艺人用作合辙押韵的依据。福州方言，按《戚林八音合订》共有36个韵母，15个声母，8个声调。36个韵母中与普通话相同的有31个。现在普通话中只有阴平、阳平、上声、去声4个声调，没有入声，福州方言中仍完整地保留着中古汉语的入声。

福州方言是汉语的八大方言之一，在唐末五代期间就已定型，在福建方言中占有重要的地位。

福州方言是闽江下游的旧福州府"十邑"的共通语，整个闽东地区划代表性方言。在今福州市所属的5区2市6县通行，今宁德地区所辖的2市5县也能听懂。在闽东方言区之外的浙江省泰顺县、平阳县、苍南县部分乡镇也有通行福州方言的。至于闽北地区如尤溪、建瓯、沙县、顺昌、将乐等，则以福州话为第二方言，从闽东方言区出去的华侨更是把福州话传播到世界各地。

常用词

天文

日头--太阳
好天--晴天，天晴
做风台--刮风台
晡时（雨）--雷阵雨
二八天--春秋宜人天气
转润--反潮
秋烘--秋后热天气
悬下日--忽晴忽阴
落霜--下霜
做溪水--发大水
雨蒙--蒙蒙雨
南风天--冬天暖和天气
白露绛--白露热天气
日头花--薄云下的阳光
凊天--冷天
阴乌天--阴天
天光--天亮
雨囝--小雨

地理

平洋--大片平地
园--旱地，园地
江墘--江边
涂沙--沙土
石头子--碎石子儿
坎爿--碎瓦片
涂糜浆--烂泥浆
水涨--涨潮
滚汤--开水
粟埕--晒谷场
洋田--大片平坦的水田
町--畦（菜）
山骹--山脚下
石头卵--==鹅卵石
汤--温泉，热水，汤
水湓--落潮
街中--街上
轻--铝
埕--场子，场院

时间

今年暝--今年
年暝--年关
老后日--大后天
上昼--上午
暝晡--晚上
半度暝--深夜
下（二）日--往后，来日
日把--一两天
旧底--以前，从前
现刻--现在
往（两）帮--先前
仱--现在
年头--年初
明旦--明天
早起头--早晨
下昼--下午
暝头--初夜
尾手--后来
仂久--一会儿
个郎日--整天

方位

位处--地方
底势--里面
前斗--前面
地兜--地上
满（四）世--四下里
门喙--门口
角角--角落，角
尾涿--最后一个
门后角--门后
后向--后边
溪墘--河沿
悬顶--上面
外斗--外面
面（头）前--面前
边兜--旁边
近兜--近旁
台中中--最中间
半台中--半中间
道头--码头，渡口

房舍

厝--房子，家
天星瓦--天窗
露台--阳台
门扇--门板
僻榭--厢房
粪坑厝--厕所
火墙（包）--风火墙

戏棚--戏台
软板--天花板
瓦顶--屋顶
踏斗--室内固定楼梯
槛门（户）--窗户
花厅--客厅
灶前--厨房
起厝--盖房子
弄头--宅院内过道

器具

行架--家具
藤床框--藤床绷子
毡--毯子
行铺--轻便床
月桌--大圆桌
椅条--条凳
鼎筅--炊帚
鼎抒--锅铲
（洋）油猴--煤油灯
自来火--火柴
棕荐--棕垫
铺板--床板
签押桌--大写字台
拨桶--吊桶
缸婆--大海碗
茶桌--茶几
只纱--线团儿
篦梳--篦子
匙--钥匙
火管--吹火筒
罗盆--脸盆
据据--拐杖
咭囝--小汽艇
柴排--木排
针鼻--针眼儿
镜箱--梳妆盒
风抽--打气筒
面桶--木脸盆
箸簏--筷子笼
铰刀--剪子
瓢羹--调羹

动物

头牲--牲畜
鸭雄--公鸭
溪滑--河鳗
青鳌--小海蚌
蚕茧--蚕
蟳--锯缘青蟹
冬鸡--乌贼
虾米--干虾皮
蚂蝴--晴蜓
只只--麻雀
蛤啦--蟑螂
猪哥--公猪
犬母--母狗
水鸡--田鸡
蟛蜞--小河蟹
巴啷鼓锤--蝌蚪
草蜢--蚂蚱
红蚣--蜈蚣
蚂蜞--蚂蟥，水蛭
蚤--跳蚤
蚨蝇--苍蝇
虱母--虱子
涂犬--蝼蛄
兰尾星--萤火虫
化化--八哥
蛎柎--连壳的鲜海蛎
墨束--小乌贼
牛头蜂--大黄蜂
风蚊--蚊子
胡鳅--泥鳅
老鹞--老鹰
潭鲗--鲇鱼

植物

油甜苞--玉米
芋卵--小芋头
广瓜--冬瓜
籽瓜--甜瓜
番椒--辣椒
艾菜--茼窝
莓荠--荸荠
柑--橙子
黄梨--菠萝
秫米--糯米
番囝薯--马铃薯
金瓜--南瓜
番橼瓜--佛手瓜
油白菜--小白菜
茭笋--茭白
春菜--莴苣
茉莉--茉莉花
麻笋--毛竹笋
豆荚--碗豆角
菅蓁--茅草
黄弹--黄皮果
苔菜--海苔
麻竹--毛竹
薸--浮萍
葵菜--一种阔叶菜
乌豆--黑豆
蕹菜--空心菜
番薯--红地瓜

人品

丈夫侬--男人
老侬--老人
外江侬--外地人
单身哥--单身汉
汉码--个子
孀居--寡妇
大细侬--本家
走水--走私者
婆奶--接生婆
诸侬囝--女孩子，女儿
两个声--语言不同的人
下八洞--下等人
矮股--矮个儿
亲房--亲近友好的人
帮侣--同伴，搭档
长年--长工
暗看--巫婆
义女--婢女
拖车其--车夫
菜婆--吃素的女居士
呆侬--坏蛋
败囝--败家子
拨马--扒手
乞食--乞丐
白面（哥）--*女
花师--园丁，花匠
涂师父--泥水匠
妥当侬--老实人
番客--华侨
细婆--妾
街扒--小瘪三

称谓

郎罢--父亲
依姆--伯母，大婶
大伯--夫兄，大伯子
姆婶--妯娌
姑爹--姑夫
老公--丈夫
外妈--外婆
丈侬--岳父，丈人
郎奶--母亲
依伯--伯父，老大爷
依婆（姆）--老太婆
细叔--夫弟，小叔子
孙--孙子，侄儿
公妈--爷爷奶奶
老妈--妻子
新妇--儿媳妇
丈奶--岳母，丈母娘
大公--曾祖父
后奶--继母，后娘
后伯--后爹
亲家舅--妻舅
祖妈--老祖宗（女性）
娘姨--姨母
会伯--称朋友之父
大妈--曾祖母
姨妈--姨婆，母之姨
姑娘--小老婆
细姐--姨太太
会母--称朋友之母

饮食

食早--吃早饮
粥配--下粥的菜
炊床饭--蒸饭
含米仁--夹生饭
（豆）腐箸--腐竹
油炸粿果--油条
光饼--小的咸烧饼
扁肉--馄饨
蹄戈--腿肉
上排--带脊椎骨的精肉
瞑昼--午饭和晚饭
凊饭--冷饭，剩饭
糖粿--甜年糕
切面--面条
粉干--粉条
春饼--春卷儿
燕皮--肉剐的馄饨皮
糟鱼--红糟鱼
烰豆干--炸豆腐
番薯烧--地瓜洒
番薯钱--片状地瓜干
番薯韧--熟地瓜干
茶食--油炸小油条
朦糕--发糕
噇--吃（骂语）
葱珠--葱花
糟菜--腌菜，酸菜
冰箸--冰棍儿
豆毛菜--豆芽儿
香干--卤豆腐干
荡--重煮

起居

咯啷喙--嗽口
面汤--洗脸水
食薰--抽烟
客遛--玩
转厝--回家
沕水--潜水
洗面--洗脸
面布--毛巾
食饭--吃饭
做畅--开玩笑
剃头--理发
泅水--游泳
曝日头--晒太阳
困昼--午睡
狂眠--说梦话
歇--休息
起动--劳驾
人情--红包，礼物
交徕--交往
交家--往来
犬吠--胡言乱语

受气--生气
诈死--装傻
细腻--客气，小心
摒粪扫--倒垃圾
做侬客--做客
做阔--摆阔气
生份--陌生
皮厚--厚脸皮，害羞
做面--表面应付
带喙--捎口讯

服饰

皮袄--皮袍
扣--扣子
开斗裤--开裆裤
尿燥--屎布
鞋套--雨靴
肚爿--肚兜
扎脚--绑腿
汗衫--衬衣
裤--裤子
裤斗--裤裆
半长裤--内短裤
领巾--围巾
骹带--裹脚布
碗帽--瓜皮帽
汗巾--手帕
齐眉--刘海儿
抱裙--婴儿用围裙
搭扣--子母扣

人体

面--脸
螺--头发旋儿
目睭--眼睛
目睫--睫毛
目水--眼力
目滓--眼泪
目油--含着的泪水
鼻--鼻子，鼻涕
鼻水--稀鼻涕
下颏--下巴
喙皮--嘴唇
牙槽腮--腮帮
牙齿座--牙床
耳空--耳朵孔
喙须--胡须
喙码--口才
肩头--肩膀
胳洛下--腋下
手腿--胳膊
大姆哥--姆指
心肝前--胸前
腹脐--肚脐
腹肠--肠
骹肚--小腿肚
骹（掌）甲--脚指甲
骹底--脚底
骹腹头--膝盖
骹柄下--胯下
股川--屁股
朘友--男阴

疾病

破病--生病
做病--闹病
惊凊--怕冷
风寒--感冒，伤风
寒积--受寒而消化不良
发癫--发疯
生痱--长痱子
青垢--皮下淤血
冻子--冻疮
病囝--害喜
病屎--发育不良
病哑--哑巴
无头神--健忘
蚨蝇屎--雀斑
猪头瘴--腮线炎
羊眩--羊癫疯
灌脓--化脓，鼓脓
脱肠--疝气
青盲--眼瞎，瞎子
麻面--麻脸，麻子
瘌头--秃头
大舌叵--大舌头

无牧--没治
撮药--抓药
摸脉--号脉
有瘥--（病情）好转
脱轮--脱臼
结庀--结痂
茶囝--简易中草药
着痧--中暑
泄尿--尿床，小便失禁
啡血--吐血
肉柱--粉刺

俚谚语

七留八留无离福州。
铁打延平府，纸糊福州城（南平难攻，福州易失）。
见蛇不打三分罪。
食在在做赖赖工钱都还在。
眠床下踢毽平平悬（床下踢毽子同样高，不分高低）。
七哥问八哥共汝差不多（保守者只求不比人差就行）。
心肝搭搭，伓惊菩萨（问心无愧，不怕鬼神）。
田园日日去，亲戚淡淡行。
风吹单条竹，饿死单身哥。
体得主人意，更是好功夫。
赌钱输穷鬼，犬吠癞呆人。
死的去远远，生的要吃饭。
接亲长长阵，拜堂剩两其（人）。
乌字上白纸，有性没处使。
铁打延平府，纸褙福州城。
手里没把米，呼鸡都不理。
汤水虽热总是水，饭粒虽冻会粘牢。
老虎虽坏不咬囝，铁匠不打刣（杀）囝刀。
平生不作亏心事，半瞑（夜）开门心不惊。
三分人样七分装，七分人样不用装。
看命先生半路死，地理先生没处埋。
走马仓山看走马，泛船浦内看番船。
牛头马面是娘奶，胭脂粉面是别人。
文官把笔安天下，武将持刀保太平。
孝顺必生孝顺囝，忤逆还生忤逆儿。
有缘千里能相会，无缘对面不相逢。

还有其他短句如：

城里灯笼乡下骨。
鸭牳装（打扮）死嘴总是扁的。
瓦爿囝也中垫桌骹。
月光处处光。
是金便赤，是银便白。
有心打石石会穿。
和尚是人做的。
好鼓不用重锤。
破鼓总会救得月。
九十九还要问一百。
奶奶死钦钦磕磕（敲动法器发出的声音），老爷死寂寂寞寞。
有钱讲话响叮当，没钱讲话没人听。
诸人囝十八变，上轿还（有）一变。
先是人情后是债。
宁可敆（得罪）初一，不可敆（得罪）十五。
轻声讲重话，会急又没汗。
鼓山戴帽，做土起饿。
雷打秋，晚没收。
一百钱要使，一分钱要俭。
千赊不如八百现。
江中虽大，船头会相碰。
财主困（睡）半暝（夜），穷人起五更。
头过（道）参，二过（道）茶。
衙门有大小，法度总一般。