栀子花冻干了怎么办
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㈡ Food Chemistry | 不同加工方式对栀子花品质的影响
浙江农林大学张新凤团队在2023年3月的《Food Chemistry》期刊上发表了关于栀子花及其亚种GJE和GJM不同加工方式对其品质影响的研究。文章通过精密分析，揭示了这两种栀子花在干燥处理（冻干、焯水和热风干燥）下，香气成分、醇溶性成分（如环烯醚萜类、黄酮类和酚类）以及生物活性的变化。
研究发现，GJE和GJM的香气主要由萜烯类和酯类化合物构成，但分布于花的不同部位（全花、花瓣、雄蕊）不均，GJE的雄蕊和雌蕊富含萜类，而GJM花瓣的酯类含量显著高于其他部位。干燥处理对酚类和黄酮类物质的保护有所差异，焯水干燥（BD）有利于保留总酚酸和总黄酮，而冷冻干燥（FD）和热风干燥（HD）则可能导致部分损失。
在抗氧化和降糖活性方面，雄蕊和雌蕊的提取物表现出更强的清除自由基能力，与总酚和总黄酮的含量高度相关。GJE在抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制作用上略优于GJM。花旗松素首次在GJE中被检测到，这可能是其独特抗氧化特性的来源之一。
HPLC指纹图谱分析显示，环烯醚萜、黄酮和酚类化合物是栀子花的主要成分。不同部位和处理对这些成分的含量有显著影响，BD处理后的样品在抗氧化和降糖活性方面表现较好。迈维代谢提供支持，助力成果发表。
总结来说，研究揭示了栀子花加工方法对香气和活性成分的影响，为优化其食用加工提供了科学依据，并为后续的品质控制和利用提供了实用数据。