卤梅花肉
① 五花肉和梅花肉的区别是什么
五花肉和梅花肉的区别是：
（1）所在部位：五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连专皮的属带肉的部位。梅花肉则属于猪只的肩胛肉，而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分一层油脂一层瘦肉相闲
（2）肉质口味：五花肉是猪不易运动到的部位，所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。
② 梅花肉，前腿，五花肉，肋条肉是同一种肉吗
五花抄肉和梅花肉的区别是：
（1）所在部位：五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位。梅花肉则属于猪只的肩胛肉，而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分一层油脂一层瘦肉相闲
（2）肉质口味：五花肉是猪不易运动到的部位，所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。
五花肉：(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
梅花肉：每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
③ 卤味怎样做，什么配料
工具/原料
梅花肉 2块
笋干 2块
白豆干 5块
白煮蛋 5个
大葱 2段
生姜 3片
八角、丁香 各专2粒
花椒 1小捏
桂皮、属冰糖 各1块
小茴香 少许
盐 10g
料酒、老抽、生抽 各一勺
方法/步骤
1
各种食材洗净
2
凉水下锅，煮开。
饭馆的卤味是要用冰糖炒糖色，颜色更漂亮，我省去了这个步骤。
3
撇去浮沫，加入所有配料，小火慢煮。
4
满屋飘香的时候，加入几只白煮蛋再煮一小会，凉凉食用，浸在汤里随吃随取。
卤味的特点是：不油不腻，回味绵长。
注意事项
尽量选择清爽不乱汤的食材。
④ 五花肉和梅花肉的区别是什么
区别如下：
1、位于部位不同
五花肉位于猪的腹胁部内，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位容，一层油脂一层瘦肉相间；梅花肉则属于猪的肩胛肉，而猪的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。
2、用途不同
五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、梅干扣肉。梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉。
3、肉质不同
五花肉是猪不易运动到的部位，所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。
4、名称不同
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。梅花肉位于猪的肩胛部，肉质鲜美可口。
5、瘦肉含量不同
据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，而五花肉的瘦肉含量并没有那么高。
参考资料：网络——梅花肉
参考资料：网络——五花肉
⑤ 红曲粉在卤肉的时候怎么使用
红曲粉在卤肉腌制的时候用，做法步骤如下：
准备材料：梅花肉960克、红曲粉2克、叉烧酱7勺、内料酒5勺、蒜瓣容5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量
一、准备所有食材
⑥ 梅花肉怎么做好吃 梅花卤猪肉的做法
梅花卤抄猪肉
材料
梅花肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗
辅料
丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
做法
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒
2、加入足量的清水，以漫过猪肉为准
3、泡半个小时到1个小时，以去除血水
4、里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去
5、烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右
6、加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度
7、以根据喜好自己调节卤制时间
⑦ 你会做卤肉饭吗该如何做
卤肉饭其实是台湾的一个特色，正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭 拌面绝对ok。
我家陈总嗜肉一族，平时工作忙，回家吃饭没点，那我呢偶尔就会做一锅卤肉饭，量基本是够他吃三四天的量(一天也就一次)，多出来的分装，吃的时候拿出来热热，一顿饭也算忽悠过去了。这位先生真的太喜欢卤肉饭了，百吃不厌。
用料
猪五花肉 500g
梅花肉 250g
猪皮 250g
干香菇 40g
义峰油葱酥 70g
金兰酱油 30ml
金兰酱油膏 30ml
红标料理米酒 40ml
胡椒粉 3g
八角 2个
香叶 3片
桂皮 1小段
冰糖 4颗
食用油(炒糖色) 15ml
做法步骤
9、我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！小贴士
如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃.
⑧ 请问一下嗯我要继续卤菜的话卤肉制品的话是不是要先把水烧开再放食材
美味又好吃的卤肉不仅制作方法简单而且富有营养，那么今天就教大家制作这道美版食的方法，赶紧进来学习吧权。
工具/原料
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梅花肉 (500g)
姜丝 少许
酱油 两勺
花椒 适量
茶叶 适量
香叶 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
八角 适量
黄芪 适量
茴香 适量
陈皮 适量
老抽 两勺
生抽 两勺
食盐 一勺
蒜泥 适量
醋 适量
香油 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
梅花肉放入碗中，加姜丝与酱油，翻拌均匀腌两个小时。
2/7
锅内加水，倒入香料、生抽、老抽和食盐，盖上盖子煮三十分钟。
3/7
水开放入腌好的梅花肉，转中火加盖煮熟。
4/7
卤肉放至温热时捞出沥干，放在案板上。
5/7
当肉温度不烫手时切成大小厚薄均匀的片。
6/7
蘸料小碟中倒入蒜泥、醋和香油。
7/7
这样美味的卤肉就做好了。
⑨ 卤菜加什么最香
在饭馆吃饭最喜欢卤味拼盘，味道醇香、有荤有素、不油不腻。
其实在家里做卤味很简单，只是饭馆的卤味量大、品种全，卤味的汤就越来越香。
今天做了卤味，食材品种不多，不过没关系，把汤留下来，下次再用，越久越香。
食材食谱热量：194.6(大卡)
主料
梅花肉 2块
笋干 2块
方法/步骤
各种食材洗净
凉水下锅，煮开。
饭馆的卤味是要用冰糖炒糖色，颜色更漂亮，我省去了这个步骤。
撇去浮沫，加入所有配料，小火慢煮。
满屋飘香的时候，加入几只白煮蛋再煮一小会，凉凉食用，浸在汤里随吃随取。
卤味的特点是：不油不腻，回味绵长。
END
注意事项
尽量选择清爽不乱汤的食材。
在饭馆吃饭最喜欢卤味拼盘，味道醇香、有荤有素、不油不腻。
其实在家里做卤味很简单，只是饭馆的卤味量大、品种全，卤味的汤就越来越香。
今天做了卤味，食材品种不多，不过没关系，把汤留下来，下次再用，越久越香。
食材食谱热量：194.6(大卡)
主料
梅花肉 2块
笋干 2块
方法/步骤
各种食材洗净
凉水下锅，煮开。
饭馆的卤味是要用冰糖炒糖色，颜色更漂亮，我省去了这个步骤。
撇去浮沫，加入所有配料，小火慢煮。
满屋飘香的时候，加入几只白煮蛋再煮一小会，凉凉食用，浸在汤里随吃随取。
卤味的特点是：不油不腻，回味绵长。
END
注意事项
尽量选择清爽不乱汤的食材。