紫甘蓝梅花糕

❶ 紫甘蓝梅花糕的家常做法怎么做好吃

食材明细

• 糕粉200g

• 紫甘蓝汁50g

• 香油适量

• 糖适量

• 白醋适量

• 酸甜口味

• 其他工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

紫甘蓝梅花糕的做法步骤

• 

  9

  看，就这样梅花糕就做成了。放进冰箱冷藏，口感特佳。

小窍门

1、不要用沸水来泡菜，只要是开水就可以了，少加点盐

2、冷藏吃，口感特好

3、图上浸泡的是一颗整的紫甘蓝，我没有全用。用多少，按需所定

使用的厨具：蒸锅

❷ 梅花糕的制作方法

梅花糕的制作方法

梅花糕作为一种特色小吃，已经渗透到我们的生活当中，下面是我分享的梅花糕的制作方法，一起来看一下吧。

方法一

材料

上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。

做法

1.准备好2公斤的'糯米粉，把它们放入桶内，加适量的温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5到6小时左右。

2.再将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。

3.将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

4.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍。

5.取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁。

6.然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。

7.接着在每个小孔内都放入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内。

8.之后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。

9.打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

方法二

材料

小麦面粉、赤小豆、酵母、碱、苏打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

做法

1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

2.将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

3.花生油50克搀水50克，调成水油。

4.碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

5.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。

6.老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

7.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。

8.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

9.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。

10.如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。

11.将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门。

12.减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热。

13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

14.然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门。

15.烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。

16.再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

方法三

材料

糯米粉、玉米粉、腊肠。

做法

1.腊肠洗净、去肠衣，切成1厘米见方的小丁。

2.糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油。

3.一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团。

4.将面团均匀分成10g左右的小面团，用饼干模造型。

5.所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

6.平底煎锅烧热，放少许油，待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。

方法四

材料

糕粉、紫甘蓝汁、香油、糖、白醋。

做法

1.做糕的模子，备用。

2.糕粉，备用。

3.将紫甘蓝清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟。

4.捞起，沥水。再用淡盐开水浸一两分钟。

5.捞起，倒扣过来沥水。

6.将紫甘蓝切碎，倒在搅拌机内，开始工作。

7.将搅拌好的紫甘蓝倒入碗内，加白醋搅拌。

8.加白糖搅拌均匀。

9.加糕粉用筷子搅拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪剂子，将一个个剂子按在模子内，按实，倒扣过来。

10.梅花糕就做成了。放进冰箱冷藏，口感特佳。

小贴士

1、不要用沸水来泡菜，只要是开水就可以了，少加点盐。

2、冷藏吃，口感特好。

方法五

材料

糯米粉、红糖、水。

做法

1.找一个大点的盆子，把红糖倒进糯米粉里拌匀，再慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，然后用双手手掌慢慢搓揉，使粉形成这种小颗粒状，静置一会。

2.把粉倒进小号手推月饼模里，用勺子按压填实，推出来放蒸锅上开大火蒸20分钟。

3.这是用粽叶垫底还没蒸透的成品，红糖融化后星星点点渗透其中，看上去着实诱人。

❸ 餐厅里的面点都是怎么做的

京式绿豆糕
开放分类： 健康、饮食、糕点、生活、京式绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

京式桂花绿豆糕
开放分类： 美食、饮食、烹饪、食谱

京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。

原料配方 绵白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 绿豆粉6.25公斤 加水0.625公斤

制作方法 将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。

原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 绿豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙馅16公斤 玫瑰1公斤

制作方法 先加工绿豆粉，将绿豆洗净，煮至开花，晒干、去皮后，碾成粉；然后制豆沙馅，将红豆煮熟，轧成糊，再加糖水煮，煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油，拌和即成；将白糖粉用麻油拌匀；加入绿豆粉，最后加糯米粉拌匀；准备好糕模，将拌好的绿豆粉筛至模内(中间加豆沙馅)，刮平表面，脱模至蒸板上。上炉蒸熟即可(蒸时要控制火候和时间，时间太长要散开，时间短则硬底)；出锅冷却后好可装箱，装箱时在糕面上用麻油刷一遍。
麻将豆沙糕
原材料：面粉、干酵母、黄瓜、紫甘蓝、红豆沙、海苔。
制作方法：
1.将黄瓜和紫甘蓝用榨汁机榨出汁水。
2. 在黄瓜汁中加入适量干酵母。用经过处理的黄瓜汁揉面。面粉的量大约为两大汤匙即可，因为这样揉出来的面团不会很大，揉面团的过程也比较轻松，适合初学的朋友们。
3.紫甘蓝汁也加入干酵母后，与面粉一起揉成面团。黄瓜面团和紫甘蓝面团的大小差不多就可以了。
4.将两个面团分别擀开，注意厚薄要均匀。
5.在擀开的紫甘蓝面饼上铺上均匀的一层红豆沙。
6.将黄瓜面饼扣于其上，轻轻压紧。放置于蒸屉中。注意蒸屉中要事先放上打湿的纱布，以方便将成品取出。
7.发酵一小时左右后，开大火蒸。十五分钟后关火。
8.将蒸好的糕切成类似麻将的长方块。将海苔剪成丝，沾水后粘在豆沙糕上，拼出麻将花纹即可。

赤豆糕
开放分类： 文化、饮食、糕点、菜谱

原料：糯米粉、生粉（约为糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、发酵粉少许。

制作方法：赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。

梅花糕
原料配方（以制作100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

制作方法：

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

海棠糕

≮原料≯

主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油

辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油

≮做法≯

1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。

2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。

蜂蜜桂花糕
开放分类： 饮食

原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙
调味料:蜜糖适量
烹饪方法:
1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全溶解.
2.琼脂未完全冷却之时,加入桂花蜂蜜搅拌均匀,冷却.
3.加入少数蜜糖即可.

薄荷香糕

薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。 原料配方：米粉5千克白糖1千克 制作方法： 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。 2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。 3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。 产品特点： 洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美，且兼有疏风清热之功效。

蒸糕
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱

材料
面粉90克，鸡蛋三个，葡萄干50克。

调料
白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。

做法
①充分筛析面粉，搁置一边备用；打鸡蛋三个，分别取其蛋清和蛋黄。
②取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。
③逐渐加白糖于其中，搅匀。
④将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。
⑤将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。
⑥加入葡萄干，搅混拌匀。
⑦取容器，内侧薄抹色拉油或黄油，然后灌入调好的面粉，抹平表面；覆盖一纸巾，高火5分钟，待容器凉后取出，切成薄片。

扬州方糕
原料：粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
制法：粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。

麻糕

制作方法：
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

崇州叶儿粑
原料

糯米粉150克，黄粘米粉100克，肉末150克。

调料

姜20克，葱20克，花椒面5克，盐3克，酱油5克，料酒10克，猪油50克，橙树叶12张。

制作

1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，放入50℃温水100克和成水面团，下成10个面剂；葱、姜洗净切末。

2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分钟，放花椒面、盐、酱油、料酒调匀，出锅晾冷成馅。

3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片，包上肉馅，制成椭圆形生坯，外包橙树叶，上笼大火蒸10分钟，出锅。