鸡蛋盘梅花
『壹』 腊月梅花炒鸡蛋一个鸡蛋几个腊梅
一个鸡蛋炒梅花,由于梅花小,大约可用10朵左右的梅花。
『贰』 可以用梅花做的美食有哪些
1.梅花番茄汤
原料
梅花10朵,番茄400克,番茄酱250克,面粉100克,鸡清汤2000毫升。炸面包丁150克,黄油150克,精盐、味精各适量。
制作
(1)将梅花摘去花蕊,取下花瓣,洗净,控干,入盘。
(2)再将黄油放入炒锅内,在微火上烧至七成热,下入面粉,用木铲搅炒,随炒随搅拌,待面粉成黄色时,下入番茄酱,炒出红油,倒入少许鸡清汤,搅拌成糊状,然后,慢慢地将汤全部倒入,随下随搅,搅时要用力,随之放入味精、精盐,调好口味。
(3)把番茄洗净,用开水一烫,去掉皮、籽、蒂,切成小丁,放入汤内,微开,放入梅花瓣,见开即可。
(4)炸面包丁小碟单跟。
(5)按10份计算,每份375克。
特点与效用
呈浅红色,梅花细嫩,味酸而鲜,和胃消食。
2.梅花龙眼绣球
原料
肥瘦猪肉500克,黄胡萝卜20克,梅花10朵,白萝卜20克,青萝卜20克,红萝卜20克,水发海参20克,鸡蛋10个,葱15克,姜10克,湿淀粉25克,番茄沙司150克(瓶装),蛋清2个,葡萄酒25克,香叶1片,精盐、味精各适量。
制作
(1)把肥瘦猪肉去皮,切成绿豆大小的丁;鸡蛋煮熟,去皮;葱姜切细末;黄胡萝卜、白萝卜、青萝卜、红萝卜、水发海参均切成4厘米长的细丝,待用。
(2)梅花择去花蕊,取下花瓣,洗净,入盘,待用。
(3)将猪肉丁放入瓷盆中,加葱姜末、2个鸡蛋清、葡萄酒、精盐、味精、湿淀粉及5朵梅花瓣,搅拌均匀,上劲后做成10个大肉圆,稍按扁一些,每个肉圆嵌进一个熟鸡蛋,滚上拌匀的五丝,即成梅花龙眼绣球。
(4)炒锅上火化猪油,烧二成热时,逐个放入梅花龙眼绣球,煎上色,捞出,滤油。
(5)取大鱼盘一个,先放入姜葱末、香叶1片垫底,再缓缓放入龙眼绣球,加鸡清汤,番茄沙司、葡萄酒、胡椒粉、味精,入蒸锅蒸20分钟,取出。
(6)滗出原汁加鸡清汤,余下的番茄沙司和5朵梅花瓣片,烧开,煨浓,浇在梅花龙眼绣球上即成。
特点与效用
煎蒸结合,外脆里嫩,梅花溢香,易于消化,补充营养。
3.梅花牛肉扒蛋
原料
牛肉200克,梅花6朵,炸土豆条75克,鸡蛋2个,葱头末15克,煮胡萝卜条30克,煮红菜头30克,牛奶50毫升,生菜油200克(实耗20克),黄油10克,少克肉汁25克,精盐、胡椒粉各适量。
制作
(1)将牛肉洗净,去筋膜,用刀剁成泥茸,与葱头末、1个鸡蛋液、牛奶、梅花片瓣、胡椒粉、精盐搅拌均匀,用手挤成球,手上蘸鸡蛋,把牛肉球压成宽12厘米,厚5毫米的圆饼。往煎盘放入生菜油,下入肉饼,在旺火上煎上色,滗出生菜油,放入黄油稍煎,入炉烤熟。
(2)往小煎盘放入生菜油烧热,把1个鸡蛋先磕入碗内,再倒入煎盘,随煎随撩油,避免蛋黄破裂。
(3)将少克肉汁倒入煎盘烧开。
(4)上菜时,将牛肉扒浇上原汁,上放炸鸡蛋,周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。
特点与效用
呈咖啡色,外焦里嫩,梅花味香,舒肝除烦,富含营养。
原料
梅花15朵,苹果2个,鸭梨2个,橘子2个,去皮菠萝1个,香蕉2根,生菜叶200克,马乃司150克,鲜奶油50克,柠檬汁25克。
制作
(1)先把梅花摘去花蕊,取下花瓣洗净,控干入盘。
(2)将苹果、梨、香蕉、橘子、菠萝均去皮,有的去籽,切成4厘米长、5毫米宽的薄片,与梅花瓣放入瓷盆内拌匀。
(3)鲜奶油、马乃司与柠檬汁拌匀后,放入瓷盆内水果中,搅拌均匀。
(4)食用时,先在小碟里放上生菜叶垫底,上面倒入搅拌均匀的水果片。
(5)此沙拉宜与猪排、烤鸭、焖鸽子等荤菜配餐。
特点与效用
味香甜美,脆香爽口,开胃除烦。
5.梅花羊肉生菜
原料
羊肉500克,生菜600克,梅花10朵,柠檬汁25克,香叶2片(桂树叶),茴香籽5克,面粉50克,精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作
(1)把羊肉洗净切成块;生菜择洗干净,切方块;梅花去蕊,取瓣待用。
(2)再把羊肉与生菜、梅花,按一层生菜,一层梅花瓣,一层羊肉码好,每一层都撒些面粉、盐、胡椒粉、茴香籽、香叶及适量水,然后,用大火烧开后,小火慢慢焖熟,即可装盘食用。
(3)每份2块羊肉及生菜,食用时,每盘再撒少许余下的梅花瓣。
特点与效用
肉烂花香,咸鲜清嫩,味浓不膻,开胃舒肝。
6.梅花白汁鱿鱼
原料
鲜梅花10朵,水发鱿鱼300克,白汁200克,鸡清汤500毫升,精盐、胡椒粉、味精、麻油各适量。
制作
(1)水发鱿鱼放入清水浸泡1小时,用清水冲净,去掉头尾另用。将鱿鱼块切成4厘米宽,2厘米长的方块,再平片成均匀又极薄半透明的片,放入瓷碗里,用五成热的水淘洗后,再用清水浸泡,使鱿鱼呈白色、透明、质软,待用。
(2)将鲜梅花摘去花蕊,取下花片瓣,洗净,控干,待用。
(3)制作白汁:将100克黄油倒入炒锅,化开烧五成热,下面粉100克,在微火上炒出香味(炒时注意火候,边炒边搅),然后放入50克葱头丁、25克火腿丁、5克丁香及盐和胡椒粉,与牛奶500毫升、鸡清汤500毫升搅拌均匀,煮开,用净纱布扭榨出白汁,约出白汁1000毫升。
(4)取白汁200毫升,兑入500毫升鸡清汤稀释后,入炒锅,烧开后,放入鱿鱼片,烧熟透后,放少许精盐、胡椒粉、味精,调好口味,撒入梅花片瓣,搅匀,淋入少许麻油,出锅,入汤盘即可。
特点与效用
色白味鲜,花香鱿鱼嫩,易于消化。
『叁』 梅花可以做糕点吗
菜系及抄功效:美味糕点
梅花蛋糕的制作材料:
主料:鲜鸡蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 饴糖2.5公斤 植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色:
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一,约有半个世纪的历史。本品形似梅花,松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口,尤为老年人,病人和儿童所喜食。
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
质量标准 规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。
色泽:茶黄油浸色。
组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。
口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。