猪的梅花肉

A. 梅花肉是指猪的哪个部位的肉

罗汉肉
取料位置：猪五花肉，肚皮肉，或膈肌。
名称来源：因为制作中罗汉果是主要佐料，所以称为罗汉肉。

B. 猪肉梅花肉是血脖肉吗

答：猪肉梅花肉并不是血脖肉。

梅花肉即猪的上肩肉。而血脖回肉是猪的脖子肉。

梅花肉，梅花肉即猪的上肩肉答。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

血脖肉，位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。

主要特点：血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、脸泡肉、腮肉，平时我们都是不吃的，因肉里含有大量淋巴和各种腺体，吃了对人身体有危害，小则生病，大则丧命。屠宰场的工作人员解释说，“血脖肉”可以吃，但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。可有许多不法商贩就公然出售未处理的“血脖肉”，价钱是5元以上，但是并不会很高，比我们平时吃的肉便宜多了。血脖肉随处可见,这些血脖肉肉色苍白，充满腥臭味，触摸肉皮有异味。

关于血脖肉的更多详情，请打开链接查看：网页链接

C. 猪梅花肉怎样做

【梅花肉】
主料：猪颈肉300克
配料：2勺酱油、内1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、容1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉。
做法：
1、猪颈肉300克，清洗干净切大块。
2、切好的猪颈肉中加入2勺酱油、1勺橄榄油、2勺蜂蜜、几片姜、1个辣椒、1瓣蒜、1小勺盐、少量胡椒粉，拌均匀后放冰箱腌一个晚上。
3、锅中放一点油，加入腌好的梅花肉煎制，简直出油变黄盖上盖子。
4、中间稍加入一点水，使得梅花肉又煎又焖，熟透即可 切块食用。

D. 梅花肉与里脊肉有什么区别

1、两者外形不一样：抄

梅花肉(前腿前上面)，形状酷似梅花。

里脊肉一般成条状，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉；里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉

2、两者占的瘦肉比重不一样：

梅花肉大部分是瘦肉，但里面含有白丝,冷冻切片白丝具有一定的纹理(可能象梅花而得名梅肉)，廋肉占百分90。

里脊肉则是纯瘦肉，百分百都是瘦肉。

里脊肉：

3、两者口感不一样：

梅花肉吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

大里脊肉适合炒菜用，咀嚼起来有劲道；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

E. （梅花肉）是猪的那个部位

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

(5)猪的梅花肉扩展阅读：

分类

1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

13．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

14．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

15．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

18．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

19．前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

21．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

F. 五花肉和梅花肉的区别是什么

区别如下：

1、位于部位不同

五花肉位于猪的腹胁部内，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位容，一层油脂一层瘦肉相间；梅花肉则属于猪的肩胛肉，而猪的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。

2、用途不同

五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、梅干扣肉。梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉。

3、肉质不同

五花肉是猪不易运动到的部位，所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。

4、名称不同

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。梅花肉位于猪的肩胛部，肉质鲜美可口。

5、瘦肉含量不同

据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，而五花肉的瘦肉含量并没有那么高。

参考资料：网络——梅花肉

参考资料：网络——五花肉

G. 梅花肉是哪个部位

大家都知道“猪”，即使不吃猪肉的朋友，也一定见到过猪跑吧，现在网络名词一说“二师兄”大家都明白了，不就是老猪嘛！2020年前半年，猪肉的价格一涨再涨，原本卖10元的猪肉一下子涨到40元一斤；后半年有所下降了，现在是20元左右就能吃到猪肉了。为什么这么多人吃猪肉呢？因为猪肉含有人体所需的优质氨基酸、蛋白质，这些氨基酸、蛋白质是其它植物类提供不了的，如果时间长了没有吃猪肉的话，你的身体会对你发送信号：“有点馋肉了”。

梅花肉在猪身上的出成不超过百分之二，往往越是稀缺的部位，肉质越是有特点。比如梅花肉最大的特点，肥瘦相间，有点像牛肉中那种雪花肥牛一样，肥肉和瘦肉的纹理互相缠绕，早烹饪后肥肉化为油脂，瘦肉在油脂的包含下保留住了水分不会过多流失。无论是用来煎，用来炒还是用来用来烤，都是其他部位不能替代的肉质口感。